Кулинарные рецепты
Кулинарные рецепты
Салаты
Салат из дыни трех сортов
По половинке дыни каждого из трех сортов: «бухарская желтая», «ананас» и «зеленая зимняя»; полстакана сливок, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока.
Три дыни разных сортов вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и от корки и нарезать небольшими кубиками.
Сливки соединить с медом и соком и смешать в миксере. Полученной смесью полить дыни, осторожно перемешать и выложить в салатник.
Подавать в охлажденном виде, подержав блюдо какое-то время в холодильнике.
Салат из дыни с бананами
На одну дыню средней величины – 1 банан, 3 ст. л. очищенных грецких орехов (или арахиса), 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. жидкого меда.
Грецкие орехи очистить, разобрать на четвертинки и слегка обжарить на сухой сковороде, затем остудить и измельчить. Если берется арахис – обжарить, охладить, очистить от тонкой кожицы и растолочь. Полить заправкой, осторожно перемешать и посыпать сверху орехами. Вкуснейший десерт готов.Салат из дыни с фруктами
На одну дыню средней величины – одна крупная спелая груша, 2 стакана крупной клубники, 1 апельсин (или 2 мандарина), 3–5 листиков мяты.
Фрукты и ягоды вымыть и очистить от хвостиков, семян и кожуры. Грушу и мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, а каждую ягодку клубники разрезать на 4 части. Из апельсина (или мандаринов) выжать сок.
Салат из дыни, груш и банана
На 200 г мякоти дыни – две груши и один банан, лимонный сок и сахар – по вкусу.
Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожицы и тоже нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Все соединить, осторожно перемешать и полить лимонным соком, смешанным с сахарным песком.Салат фруктовый с вином
На 90 г дыни – 120 г яблок, 90 г груш, 60 г слив без косточек, 60 г винограда, 150 мл столового белого вина, 60 г сахарной пудры; сок лимона – по вкусу.
Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевинки с семенами и нарезать тонкими ломтиками. Сливы нарезать дольками, дыню – небольшими кубиками. Подготовленные фрукты и ягоды соединить, добавить виноград и перемешать. Полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Поставить на один час в холодильник.Салат из авокадо и дыни
Один плод авокадо, 200 г дыни, листья салата (для украшения салатницы).
Для соуса: 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса; соль и перец – по вкусу.
Дыню очистить и нарезать на кубики. Авокадо также очистить, вытащить косточку и нарезать мякоть на кубики.
Для соуса смешать оливковое масло и уксус, добавить соль, перец и паприку; все тщательно перемешать.
Залить соусом нарезанные на кубики авокадо и дыню и перемешать.Копченая курица с дыней
Одна небольшая дыня и 300 г копченых куриных грудок.
Куриные грудки нарезать на 20 кусочков. Дыню очистить от семян и специальной ложечкой вырезать из нее 20 шариков (при отсутствии такой ложечки можно нарезать кубиками). Наколоть на «шпажки» по одному кусочку дыни и курицы.
Вместо копченых грудок можно использовать курицу-гриль, только с нее лучше снять кожу.Салат из спаржи с ветчиной и дыней
На 40 г сырокопченой ветчины «хамон» – 60 г мякоти дыни, 60 г спаржи, 40 г свежих белых грибов, 1 ст. л. оливкового масла, 40 г сливочного масла, 100 мл коньяка, капля бальзамического уксуса.
У спаржи обрезать одеревеневшие кончики и подвергнуть бланшировке (быстрой обработке кипятком или паром) с добавлением соли и сахара по вкусу.
Ветчину нарезать полосками и свернуть рулетиками. Грибы обжарить на оливковом масле. Мякоть дыни нарезать кубиками.
Коньяк выпарить на треть, добавить сливочное масло, дать маслу растаять и добавить каплю бальзамического уксуса. Полученный соус выложить на блюдо сбоку (с тем чтобы брать по мере надобности). Разложить на блюде подготовленные спаржу, ветчину и дыню.
Супы
Молочный суп с дыней
На 600 г дыни – 5 стаканов молока, желток одного яйца, 1 ст. л. сахарного песка.
Очищенную дыню измельчить, сложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в закрытой посуде до готовности.
Затем молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню.
Подавать молочный суп на стол холодным.Йогуртовый суп с дыней
На 400 г йогурта – 500 г дыни, 2–3 картофелины, 8 сушеных абрикосов, 1 гранат, 2 ст. л. орешков кешью, сок одного апельсина, мята по вкусу.
