Закуски

Закуски

Баклажаны с орехами

Состав: баклажаны – две штуки, грецкие орехи – 150 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки, шалфей – 3 г.

Баклажаны почистим, нарежем кружками, посыплем солью и на полчаса оставим. Затем промоем баклажаны под проточной водой. Чеснок почистим и пропустим через чесночницу. Ядра грецких орехов измельчим в крошку, соединим с майонезом, чесночной массой, и хорошо перемешаем до однородности. Обжарим баклажаны на разогретом растительном масле до золотистости. Затем снимем с огня, выложим на блюдо и остудим. Польем баклажаны приготовленным ореховым соусом и поставим на 2 часа в холодильник.

Перед подачей на стол посыпать порошком из листьев шалфея.

Салат сборный

Состав: майонез – 250 г, белокочанная капуста – 200 г, куриное филе – 150 г, чеснок – 3 зубчика, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., шалфей – 3 г, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., 1/2 лимона (сок), соевый соус – 3 ст. ложки, 1/2 ч. ложка черного молотого перца.

Мелко нарезать огурец, помидор, капусту, сладкий перец, морковь натереть на терке. Из яйца приготовить омлет, мелко его нарезать. Куриное филе нарезать соломкой, обжарить со специями и солью. Все ингредиенты отдельными кучками выкладываются на блюдо, в центре должна быть курица.

Приготовление соуса: соединить чеснок, пропущенный через пресс с майонезом, черным молотым перцем, шалфеем, соевым соусом и соком лимона, перемешать. Заливается соусом салат прямо на столе (чтобы овощи остались хрустящими), затем перемешивается.

Салат из зелёного горошки и салата айсберг

Состав: горошек зеленый – 300 г, лук зеленый – 3 шт., салат айсберг – 0,5 шт., шалфей в порошке – 2 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Положить вместе с горошком и водой в сотейник и тушить на небольшом огне, помешивая, до готовности горошка 4–5 минут. Добавить сливочное масло. Нашинковать салат, но не очень тонко. Добавить в сотейник к горошку с луком и, помешивая, припустить минуту. Салат должен частично размягчиться, а частично остаться хрустящим. Если готовить с пекинской капустой, то все овощи, с начала, закладываются одновременно. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить порошок шалфея и сбрызнуть свежим лимонным соком, дать немного остыть и подавать к столу.

Закуска

Состав: твердый сыр – 200 г, большие огурцы – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, болгарский перец – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, петрушка, шалфей в порошке и укроп.

Нарезать огурцы вдоль почти прозрачными, очень тоненькими полосками. Натереть на мелкой терке сыр, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Перец мелко нарезать, добавить к сыру, заправить начинку майонезом, перемешать. Выложить начинку на каждую полоску огурца, свернуть рулетом. Поставить закуску на блюдо, в каждый рулетик можно воткнуть по свече.

Салат из риса и овощей

Состав: рис отварной – 300 г, яблоки – 100 г, помидоры – 100 г, огурцы свежие – 150 г, сметана – 100 г, порошок шалфея – 2 г, зелень петрушки, сахар, соль – по вкусу.

Промытый и обсушенный рис засыпать в кипящее масло при постоянном помешивании. Не допуская значительного изменения цвета риса под действием горячего масла, добавить в рис кипящую воду, посуду закрыть крышкой и в таком состоянии выдержать 15 минут для набухания и доведения до готовности. Смешать со сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки, шалфеем, сахаром и солью, выложить горкой в салатницу. Яблоки, помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить поверх риса.

Салат «Букет»

Состав: креветки (отварные) – 150 г, крабовые палочки – 100 г, морковь (отварная) – 2 шт., яйцо (отварное) – 2 шт., ананас (консервированный, шайбы) – 4 шт, опята (маринованные) – 100 г, чеснок – 2 зубка, шалфей – 2 г, соль (по вкусу), зелень (для оформления), перец сладкий красный (для оформления), майонез, сыр (для тостов, в пластинах) – 3 шт.

