ГЛАВА ШЕСТАЯ ОВОЩИ, КОТОРЫЕ ЕЛ ИИСУС

Как я уже говорил в предыдущих главах, когда Бог сотворил людей, Он задумал их вегетарианцами. В книге Бытия - самой первой книге Библии - Бог говорит: «Вот, Я дал вам всякую траву сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу» (Бытие 1:29).

Единственным растением, плоды которого были запрещены для первого мужчины и первой женщины, было дерево «познания добра и зла» (Бытие 2:17). Бог повелел Адаму и Еве, чтобы они питались плодами любого другого дерева в раю, кроме этого.

После того как Адам и Ева восстали против Бога, Он изгнал их из райского сада и проклял землю, сказав:

«Терние и волчцы произрастит она тебе; и будешь питаться

полевою травою» (Бытие 3:18).

Адам стал возделывать землю. От Адама до Ноя люди оставались вегетарианцами, причем в это время продолжительность жизни человека была гораздо выше, чем в последующие времена.

Был ли Иисус вегетарианцем? Нет, не был. Писание говорит нам, что Он часто ел рыбу, а на Пасху ел баранину Скорее всего, Он ел и другие виды мяса по праздникам и по таким случаям, как свадьбы.

Ел ли Иисус овощи? Конечно! В Библии не говорится об этом прямо, но в библейские времена овощи были основой ежедневного рациона. Израильтяне всегда употребляли в пишу разнообразные овощи, травы и пряности растительного происхождения (кроме лет, проведенных в пустыне, когда они питались манной).

В книге Чисел говорится, что народ израильский тосковал по той пище, к которой привык в Египте. Эта пища включала огурцы, дыни, лук, черемшу, чеснок, а также рыбу разных видов. Заметим, что эта пища не считалась плохой для израильтян только потому, что была египетской, - просто она была привычной частью их рациона, когда они жили в Египте, а в пустыне именно этих привычных продуктов питания им не хватало больше всего.

Такая пища — огурцы, дыни, лук, черемша и чеснок -очень полезна для здоровья. Бог одобрил их употребление в законе, который дал Моисею для израильского народа.

Теперь поговорим подробнее об овощах, которые употребляли в пищу во времена Иисуса.

ФАСОЛЬ, ГОРОХ И ЧЕЧЕВИЦА

Фасоль, горох и чечевица выращивались в библейские времена и использовались для приготовления пюре и похлебки. Из смеси бобовых с просом готовили муку грубого помола и пекли из нее хлеб. Преимущество бобовых в том, что их легко высушить, а в сухом виде они хорошо хранятся.

История Исава и Иакова — одна из самых запоминающихся в книге Бытия. Библия рассказывает, что однажды Исав провел целый день на охоте и сильно проголодался — придя домой, он был совершенно без сил от голода. Он почуял вкусный запах готовящейся похлебки из чечевицы и сказал своему брату Иакову: «Дай мне поесть красного, красного этого; ибо я устал» (Бытие 25:30).

Чечевичная похлебка известна на Ближнем Востоке с древних времен. Это очень вкусное, ароматное и питательное блюдо, которое готовится из фасоли и чечевицы с добавлением чеснока. Иаков воспользовался состоянием брата и предложил ему: «Продай мне теперь же свое первородство» (Бытие 25:31).

В библейские времена сын-первенец занимал в семье привилегированное положение просто потому, что родился первым. По праву перворожденного Исав унаследовал бы большую часть отцовского состояния; перед смертью отца он получил бы от него особое благословение и возможность наилучшим образом использовать свое наследство. Кроме того, первенец становился главой семьи после смерти отца.

Отец не мог передать право перворожденного другому сыну, однако старший сын мог сам уступить свое право. Исав поступил именно так. Он сказал: «Вот, я умираю; что мне в этом первородстве?» (Бытие 25:32), на что Иаков ответил: «Поклянись мне теперь же» (Бытие 25:33). «Он поклялся ему, и продал первородство свое Иакову И дал Иаков Исаву хлеба и кушанья из чечевицы» (Бытие 25:33-34).

