И самостоятельное блюдо, и гарнир
И самостоятельное блюдо, и гарнир
Пюре.
Кто из нас не знает и не любит картофельное пюре? Это универсальный продукт, который может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.
Приготовить его, конечно, может каждый, но как сделать это правильно? Напомним некоторые правила.
После очистки картофеля от кожуры погрузите его в воду. Нельзя оставлять сырые клубни на воздухе. Для сохранения максимума полезных веществ картофель кладут в кипящую соленую воду. Солить после приготовления пюре не следует: оно быстрее испортится. Не нужно переваривать картофель, чтобы не потерять его полезных свойств, а из недоваренного продукта пюре получится с комочками. Так что выбираем «золотую середину».
Клубни при варке должны быть закрыты водой на 1 см. Лучше нарезать их на небольшие куски для равномерного проваривания. Кастрюлю необходимо прикрыть крышкой, чтобы с паром не улетучивались питательные вещества.
Молоко для пюре следует хорошо прокипятить, чтобы готовый продукт был вкуснее и дольше не испортился. Вливать в картошку необходимо только теплое молоко, иначе пюре приобретет серый оттенок. Лучше для приготовления блюда использовать картофель старого урожая: из молодого не получится пышного и вкусного блюда. Чтобы пюре получилось более воздушным, после готовности картофеля, пока он еще горячий, добавьте молоко, масло и взбейте его миксером.
Ну а теперь предлагаются различные виды пюре, но вы можете поэкспериментировать и придумать свой, оригинальный рецепт. В любом случае пюре будет вкусным и полезным.
Классическое
Картофель – 1,5 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде.
В закипевшее молоко добавьте сливочное масло. Слейте из кастрюли воду, растолките картофель, затем, постоянно взбивая, влейте молоко и растолките комочки. Пюре готово. Для придания особенного вкуса можно в готовое пюре добавить сырое яйцо и все хорошо взбить: блюдо получится воздушным и нежным.Пикантное
Картофель – 1 кг, перец сладкий – 1 шт., тимьян – 5 палочек, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка.
В кипящей подсоленной воде сварите картофель. Минут через 5 после закипания добавьте перец, нарезанный мелкими кусочками. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Измельченный тимьян добавьте в подогретое молоко, затем, постоянно взбивая, осторожно влейте его в картофель. Тщательно разомните комочки и подавайте на стол готовое блюдо.Итальянский вариант
Картофель – 1 кг, вода – 2 л, помидоры – 2–3 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, молоко – 1 стакан, кедровые орехи очищенные – 1–2 ст. ложки, сыр сливочный – 100 г, соль – 1 ст. ложка.
Пока варится картофель, мелко нарежьте помидоры, предварительно удалив с них кожицу, затем немного обжарьте их на оливковом масле. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Затем влейте подогретое молоко и разотрите все комочки. Мелко порубите орешки, сыр натрите на терке. Пюре поместите в тарелку, сверху посыпьте сыром, выложите орехи и помидоры. У вас получится не только удивительно вкусное, но и необычайно красивое блюдо.Пюре с остринкой
Картофель – 1 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 ст. ложка, перец чили – 1–2 стручка, васаби (японский хрен) измельченный – 1 ч. ложка.
Отварите картофель по классическому рецепту. Очистите от семян и нарежьте тонкими колечками перец чили, после чего добавьте васаби и обжарьте. Слейте воду с готового картофеля, добавьте теплое молоко и разомните массу. Когда пюре тщательно перемешано, добавьте васаби и чили, еще раз перемешайте, взбейте и подавайте к столу. Блюдо будет не только острым, но и окрашенным в зеленый цвет.Восточное
Картофель – 500 г, морковь – 400 г, кунжут или кунжутная паста – 4 ст. ложки, сок апельсиновый – 0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, соль, немного зиры (кумина).
