Выпечка

Выпечка

Имбирное тесто для пиццы

Состав: теплая вода – 2/3 стакана; растительное масло – 1 ст. л.; соль – 1/4 ч. л.; сухие дрожжи – 1 ч. л.; нарезанный свежий имбирь – 1 ст. л.; сахар – 1 ч. л.; мука – 2 стакана.

Замесить тесто можно с помощью хлебопечки или миксера. Но лучше, конечно, вручную.

Разведите дрожжи в теплой, но не горячей воде и дайте постоять 5 минут. Смешайте муку, соль, имбирь, сахар. Добавьте воду, масло и хорошо перемешайте и замесите тесто. Сформируйте шар и положите тесто в в миску, смазанную оливковым маслом, накройте ее сначала полиэтиленом, а затем полотенцем. Поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Если дрожжи были хорошие, объем увеличится в среднем в два раза. После этого вымешивайте тесто еще несколько минут и опять оставьте на 1–1,5 часа.

Обычно пиццы отличаются начинкой, а в этом рецепте тесто имеет отличие от других пицц.

Пицца с курицей

Состав: измельченный чеснок – 2 ст. л.; измельченный свежий имбирь – 2 ст. л.; мелко нарезанный зеленый лук —1,5 чашки; оливковое масло – 1 ч. л.; соевый соус – 2 ст. л.; филе курицы (грудка) – 1 шт.; спелые помидоры – 3 шт.; корж для пиццы – 1 шт.; томатный соус —0,5 стакана; сыр Моцарелла —120 г.

Поджарить чеснок, имбирь, зеленый лук на среднем огне около 5 минут. Курицу смазать соевым соусом.

Помидоры нарезать ломтиками.

Равномерно смазать корж соусом, добавить курицу, посыпать пиццу сыром, и разложить ломтиками помидор равномерно по всей поверхности.

Хлеб имбирный

Состав : сахар – 1,5 стакана; сливочное масло – 200 г; яйцо – 1 шт.; черная патока (или карамель) – 1 стакан; вода горячая – 1 стакан; изюм (без косточек) – 1 стакан; просеянная пшеничная мука – 3 стакана; сода – 1 ч. л. (с верхом); корица – 1 ч. л.; имбирь – 1 ч. л.; молотая гвоздика, соль —1,5 ч. л.

Пирог рождественский

Состав: свиной жир – 65 г; сироп —100 г; сахар – 2 ст. л.; соль, пряности (мускат, имбирь)  – по вкусу; натертая лимонная цедра – 1,5 ч. л.; мука – 2,5 стакана; яйцо – 1 шт.; молоко – 1,5 стакана; дрожжи —15 г; изюм – 40 г; сладкий миндаль – 40 г.

Сироп и соль смешать с жиром и разогреть. Муку просеять, перемешать с пряностями; яйцо взбить, добавив молоко; дрожжи развести небольшим количеством теплого молока. Все перемешать с охлажденной сахарно-сиропной массой и замесить тесто. В конце добавить изюм и крупно нарезанный миндаль.

Форму для выпечки смазать жиром и посыпать толчеными сухарями. Выпекать в течение 1 часа при средней температуре.

Пирожное пряное

Состав: мука —1,5 стакана; сахар – 1 стакан (неполный); масло сливочное – 90 г; сода пищевая – 1/4 ч. л.; уксус —1,5 ч. л.; корица (молотая) – 1,5 ч.л.; черный перец (молотый), мускатный орех, имбирь, кардамон – по вкусу; яйцо – 1 шт.; сахарная пудра – 3 ст. л.; соль – по вкусу.

Масло сливочное взбить, добавить погашенную уксусом соду, пряности, сахар и желток. Добавляя постепенно муку, замесить довольно густое тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Вырезать формочками разные фигурки и выложить на плоскую форму, накрытую жиронепроницаемой бумагой. Поставить на решетку и выпекать при средней мощности до готовности. Осторожно вместе с бумагой положить на решетку и дать постоять 5 минут.

Кекс имбирный

Состав: мука – 1 стакан; молоко – 314 стакана; сода пищевая – 1 ч. л.; масло сливочное —100 г; яйцо – 3 шт.; коричневый сироп —100 г; темная патока – 100 г; размягченный коричневый сахар – 75 г; смесь любых пряностей – 1 ст. л.; молотый имбирь – 2 ст. л.; соль – по вкусу.

Налить молоко, положить соду, немного нагреть при полной мощности в течение 30 секунд. Положить масло и сахар, влить сироп и патоку, перемешать и нагревать при полной мощности в течение 1–2 минут, чтобы растопились масло и сахар. Добавить молоко, муку, специи и соль. Взбивать до образования однородной массы. Добавить яйца и снова хорошо взбить.