Разрезать дыню пополам и вынуть семена. Специальной ложечкой вырезать из мякоти 20 шариков и отложить в сторону.
Сушеные абрикосы нарезать кубиками.
Сделать пюре из оставшейся мякоти дыни с апельсиновым соком и йогуртом. Перемешать пюре с сушеными абрикосами. Охладить.
Разрезать гранат пополам и вынуть зерна.
Разлить суп по тарелкам. Украсить шариками дыни, мятой, орехами и зернами граната.Суп из дыни, яблок и лимона
На 100 г дыни – 70 г яблок, 10 г ксилита, 15 г лимона, стакан воды.
Дыню и яблоки очистить, мелко нарезать, засыпать ксилитом. Кожуру залить кипятком и кипятить 10 минут; настоять в течение часа, затем процедить и прокипятить с лимонной цедрой.
Смешать настой и фрукты, добавить лимонный сок с ксилитом.Суп из дыни с сыром и шампанским
Одна дыня, одно авокадо, 100 г свежего сыра, 500 мл шампанского, 1 ст. л. сока лайма, 100 г огурцов, стручок красного сладкого перца; соль и соус «табаско» – по вкусу.
Нарезанные кубиками дыню и авокадо размять с соком лайма и свежим сыром. Посолить, приправить соусом «табаско» и поставить на холод. Хорошо остудив, соединить с шампанским.
Нарезать кубиками огурец и сладкий перец, добавить их в суп.Белый чесночный суп с дыней и хамоном
На 200 г дыни – 240 г миндаля, ломтики хамона и накрошенный белый хлеб (количество – по вкусу), зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла; уксус и соль – по вкусу.
Поясним: хамон – это сыровяленый свиной окорок.
Миндаль измельчить. Мелко порубить зубчик чеснока. Перемешать миндаль, чеснок и оливковое масло в блендере. Добавить по вкусу соль, уксус и хлебные крошки (их количество зависит от того, какой густоты суп вы предпочитаете). Все снова перемешать в блендере.
Готовый сладко-соленый холодный суп украсить шариками дыни и ломтиками хамона.Холодный суп из дыни с ветчиной
Дыня весом 1,5 кг, 200 мл сливок 10 %-ной жирности, 400 г ветчины, щепотка мускатного ореха, соль.
Дыню вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Аккуратно вынуть ложкой мякоть. Измельчить мякоть в блендере, добавить сливки, мускатный орех и соль. Взбить суп до состояния пышной пены. Взбитую массу поставить в холодильник.
Ветчину нарезать очень тонкой соломкой. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить немного ветчины.Суп из дыни с имбирными чипсами
Одна спелая дыня, небольшой корень имбиря, 1–2 ст. л. сахарного песка, сок одного апельсина, сахарная пудра; зелень для украшения.
Имбирь очистить, тонко нарезать, присыпать сахарной пудрой и подсушить в духовке при температуре 70 °C в течение 4–5 часов.
Дыню вымыть, нарезать небольшими дольками, очистить от кожи и семян, мякоть поместить в блендер. Добавить апельсиновый сок и сахар по вкусу. Взбить до состояния пюре.
Охладить суп в холодильнике в течение 1–2 часов. Подать с чипсами, украсив зеленью.
Вторые блюда
Рис с фруктами и овощами в дыне
На 300 г риса – 250 г дыни, 80 г огурцов, 80 г красного сладкого перца, 80 г желтого сладкого перца, 50 г редиса, 50 г черных оливок (без косточек), 50 г зеленых оливок (без косточек), 6 ст. л. оливкового масла, листья базилика и соль – по вкусу.
Отварить рис в подсоленной воде, чтобы не разварился. Охладить под струей воды, слить воду, выложить на ткань и обсушить, затем положить в миску.
Срезать верхнюю часть дыни, вынуть мякоть и сделать из нее специальной ложечкой небольшие дынные шарики.
Все овощи тщательно вымыть и нарезать: редис – кубиками, огурцы – тонкими кружочками, сладкий перец – соломкой; оливки разрезать на 2–4 части. Смешать все эти ингредиенты с рисом и дынными шариками, посолить, добавить рубленые листья базилика, полить оливковым маслом. Перемешать.
Выложить салат в пустую дыню (срез дыни можно сделать зубчатым) и подавать на стол.
Десерты
Десерт из дыни с клубникой
На одну дыню 3–4 ст. л. лимонного сока, стакан клубники, 4–7 листьев зеленого салата.
Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать крупными кубиками и сложить в вазу, выстланную листьями зеленого салата. Клубнику аккуратно ополоснуть и удалить хвостики. Целые или разрезанные пополам ягоды клубники уложить вокруг дыни, полить десерт лимонным соком, слегка охладить и подать к столу.Десерт из дынного сока
Крупная спелая дыня, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока.
Вымытую и очищенную от кожуры и семян дыню нарезать небольшими кусочками, сложить их в застеленный марлей дуршлаг, установить его над кастрюлей и размять дыню вилкой.
Оставшуюся в марле мякоть отжать, а кастрюлю с процеженным соком поставить на плиту и варить на слабом огне, часто помешивая и постепенно добавляя тонкой струйкой просеянную муку и лимонный сок, – варить до тех пор, пока масса не загустеет.
Дыня с вишней по-индийски
На 800 г дыни – 8 ягод вишни, 1 лимон, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотой корицы.
Дыню очистить и нарезать кубиками по 2,5–3 см. Отрезать 4 кружочка лимона. Положить в вазочки кубики дыни. Наколоть на палочки для коктейля по ягоде вишни, на дыню положить ломтики лимона и проколоть палочкой для коктейля. Сверху посыпать молотым мускатным орехом и молотой корицей.Дыня с малиной и портвейном
Две небольшие дыни, 450 г свежей малины, 200 мл белого портвейна. Для оформления: дольки лимона или лайма.
Разрезать дыни пополам и удалить семена. Разделить малину поровну между половинками дынь. Залить малину портвейном и положить половинки дынь на десертные тарелки. Оформить дольками лимона или лайма.
Вместо портвейна можно использовать шампанское или игристое вино.Дынный десерт
Одна медовая дыня (примерно 750 г), 8 пластинок желатина, 500 мл воды, 5 яиц, 150 г сахара, 125 мл сухого белого вина, 125 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, веточка перечной мяты.
Дыню разрезать и удалить семечки. Из одной половины срезать мякоть, из другой специальным ножом вырезать шарики; обе половины отложить в сторону вместе с мякотью. Желатин размягчить в воде. У трех яиц отделить желтки от белков. Желатин взбить в пену с целыми яйцами и сахаром. Желтки размешать в горячей водяной бане до кремообразного состояния и медленно доливать вино с лимонным соком. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет, затем снять с плиты, но оставить в водяной бане.
Желатин отжать и растворить в теплом креме. Мякоть дыни растереть в пюре, смешать с кремом, протереть через сито и дать остыть.
Белки взбить с солью в крутую пену. Как только крем начнет загустевать, смешать его с шариками дыни и взбитыми сливками. Поставить крем в холодильник для застывания.
Десерт украсить листочками мяты. Оставшиеся сливки взбить и полить ими десерт.Шашлыки из дыни с имбирем, медом и йогуртом
Одна дыня, один арбуз, 300 мл натурального йогурта, 3 ст. л. жидкого меда, 1–2 кусочка имбиря.
Нарезать крупными кусками дыню и арбуз, нанизать кусочки на длинные деревянные шампуры и разложить на большом блюде. Смешать йогурт, мед и мелко нарезанный имбирь. Перелить в миску и подавать с фруктами.Сорбет с тремя дынями
На 3 дыни – 200 мл воды, 200 г сахара, 2 яйца; мятная эссенция по желанию.
Поясним: сорбет – это фруктовое мороженое.
Растворить сахар в 200 мл воды, довести до кипения и кипятить несколько минут. Затем полностью охладить.
Выскоблить из дынь мякоть, выбросить семечки и взбивать порциями в блендере. Добавить треть сахарного сиропа в каждую порцию дыни (если дыня не очень ароматная, добавить мятную эссенцию).
Разделить белок между порциями дыни и затем порциями замораживать в мороженице. (Если у вас нет мороженицы, заморозьте дынную смесь в морозилке и затем взбейте в комбайне, добавляя белок; снова заморозьте.) Разложить по коробкам для морозилки и заморозить на ночь. Достать из морозилки за 20 минут до подачи на стол.Салат-коктейль дынный
На 200 г дыни – 150 мл лимонного сока, 150 мл гранатового сока, 350 мл апельсинового сока.
Из мякоти зрелой дыни с помощью специальной ложечки приготовить шарики, которые затем выдержать в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики положить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком. Подавать в бокалах для шампанского.Салат из дыни с апельсинами
На 600 г дыни – 3 апельсина, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 4 ст. л. майонеза.