Отварите до готовности картофель и морковь, добавьте в пюре и разомните. В кунжут или кунжутную массу добавьте молоко и апельсиновый сок, посолите, добавьте по вкусу зиру, все хорошо перемешайте. Немного кунжута подрумяньте на сковороде и украсьте им готовое блюдо. Такое пюре хорошо подойдет к мясным блюдам и жареным сосискам.Французское
Картофель – 800 г, молоко – 1 стакан, сметана жирная – 0,5 стакана, эстрагон – 8 веточек, зернистая горчица – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Пока отваривается картофель, листики эстрагона оборвите и мелко нарежьте. Готовый картофель разомните и добавьте молоко, сметану, горчицу и эстрагон, посолите и все хорошо перемешайте и взбейте.Освежающее
Картофель – 500 г, горох консервированный – 300 г, лимон с цедрой – 1 шт., мята – 4 веточки, молоко – 1,2 стакана, масло сливочное – 50 г, соль – 1 ч. ложка.
Отварите картофель классическим способом. Приблизительно за 5 минут до готовности добавьте к нему горох. Выжмите лимонный сок и натрите на терке цедру. Готовый картофель и горох разомните в пюре, добавьте масло, теплое молоко, лимонную цедру и мяту. Посолите по вкусу и влейте лимонный сок.Разноцветное Такое блюдо не только имеет разные вкусы, но и смотрится нарядно и весело, поэтому очень нравится детям. Приготовьте пюре классическим способом и смешайте его с различными добавками.
Зеленое , помимо уже приведенного рецепта «с остринкой», получится при добавлении в готовое блюдо измельченного в миксере шпината. Чтобы получить оранжевое пюре, добавьте в него отварную и измельченную морковь. Красный цвет придадут помидоры или сок из них. Малиновое пюре получится при добавлении вареной измельченной свеклы. Чтобы пюре приобрело ярко-желтый цвет, вбейте в него 2–3 ярких желтка.
Серебристый картофель
Картофель – 8 шт., творог мягкий, невысокой жирности – 1 пачка, чеснок – 3 зубчика, укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу.
Если картофель старый, очистите его, а если молодой, то отварите в мундире. На каждом клубне сделайте по 2 надреза, заверните его в фольгу и запеките в духовке до готовности. Пока запекается, приготовьте начинку: мелко нарежьте зелень, добавьте творог, измельченный чеснок, соль и все перемешайте. Готовые клубни выньте, разверните, но фольгу не снимайте. Чайной ложкой извлеките часть мякоти, а вместо нее положите начинку. Неплотно закройте фольгу и поместите картофель снова в духовку на несколько минут. Перед окончанием запекания разверните фольгу, чтобы начинка подрумянилась.Золотистый картофель Картофель помойте и сварите в мундире. Разрежьте на дольки, посыпьте специями и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавьте два размятых зубчика чеснока, перемешайте и дайте постоять под крышкой для появления аромата.
Под зеленым соусом
Картофель – около 1 кг, кефир – 2 стакана, сметана или майонез – 0,5 стакана, яйца вареные – 4 шт., горчица – 0,5 ст. ложки, петрушка, укроп – по пучку, масло растительное – 1 ст. ложка, перец, соль – по вкусу.
Очищенный картофель отварите и нарежьте кружочками. Мелко нарежьте зелень петрушки и укропа, смешайте кефир со сметаной или майонезом. Добавьте натертые яйца, горчицу, посолите, поперчите и перемешайте. Смажьте форму растительным маслом и залейте приготовленным соусом. Запеките в разогретой духовке в течение нескольких минут.С куриными желудочками
Картофель – 8–10 шт., куриные желудочки – по количеству картофелин, лук репчатый среднего размера – 2 головки, морковь – 2 шт., майонез – 0,5 стакана, томатная паста – 0,5 стакана, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.
Очищенный и нарезанный кружочками картофель выложите на противень, присыпьте тертой морковью, добавьте желудки, которые при желании можно разрезать надвое. Поперчите, посолите, все перемешайте и посыпьте полукольцами лука. Массу залейте смесью томатной пасты и майонеза и небольшим количеством воды. Поставьте противень в духовку и запекайте до готовности блюда – обычно для этого требуется не менее двух часов. Зеленью можно присыпать перед подачей на стол, а можно за несколько минут до готовности вынуть блюдо, посыпать, а потом снова поместить в духовку на 20 минут.Картофель с сыром
Картофель – 1 кг, масло сливочное – половина стандартной пачки, яйца – 3 шт., лук – 2 головки, сыр – 100 г, перец черный молотый – по вкусу.
