Кабачок

Кабачок

Кабачок как пищевой продукт давно известен человеку. Его семена обнаружены археологами на территории США (штат Колорадо) на стоянке древних людей, относящейся к 3000 г. до н. э. Шло время, и кабачок со своей родины Америки перекочевал во многие страны мира. В XVII веке кабачки стали широко культивироваться на Украине, где пользовались славой излюбленного кушанья. Вскоре они стали выращиваться во многих районах нашей страны.

Кабачки представляют собой однолетнее растение с крупными прямостоячими листьями, пятилопастными, дольчатыми, расположенными на длинных черешках. Цветки у кабачка желтые, одиночные. Плод – цилиндрический, иногда слегка изогнутая тыквина, похожая на огурец, но превосходящая его по величине. Окраска кабачка от белой до темно-зеленой, с продольными темными полосами. Наиболее популярен сорт кабачков «Цуккини» («Кукетта»). Их отличает нежная консистенция, более высокое содержание витамина С и провитамина А, высокие вкусовые качества.

В кабачках содержатся витамины, микроэлементы (особенно много калия, меди); клетчатка, много воды.

Кабачки довольно легко усваиваются организмом. Они содержат весьма мягкие пищевые волокна, не вызывающие раздражения желудка и кишечника, оказывающие стимулирующее действие на функцию кишечника. Кроме того, пищевые волокна кабачков хорошо абсорбируют токсичные вещества, избытки холестерина и воды и выводят их из организма. Вызывая иллюзию быстрого насыщения, кабачки тем самым препятствуют потреблению другой, более высококалорийной пищи, что важно для профилактики ожирения. Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.

Кабачки рекомендуется использовать в пищу в недозрелом виде (зрелые становятся жесткими и менее вкусными). Их можно тушить, жарить, фаршировать, использовать для приготовления оладий, икры, салатов и т. д. При этом берут молодые кабачки, тщательно их моют, обрезают оба конца (вынимать семена и срезать кожицу не нужно, а если попались более зрелые плоды, то их следует обязательно почистить и удалить семена).

Салат из кабачков 200 г кабачков, обработанных как указано выше, натереть на крупной терке, добавить тертое яблоко, мелко нарезанный маринованный или соленый огурец, луковицу и зелень укропа. Заправить 30 г сметаны (или майонеза) и все хорошо перемешать.

Салат из свежих кабачков и помидоров

Кабачки – 150 г,

помидоры – 200 г

репчатый лук – 1 головка,

1 пучок укропа,

1 чайная ложка тертой лимонной цедры, майонез (сметана) и соль по вкусу

Оладьи из кабачков

на 600 г кабачков:

1 яйцо,

30 г пшеничной муки,

20 г топленого масла,

соль по вкусу

Кабачки очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и слегка отжать. Смешать с мукой, добавить желток и взбитый яичный белок. Из подготовленной массы испечь оладьи. Расчет продуктов:

Кабачок и пчелы Цветет он с середины лета до осени. Пчелы берут с него нектар и желтую пыльцу. Один цветок кабачка выделяет за сутки 1,38 мг сахара в нектаре. Медопродуктивность 1 га его (в пересчете на сплошное покрытие) 22,1 кг.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.