Отварные креветки очистить от панциря. Мелко нарезать. Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца очистить, нарезать. Ананас так же нарезать кубиками. Грибы порубить и посыпать шалфеем. Соединить все ингредиенты, посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом. Выложить салат на плоское блюдо. Отварную морковь очистить, натереть. Распределить сверху салата ровным слоем. Каждую пластину сыра разрезать на 4 части. Получившиеся квадратики свернуть кулёчком – это «каллы». Оформляем салат «каллами», «пестики» делаем из перца. Украшаем зеленью.

Салат из курицы с грибами

Состав: куриная грудка – 400 г, шампиньоны – 300 г, чернослив – 200 г, сыр – 200 г, порошок шалфея – 3 г, картофель – 3 шт., яйцо – 3 шт., огурец, майонез для заправки.

Предварительно отварить с шалфеем до готовности куриную грудку, яйца и картофель. Чернослив залить кипятком на 15 минут. Шампиньоны обжарить на растительном масле. В разъемную форму выложить послойно, вначале порезанный средними кусочками чернослив. Затем отварную куриную грудку, порезанную кусочками. Слой майонеза. Затем картофель, нарезанный кубиками. Слой майонеза. Затем слой жареных грибов. Майонез после грибов не добавлять. Затем идет в салат слой тертых яиц на мелкой терке. Слой майонеза. Следующий слой – сыр, натертый на крупной терке. Наверх салата натереть огурец на средней терке или нарезать тонкими кольцами. Украсить салат на свое усмотрение.

Пирог из лососины со сливочным сыром

Состав: сыра крим-чиз – 250 г, рубленая зелень петрушки, рубленый шнитт-лук, шалфей в порошке – 5 г, копченого лосося в ломтиках – 800 г, взбитые сливки, лососевая икра для украшения, для соуса: майонез – 0,5 стакана, яичные белки – 2 шт., каперсы – 50 г.

Пирог из лососины со сливочным сыром представляет собой изысканную холодную закуску. Сыр взбить до размягчения, добавить рубленую петрушку и шнитт-лук и тщательно перемешать. Сыр крим-чиз вполне можно приготовить самостоятельно: в марлю, сложенную в 4 слоя, положить 300 г 20 %-ной сметаны, завязать марлю узлом и подвесить на сутки, чтобы стекла сыворотка. Сыр, который останется в марле, использовать для приготовления блюда.

Форму для торта диаметром 20 см со съемным дном застелить пекарской бумагой, выложить на нее слой из ломтиков лосося, смазать сырной смесью и повторять слои, пока форма не заполнится. Затем накрыть форму пекарской бумагой и поставить в морозилку.

Перед подачей пирог из формы выложить на гладкую поверхность, удалить бумагу, нарезать очень острым ножом на небольшие кусочки и поставить в холодильник для размораживания.

Приготовить соус: в блендере взбить майонез с яичными белками и обсушенными каперсами до однородного состава. Порцию пирога выложить на тарелку, полить соусом, посыпать шнитт-луком и оформить взбитыми сливками и лососевой икрой. Можно украсить хлопьями сыра и креветками.

Сельдь маринованная

Состав : соленая сельдь – 2 шт., вода – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., лавровый лист, черный перец горошком, сахарный песок, 3 %-й уксус – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., зелень, шалфей в порошке – 5 г.

Чистое филе сельди нарезать. В кипяченую воду заложить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, шалфей, уксус и сахарный песок и дать закипеть. Когда маринад остынет, добавить в него полуотваренную морковь. Филе сельди поместить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и оставить в холодильнике на сутки.

При подаче на стол филе свернуть рулетом и сколоть шпажкой, полить маринадом, украсить репчатым луком, зеленью.

Салат на зиму

Состав: помидоры (зеленые или бурые) – 2 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, сладкий перец – 1 кг, петрушка (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 30 г, уксус (столовый) – 200 мл, растительное масло – 500 мл, соль – 100 г, душистый и черный перец – по 10 горошин, шалфей – 1 листик на банку, гвоздика – 10 шт. лавровые листья – 7–10 шт.

Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 дольки. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 7 минут и охладить до 70 °C. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.