К отварному размятому картофелю добавьте почти все масло, взбитые яйца, нарезанный кубиками лук и сыр. Посолите, поперчите и все смешайте.
Оставшимся маслом смажьте форму для запекания и выложите на нее подготовленную массу. Время запекания – примерно 30 минут.Картофель под сырным соусом
Картофель – 1 кг, семечки подсолнечника очищенные – 4 ч. ложки, сыр твердый – 150 г., редька – 1 шт., йогурт жирный – 200 г, лук зеленый – несколько стеблей, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде до готовности. Подсолнечник слегка обжарьте на разогретой сковороде без добавления масла. На крупной терке натрите сыр и редьку, посолите, поперчите, перемешайте с семечками и йогуртом. Разрезанный на половинки картофель уложите на блюдо, полейте сырным соусом. Сверху посыпьте зеленым луком. Картофель получится более ароматным, если при варке в воду добавить немного тмина.Картофель острый
Картофель – 6 шт., свинина нежирная – 300 г, лук – 3 шт., перец красный и черный – по половинке чайной ложки, чеснок – 1 головка, уксусная эссенция – 10 г, петрушка, соль.
Свинину нарежьте на куски и обжарьте. В образовавшемся жире пассеруйте лук. Картофель натрите на терке, ошпарьте кипятком, промойте холодной водой. Эту процедуру повторите 2 раза. В картофель добавьте обжаренный лук. Красный перец с остатками жира доведите до кипения и вылейте в картофельную массу. Туда же влейте уксусную эссенцию, посыпьте все черным перцем и раздавленным чесноком.Картофельные шарики
Пюре картофельное – 500 г, тесто заварное – 500 г, масло растительное – для фритюра, соль, перец – по вкусу.
Приготовьте простое картофельное пюре без яиц, масла, молока, перемешайте с заварным тестом. Приготовленное тесто чайной ложкой опускайте во фритюр. Следите, чтобы шарики зажаривались до румяной корочки одновременно. Не закладывайте сразу большие порции.Картофельные лодочки с сыром
Картофель среднего размера – 2 шт., лук-шалот – 1 шт., шпинат свежий – 1 пучок, сыр моцарелла, тертый – 0, 25 стакана, сметана – 0, 25 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр сливочный – 60 г, перец и соль – по вкусу, зелень петрушки – несколько веточек.
Запеките картофель в духовке при температуре 180° до готовности, это будет примерно 40—60 минут. Готовый картофель разрежьте пополам, 5–10 минут дайте остыть. В это время измельчите и пожарьте лук, добавьте измельченный шпинат и жарьте еще 3–4 минуты. Из остывшего картофеля чайной ложкой выньте мякоть, оставляя стенки 0,5 см. К этой мякоти добавьте сыр, горох, сметану, смесь лука со шпинатом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Спрысните пустые лодочки и поставьте в духовку на 5 минут. Достаньте и наполните их приготовленным фаршем, посыпьте сверху тертым сыром. Поместите в духовку и запекайте 10—15 минут до расплавления сыра. Готовые лодочки посыпьте мелко измельченной петрушкой. Подавайте горячими.Картофельные блины
Картофель крупный – 8 шт., яйца – 2 шт., мука пшеничная – 0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, сахар, соль – по вкусу.
Очистите и натрите на терке картофель, отожмите сок. Массу залейте кипяченым молоком. Смешайте муку с яйцами, добавьте сахар, соль, хорошо перемешайте и соедините с картофельной массой. Выпекайте блины, как обычные, на хорошо разогретой сковороде. Такие блины можно приготовить и соленые: к картофельной массе добавьте зеленый лук или нарезанный кубиками поджаренный лук, растертый чеснок, мелкоизмельченную зелень петрушки. В эти блины сахар не добавляйте.Драники яблочные
Картофель – 7 шт., яблоко – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.
Натрите очищенный картофель и яблоки. К смеси добавьте муку, яйцо, сметану с содой, посолите и хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретом масле с двух сторон до аппетитной корочки. Подавайте драники к столу горячими со сметаной или как гарнир к мясу. Такое изделие можно рассматривать и как сладкое – к чаю или кофе. В таком случае яблочные драники полейте вареньем или конфитюром.Драники заварные Картофель – 7 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сметана – 1 ст. ложка, мука – 4 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.