В результате израильский народ произошел не от Исава, а от Иакова. И это случилось только оттого, что в тот день че-невинная похлебка показалась Исаву важнее собственной судьбы!

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ ИЗ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ

Бобовые содержат очень много растворимой клетчатки, которая уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови и снижает артериальное давление.

Известный ученый Джеймс Андерсон из Университета штата Кентукки рекомендует для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний ежедневно съедать не менее одного стакана бобовых. Его исследования показали, что у пожилых мужчин, в рацион которых были включены бобовые, резко (на 19 %) снизился уровень холестерина в крови. В аналогичном исследовании, проведенном в Университете штата Миннесота и давшем такие же результаты, испытуемые съедали в день по стакану бобов, заменяя ими хлеб и картофель.

Клетчатка, содержащаяся в бобах, стабилизирует уровень сахара в крови, устраняет чувство голода и даже снижает потребность в инсулине у диабетиков. Питание продуктами из бобовых помогает в профилактике запоров и других кишечных болезней, а также понижает риск заболевания некоторыми видами рака. В народной медицине бобово-чесночный отвар применяется как лекарство от кашля.

Даже консервированная фасоль сохраняет питательные свойства. Я не рекомендую вводить в диету консервированную фасоль или бобы, поскольку в них много соли. Если вы решили использовать консервы, сначала промойте зерна водой, чтобы удалить соль.

В бобовых содержится много природного антиоксиданта — витамина С.

Одна стакан бобов содержит:

Клетчатка 6—7 г

Калий, железо и тиамин

Сложные углеводы и крахмал 12 г Белок 17,9 г

При этом в них совсем нет холестерина и почти нет жира!

Вы видите, что в бобах очень много белка - в два-три раза больше, чем в зерне злаков. По этой причине бобы раньше называли «мясом бедняков».

В 597 году до Рождества Христова царь Иоаким сдал Иерусалим вавилонской армии и был взят в плен и выслан. С царем в плен попали около десяти тысяч человек: солдаты, ремесленники, чиновники и религиозные деятели. Среди них был и пророк Иезекииль, который передавал плененным израильтянам Божьи послания. Он называл себя «стражем», то есть человеком, который предупреждает народ о надвигающейся или возможной опасности. Он также был чем-то вроде лицедея, так как Господь зачастую повелевал ему представить Его послания в лицах, чтобы ссыльные израильтяне быстрее и лучше поняли их смысл.

В главе 4 книги Иезекииля рассказывается о том, что Бог повелел Иезекиилю пролежать 390 дней на левом, а затем 40 дней на правом боку. Лежа на левом боку, пророк олицетворял собой «дом Израилев» (царство, расположенное на севере), а на правом - «дом Иудин» (южное царство), причем число дней соответствовало тому времени, в течение которого эти народы будут нести наказание за свои грехи.

Господь сказал Иезекиилю: «Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов и чечевицы, и пшена и полбы [или ржи], и всыпь их в один сосуд, и сделай себе из них хлебы» (Иезекииль 4:9). Он велел Иезекиилю есть этот хлеб по 20 сиклей (около 250 г) в день и пить воду. Кроме того, Иезекииль мог есть ячменные лепешки, испеченные на огне, разожженном на человеческом кале (см. Иезекииль 4:12).

Заметьте, что Иезекииль питался таким образом целых 430 дней! Хлеб, который он ел, был приготовлен из смеси нескольких злаков (пшеница, ячмень, просо и полба, или рожь) и бобовых, то есть являлся полноценной белковой пищей.

Пищевая ценность такого хлеба повысится, если в него добавить бобовые пророщенные зерна. Когда зерно прорастает, его пищевая ценность увеличивается: например, содержание белка повышается на 15—30 %. В нем также увеличивается содержание клетчатки, хлорофилла (благодаря высокому содержанию хлорофилла появившийся стебель приобретает ярко-зеленый цвет), витаминов В и С и активных ферментов.

Я предлагаю вам современный рецепт «хлеба пророка Иезекииля».