Лепешки из пророщенной пшеницы

Состав: проросшая пшеница (ростки должны быть примерно 2–3 мм) – 350–400 г; топленое сливочное масло – 2 ст. л.; сухой молотый имбирь (корень) —1,5 ч. л.; черный перец молотый – 1/ 6 ч. л. или по вкусу; соль по вкусу.

Промойте проростки пшеницы чистой водой, пропустите их через мясорубку или измельчите их блендером.

Должна получиться достаточно однородная масса, не сухая, и не слишком жидкая. Если масса суховата, добавьте немного воды. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было сформировать лепешки.

Перед тем, как формировать лепешки, добавьте в полученную массу имбирь, соль и черный перец.

Есть два варианта их запекания – на сковороде и в духовке, в зависимости от выбранного способа добавьте топленое масло.

Если используется вариант на сковороде, то в тесто нужно добавить 1 ст.л. топленого масла, а остальное масло использовать для смазывания сковороды.

Если же вы запекаете лепешки в духовке, то все масло можно влить в тесто.

Время запекания должно быть недолгим, чтобы максимально сохранить все полезные свойства пророщенной пшеницы.

Рецепт можно менять самим, добавив по вкусу в тесто или тертую морковь, или тыкву, или кабачки, или зелень, сухофрукты, специи. Главное, чтобы добавки не превышали трети от общей массы.

Творожные конвертики

Состав: творог – 200 г; сливочное масло – 200 г; мука – 2 стакана; сахар – 1 стакан; яблоки – 600 г; изюм – 200 г; молотой корицы – 1 ч. л.; молотый имбирь – 0,5 ч. л.; молотый кардамон – 0,5 ч. л.

Творог нужно растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Затем присоединить муку и еще раз все тщательно перемешать. Тесто должно быть мягким и пластичным. Поставьте его в холодильник на 45–50 минут.

За это время приготовьте яблоки: очистите от кожуры и мелко нарежьте. Хорошо перемешайте нарезанные яблоки со специями (корицей, имбирем, кардамоном).

Изюм промойте и замочите в кипятке на 10–15 минут, затем слегка подсушите.

Достаньте из холодильника часть теста. Сделайте из него шарики диаметром 4–5 см, раскатайте в виде треугольничков толщиной полсантиметра.

Положите в серединку каждого треугольничка смесь из яблок и специй, щепотку изюма, пол чайной ложки сахара и защипните конвертиком. Швы можно завернуть «косичкой», как на варениках, для лучшей фиксации.

Выложите получившиеся конвертики на посыпанный мукой противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку.

Выпекайте, пока конвертики не приобретут коричнево-золотистую окраску.

Имбирный пирог с грецкими орехами

Состав: мука – 250 г; разрыхлитель теста – 10 г; сливочное масло – 50 г; коричневый сахар – 50 г; крупно порубленные грецкие орехи – 80 г; сметана – 2 ст. л.; молоко – 150 мл; молотый имбирь—2 ч. л.; засахаренный имбирь —25 г; соль – 1 ч. л. без верха; коричневого сахара – 1 ч. л.

Предварительно нагрейте духовку до 180 °C.

Имбирное печенье

Состав: сливочное масло —150 г; сахар – 2/3 стакана; мука – 2,5 стакана; сухой имбирь (порошок) – 1 ч. л.; соль —1/3 ч. л.; лимонная кислота – 1 ч. л.; вода или молоко – 0,5 стакана.

Прогрейте духовку до 200–210 °C. Муку просейте, смешайте ее с имбирем и солью.

Масло размягчить при комнатной температуре. Смешать его с сахаром в течение нескольких минут.

Затем соедините муку и масло, тщательно перемешав. Соду смешать с лимонной кислотой, водой и вылить в тесто. Вымешивать несколько минут, затем поставить в холодильник на 15–20 минут.

Пряник имбирный

Состав: сливочное масло – 50 г; молоко – 100; мука – 200 г; соль – 1/4 ч. л.; разрыхлитель теста – 2 ч. л.; молотый сухой имбирь – 2 ч. л.; сахар —100 г.

Растопить масло в кастрюле, добавить туда сахар, размешивать до растворения. Затем добавить молоко, перемешать и остудить. Муку просеять вместе с разрыхлителем теста, солью (если она не грубого помола), сухим имбирем.

Сухие ингредиенты тщательно перемешать, затем добавить растопленное масло с сахаром. Быстро вымесить тесто и переложить в заранее смазанную маслом форму. Поставить в предварительно прогретую до 180 °C.

Пряники с пряностями

Состав: ржаная мука – 1 стакан; пшеничная мука – 1 стакан; мед – 400 г; водка – 1 ст. л.; гвоздика —2— З шт.; черный перец – 6 шт.; имбирь молотый —1,5 ч. л.; цедра лимонная – 1 ч. л.

Взять оба сорта муки и перемешать. Обжарить на сковородке до легкого золотистого цвета, просеять. В еще горячую муку влить и размешать горячий мед. К тесту добавить пряности, влить водку и хорошо взбить до получения однородной массы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.