300 г трубчатых костей, 150 г мяса для оттяжки, 30 г сборных овощей, 1/2 яичного белка, 1,8 л воды.
Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить кости при слабом кипении 4–5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности.
Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.
Больше книг — больше знаний!
Заберите 20% скидку на все книги Литрес с нашим промокодом
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СЛИЗИСТЫЕ СУПЫ
Слизистые супы входят в меню строгих диет. Они максимально щадят слизистую оболочку желудка и кишечника. Для приготовления слизистых супов необходимо перебрать крупу, промыть в теплой воде (кроме манной и молотых круп), засыпать в кипящую
Первые блюда
Суп «Рыбачка Соня»150 г морской рыбы, 40 г перца болгарского, 100 г морской капусты, 50 г картофеля, 20 г лука репчатого, 30 г моркови, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.У рыбы
Первые блюда
Суп «Луковое чудо»400 г лука репчатого, 50 г шампиньонов, 150 г томатов, 10 г масла растительного, 15 г зелени (тимьяна, эстрагона, сельдерея, базилика), 10 г петрушки.Доведите до кипения холодную воду. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте и нашинкуйте тонкими
Первые блюда
Суп «Грибная фантазия»100 г белых грибов, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 300 г цветной капусты, 10 г нежирной сметаны, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика.Доведите до кипения холодную воду. Овощи очистите от
Первые блюда
Суп «Домашний»75 г говядины, 50 г говяжьего языка, 50 г картофеля, 50 г перца болгарского, 40 г томатов, 35 г моркови, 7 г масла оливкового, 20 г сметаны (или майонеза), соль, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от
Первые блюда
Холодные овощные супы
Окрошка постнаяДля рассола2 л хлебного кваса0,5 ст. ложки сахарагорчица и соль по вкусуДля закладки6 больших клубней картофеля3–4 средних свежих огурца2 пучка зеленого лука2 пучка укропа200 г замороженного зеленого горошкаКартофель
Первые блюда
Молочно-гороховый суп
Состав: 1 стакан сухого гороха, полстакана гречневой крупы, 1 л молока, 750 мл воды, соль.
Предварительно замоченный горох варить примерно полчаса на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую
Первые блюда
Суп с фрикадельками, стручковой фасолью и цветной капустой
Ингредиенты2 л воды, 300 г говядины, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 200 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 150 г макарон, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовленияГовядину промойте,