ХЛЕБ ПРОРОКА ИЕЗЕКИИЛЯ РЕЦЕПТ ИЗ ВЕТХОГО ЗАВЕТА

2.5 стакана цельной пшеницы

1.5 стакана цельной ржи 1/2 стакана ячменя

1/4 стакана проса 1/4 стакана чечевицы 2 ст. ложки сухой белой фасоли 2 ст. ложки сухой красной фасоли 2 ст. ложки сухих бобов ПИНТО 2 стакана воды 1/2 стакана меда 2 ст. ложки дрожжей

1/4 стакана нерафинированного оливкового масла

Смешайте зерно злаков и бобовых в большой миске и перемелите смесь в мучной мельнице до консистенции обычной муки (слишком грубый помол нежелателен, поскольку может вызвать проблемы с пищеварением). Должно получиться восемь стаканов муки (на две буханки хлеба).

Отсыпьте четыре стакана муки в большую миску (оставшуюся муку сохраните для дальнейшего использования). В маленькую мисочку налейте стакан теплой (температура около 40°С) воды, добавьте по чайной ложке меда и дрожжей, хорошо размешайте. Накройте и поставьте в теплое место на пять-десять минут, чтобы дрожжи поднялись.

В другой мисочке смешайте оливковое масло, оставшийся мед и стакан теплой воды; хорошо перемешайте и добавьте к муке в большую миску. Вылейте туда же дрожжи и мешайте до получения однородной массы. Распределите получившееся тесто на противне (30 на 40 см), смазанном маслом. Оставьте в теплом месте, чтобы поднялось.

Выпекайте около 30 минут при температуре 170°С.

(Источник: Reginald Cherry "The Bible Cure" (Lake Mary, Florida: Creation House, 1998)].

Чечевица

Чечевица — одно из древнейших сельскохозяйственных растений: археологические исследования показали, что на Ближнем Востоке ее культивировали еще за 18 000 лет до Рождества Христова. В библейские времена чечевица была обычной пищей.

Она содержит 7,5 % белка, но в ней нет аминокислот метионина и цистеина. В чечевице очень мало жира, зато много клетчатки, что, как мы знаем, помогает снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови.

Чечевица хорошо идет в супах, похлебках и овощных рагу в сочетании с другими овощами (вспомним, что рецепт «хлеба пророка Иезекииля» включает чечевицу).

Нут

Нут (другое название — «турецкий горох») часто встречается на Ближнем Востоке. Для приготовления блюд нут замачивают и ставят на ночь в холодильник, а утром воду сливают. Мне кажется, что лучший способ приготовления нута - варить его около часа, а потом размельчить в блендере или протереть. Из нута можно приготовить блюдо, которое называется «хумус»; для этого к протертому нуту добавляют давленый чеснок, соль, перец и зиру (рецепт хумуса дан в последней главе).

Хумус имеет консистенцию пасты. В Израиле его обычно подают на стол в мелкой миске и макают в него плоский хлеб типа питы. Иногда к нему добавляют немного оливкового масла. Хумус называют «арахисовым маслом Ближнего Востока».

Нут также используют для приготовления «фалафель» (ближневосточных фрикаделек) и во многих других блюдах.

Другие бобовые

Ученые считают, что из бобовых в Библии чаще всего упоминаются обычные бобы. Другие виды бобовых, имеющие высокую питательную ценность, — это бобы лима, зеленый горощек, лобия (долихос обыкновенный), китайский горох и фасоль. Все эти виды бобовых содержат много растворимой клетчатки и белка, но мало аминокислот метионина и цистеина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОБОВЫХ

Для приготовления бобы и фасоль замачивают в воде на ночь (воды должно быть в два раза больше, чем зерна), а утром воду сливают, а бобы ставят в холодильник.

Многие не любят есть бобовые из-за того, что они приводят к выделению газов при пищеварении, однако замачивание и сливание воды уменьшают это их свойство.

Очень полезное и вкусное блюдо, легкое в приготовлении, - это бобы, сваренные вместе с неочищенным рисом с добавлением чеснока, лука и различных специй.

ЧЕСНОК, ЛУК И ЧЕРЕМША

Чеснок, лук и черемша — близкие родственники; все эти виды относятся к семейству лилейных. Человек использовал их как лекарственные и пищевые растения в течение многих тысяч лет.