Апельсины очистить, разделить на дольки. Рассыпчатый рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсинов, посыпать грецкими орехами, полить майонезом.Шашлычки с дыней
Одна маленькая желтая дыня, пол-арбуза, хорошо охлажденная водка.
Дыню разрезать пополам, удалить семена. Круглой ложкой вырезать шарики из мякоти дыни и арбуза, поочередно нанизать их на шпажки для шашлыка.
Непосредственно перед подачей на стол поместить несколько шашлычков в высокий стакан и облить щедрой порцией ледяной водки. Сразу же подавать.
Напитки
Дынно-сливовый компот
На 500 г дыни – 200 г сливы, 1,3 стакана сахара, 4 стакана воды; лимонная кислота по вкусу.
Сливы разрезать пополам и удалить из них косточки (но если косточки плохо отделяются от мякоти, то оставить сливы целыми). Опустить сливы в сироп, довести его до кипения, охладить.
Мякоть дыни нарезать маленькими кусочками, добавить их в охлажденный сироп и разлить сироп по креманкам. (Кусочки дыни можно класть и непосредственно в креманки.).Кисель из яблок и дыни
На 100 г яблок – 120 г дыни, 100 г сахара, 7 г крахмала.
Яблоки и дыню вымыть (у дыни срезать корку), нарезать тонкими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности.
Отвар процедить, яблоки и дыню размять, снова смешать с отваром, всыпать сахар и нагреть до кипения. Соединить приготовленный сироп с крахмалом и охладить кисель. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.Дынно-клубничный смузи
Небольшая сладкая дыня, 300 г клубники, 5—10 листьев свежей мяты, 2 стакана газированной воды.
Поясним: смузи (англ. «smoothie») – разнообразные коктейли из смеси ягод и фруктов.
Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать в блендере до однородного состояния кусочки дыни, клубнику и газировку. Вылить в бокалы для коктейля и подавать.Коктейль из банана, ананаса и дыни
Ананас, четверть дыни и банан.
Мякоть ананаса и дыни нарезать на кусочки и пропустить их через соковыжималку – сначала ананас, затем дыню; смешать соки в блендере. Нарезать банан на кусочки и добавить в блендер. Взбивать до образования однородной массы. Перелить в бокал.Мед из дыни
Дыни с нежной мякотью тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить семена, выбрать мякоть и измельчить ее ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы отжать через марлю сок, слить его в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, снимая образующуюся пену, и профильтровать через 3–4 слоя марли.
Профильтрованный сок поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 5–6 раз. Уваренный до готовности горячий дынный мед еще раз профильтровать через 2–3 слоя марли.
Готовность меда определяется по капле на холодной тарелке: после охлаждения капля меда не должна расплываться. Можно определить готовность меда и по температуре кипения: в конце уваривания она должна быть 104–105 °C.
Готовый кипящий дынный мед расфасовать в сухие нагретые банки, которые по мере наполнения накрыть прокипяченными крышками. Герметически закупорив банки, охладить их, не переворачивая.Сушеная дыня Сладкую, сочную, спелую дыню очистить от кожуры, удалить семена, нарезать соломкой и разложить на фанерную доску; периодически переворачивая, высушить. После этого заплести в косички и подвесить в сухом месте. Хранить можно долгое время.
Варенье из дыни и клубники
Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду пополам. В кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить мед и довести до кипения на большом огне. Положить в кипящий сироп фрукты, еще раз довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить, снимая пенку, 30 минут.
Разлить варенье по простерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.Кубики дыни в кисло-сладком соусе
Две дыни (около 2,5 кг), 75 мл 25 %-ной уксусной эссенции, 1 л воды, 1 кг сахара, 2 палочки корицы, 1 корень имбиря, 4–6 бутонов гвоздики.
Дыни разрезать на 4 части, удалить сердцевины, почистить и нарезать не слишком большими кубиками. Уксусную эссенцию с водой, сахаром и приправами довести до кипения. Горячим маринадом залить куски дыни и оставить накрытыми на 3 дня.
Затем маринад слить, вынуть гвоздику и имбирь. Переложить куски дыни в две небольшие банки, в каждую положить палочку корицы.
Маринад снова разогреть (до кипения) и варить 10 минут. Немного остудить и разлить в банки с дыней. Закупорить увлажненным целлофаном и зафиксировать резинкой или шнурком.Данный текст является ознакомительным фрагментом.