Углеводы

Углеводы

— Углеводы бывают разными.

— Индекс гликемии углеводов означает степень их воздействия на уровень сахара в крови, повышение которого ведет к образованию жира.

— Чтобы похудеть и поправить здоровье, ешьте больше углеводов с низким индексом гликемии и поменьше крахмалов.

— Ешьте крахмалы в качестве лакомства, по одному-два небольших кусочка, а не целой порцией.

— Вы не ошибетесь, если будете питаться зелеными овощами, потому что они изобилуют полезными веществами и волокнами и у них низкий индекс гликемии.

Об углеводах известно меньше, чем о других питательных веществах. Часто, когда говорят об углеводах, имеют в виду в основном крахмалы и сахар. В действительности углеводы — наиболее разнообразный тип питательных элементов. Они содержатся в хлебе, картофеле, фруктах, овощах, конечно же в любимом шоколаде и множестве других привычных продуктов.

К сожалению, наши современники потребляют все больше жирообразующих углеводов, и это отражается на их талиях. У вас есть возможность научиться правильно потреблять эти питательные вещества.

Углеводы снабжают энергией.

Почти все углеводы растительного происхождения. Из животных продуктов углеводы содержат только молоко и молочные продукты. Большинство людей, обладающих лишним весом, любят углеводы, отдавая предпочтение пирожкам, печенью, макаронам и булочкам. Если это относится к вам, самое время познакомиться с широким ассортиментом замечательных углеводов, с помощью которых вы легко обретете свой идеальный вес.

Углеводы бывают двух типов: простые и сложные. Простые часто называют простыми сахарами. К ним относятся: фруктоза (фруктовый сахар), сахароза (столовый сахар) и лактоза (молочный сахар). Сложные углеводы тоже являются сахарами, но их молекулярная структура более длинная и разветвленная. К ним относятся волокносодержащие продукты и крахмалы. Сложных углеводов много в таких продуктах, как зеленые овощи, зерновые и бобовые.

Организму необходимы углеводы по многим причинам. Из них в основном поступает в кровь глюкоза — главное топливо для наших клеток и единственный источник энергии для мозга и красных кровяных телец. Да, потреблять в пищу углеводы необходимо. И простые, и сложные структуры образуют глюкозу в тонкой кишке. Далее глюкоза поступает в печень — этот чудесный процессор нашего организма. Печень обращает глюкозу в гликоген, запасает его и затем снова обращает в глюкозу, идущую на нужды клеток организма.

Печень отвечает также за то, чтобы в кровь поступало достаточное количество глюкозы для нужд организма. Что же происходит с избытком глюкозы, образующимся при чрезмерном количестве углеводов? Вероятно, вы догадались. Печень превращает избыток глюкозы в жирные кислоты, и они откладываются в организме в виде жира.

На мозг с его сложными химическими реакциями углеводы оказывают мягкое транквилизирующее действие. Они повышают уровень серотонина. Вы почувствовали это на себе, если пытались с помощью углеводов погасить тревогу, раздражение или поднять настроение.

Исследованиями установлено, что некоторые виды сахара необходимы для межклеточного взаимодействия и повышения иммунитета. Вы, конечно, догадались, что этих сахаров нет в конфетах. А жаль!

В числе необходимых сахаридов есть глюкоза. Ее легко ввести в свой рацион, потому что почти все углеводы распадаются в тонкой кишке на моносахариды, к которым относится и глюкоза. Другие необходимые сахариды не так легко получить при современной диете. Однако они есть в различных овощах и фруктах, поэтому потребление их в большом количестве поможет укрепить здоровье и иммунную систему.

Не все углеводы одинаковы.

Одни для вас определенно полезней, чем другие. Причиной этому является то, что разные углеводы по-разному влияют на уровень сахара в крови. Некоторые из них могут вызывать опасное для здоровья повышение.

Глюкоза, содержащаяся в крови, является для нас главным источником энергии. Мы просто не можем существовать без достаточного ее количества. Но выражение «хорошего не бывает слишком много» здесь явно не работает. Потребление в пищу углеводов ведет к повышению уровня сахара в крови. Тогда в работу включается поджелудочная железа.

Она секретирует гормон инсулин, который призван поддерживать стабильный уровень сахара, так что повышение уровня бывает лишь временным. Но этот механизм не срабатывает в случае с диабетиками. До поры до времени вы едите углеводы, уровень сахара в крови повышается, поджелудочная железа выделяет инсулин, и сахар приходит в норму. Так происходит каждый раз. Так должно быть.

Но вот в чем загвоздка. Одни углеводы повышают уровень сахара больше, чем другие. Это вынуждает поджелудочную железу выделять больше инсулина для стабилизации сахара в крови. Из-за сильного повышения уровня сахара поджелудочная железа выбрасывает чересчур много инсулина, после того как уровень сахара стабилизировался. Лишний инсулин остается в крови.

Каковы последствия этого? Инсулин ведет себя так, как ему и положено: способствует накоплению жира.

Инсулин — гормон, выделяемый поджелудочной железой. Он регулирует уровень сахара в крови. Кроме того, это один из гормонов, вызывающих в организме накопление жира.

1. Вы снова чувствуете голод. Вспомните, что было, когда вы начинали свой день с пончика. Скоро вы опять чувствовали голод и съедали второй пончик, а затем третий. Коробка становилась пустой, а избыток инсулина в крови вызывал ложное чувство голода. Естественно, желательно этого избегать.

2. Накапливается жир. Да, избыток инсулина вызывает наращивание жира на теле. Можно придерживаться низкокалорийной диеты и все равно накапливать жир, если питаться углеводами. «Так вот в чем дело», — скажете вы!

В идеале следует избегать быстродействующих углеводов и постараться заменить их теми, которые не приводят к быстрому выбросу инсулина. Вы, возможно, встречали многих людей, страдавших избытком веса, которым удалось сбросить вес, после того как они научились регулировать потребление углеводов. Это поразительно.