Пиво

Пиво

Пиво является третьим по популярности напитком в мире (после воды и чая) и самым популярным алкогольным напитком в мире.

Сегодня в России пиво у многих молодых людей является непременным атрибутом повседневной жизни. Его пьют дома и на работе, в одиночестве и в компании… Пьют из пластиковых и стеклянных бутылок, жестяных банок, огромных кружек. Пьют мужчины и женщины, старые и молодые. Пиво стало своеобразным символом, атрибутом уверенности, успешности. Да и как иначе? Ведь все знают, что за пивом идет «самый красивый, нарядный, умный». Его употребляют люди с настоящим мужским характером. Употребление пива – самая легкая дорога к успеху, веселой компании и отдыху. Вспомним, откуда это. Правильно, из пивной рекламы. А она, в свою очередь, делает все, чтобы пропагандируемый ею товар покупали и пили, пили, пили… Что в итоге и происходит. В массовом сознании россиян бытует мнение, что пиво – слабоалкогольный и совершенно безвредный напиток. Действительно, готовится оно из полезного продукта – ячменя, который содержит белки, жиры, углеводы и витамины. Но вот в пивном сусле микробы брожения поедают этот прекрасный продукт, используя его для своего роста и размножения.

Изготовление пива

Из чего делают пиво (пивное сырье). По классической немецкой рецептуре приготовления пива его делают из солода – специально подготовленный ячмень; хмеля – просто собранные шишечки этого растения; дрожжей – специально выращенные пивоваренные дрожжи добавляют в процессе брожения. Никаких других составляющих не используется.

Солод: специально выращенный пивоваренный ячмень проращивают, затем удаляют проросшие «хвостики» и после этого сушат или прожаривают в зависимости от типа производимого солода. К сожалению, степень автоматизации этих процедур достаточно невелика, и хорошее оборудование для производства солода стоит довольно дорого. Поэтому получить пиво очень высокого качества можно только из импортного сырья.

Хмель: надо сказать, что лучший хмель в мире произрастает в Чувашии, но хмель в том виде, в котором добывается, очень быстро теряет аромат и другие вещества, необходимые для приготовления пива. На Западе эту проблему решают с помощью переработки (гранулирования) хмеля и вакуумной упаковки. Нам же просто редко приходится пить душистое и вкусное отечественное пиво.

Дрожжи: пожалуй, важнейший компонент в пиве, и о нем стоит сказать особо. Большинство пивзаводов, производящих пиво в России, не имеют качественных пивоваренных дрожжей или используют их в производстве до 50 раз (идеально не более 8 раз).

Знатоки утверждают, что не бывает настоящего пива, содержащего более 5,4 % алкоголя, потому что пивные дрожжи в процессе дображивания перестают работать при достижении этого уровня. Более крепкие сорта пива приготавливаются либо с применением других (не пивных) штаммов дрожжей, либо с простым добавлением спирта.