Соки

Соки

Фруктовые соки содержат большое количество сахаров. Это сахар обыкновенный, фруктоза, глюкоза, галактоза, лактоза, мальтоза. Все эти сахара в организме ведут себя

примерно одинаково. Практически все они превращаются в глюкозу, которая идет не только на производство энергии, но и на синтез жира. Поэтому сладкая пища является причиной ожирения в такой же мере, как и жирная пища. Фруктоза способствует образованию жиров в еще большей степени, чем глюкоза.

Во фруктах и ягодах, из которых делают сок, содержится обычно три вида сахаров: фруктоза, глюкоза и сахароза. Все они попадают в сок. В таких соках указанных сахаров столько же, сколько в сладких газировках, и гораздо больше, чем в самих фруктах. С соком вы поглощаете гораздо больше сахаров, чем с одним цельным плодом. Плохо и то, что в соке теряется то полезное, что содержится в клетчатке плодов. Это и витамины, и некоторые минералы, пищевые волокна и некоторые другие биологически активные вещества. Они-то и не попадают в раствор сока.

Эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют ограничить потребление соков. И это прежде всего из-за большого количества сахаров в соках (как и в газировках) (см. с. 73). Ясно, что потребление большого количества соков (как и газировки) приводит к увеличению веса и развитию ожирения.

Еще один минус потребления соков и газировок — они повреждают эмаль зубов и тем самым способствуют развитию кариеса. Это результат действия кислоты. При всем при том соки гораздо полезнее газировки — в них меньше «химии». Они содержат массу биологически активных веществ, которые содержатся в плодах и ягодах. Кто хочет провести более детальное сравнение соков и газировок, пусть смотрит таблицу.

Дневная норма потребления сахаров на человека составляет 50–60 г, или 10–12 кусочков. Но эти 50–60 г не только сахароза (кусочки). Это абсолютно все сахара, включая фруктозу, глюкозу и другие сахара, которые содержатся в соках и во всех остальных продуктах.

Содержание сахаров и витаминов в соках, фруктах и газировках

Обозначения: % ДНП - доля рекомендуемой дневной нормы потребления; ME - международные единицы измерения для некоторых витаминов.

Потребление сахара надо ограничивать, поскольку сахаров мы съедаем много больше, чем нужно.

Что касается нектаров и напитков нектарного типа, то они на 25–50 процентов состоят из сока. Остальное — сахар и вода. К ним добавляют ароматизаторы и лимонную кислоту. Это чтобы было вкусно. Разбавленный сок (в 2–4 раза) невкусный. Поэтому вам добавляют сахар и вредные ароматизаторы.