Глава 4. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Глава 4.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Первоначально корневище имбиря применялось лишь в медицинских целях: использовали его для борьбы со старением и считали, что оно повышает половое влечение. Самая распространенная медицинская школа того времени в Салерно активно советовала обязательно употреблять имбирь для прилива сил и омоложения организма. В то же время имбирь был превосходной пряностью, особенно популярной во времена Средневековья.

Медики в XIX веке разработали леденцы, выполненные на основе имбиря. До нашего времени сохранилось и традиционное японское кушанье, которое подавалось в День Мужественности. В этом блюде основным ингредиентом являлся именно имбирь. Традиционное китайское блюдо из креветок, которые маринуются в луке-татарке, уксусе и имбире, — это идеальный рецепт, как полагают китайцы, от женской фригидности и бесплодия.

Кулинарные вкусы и традиции людей со временем, конечно, изменились, и имбирь употребляется уже не столь часто. Однако и в наши дни растение продолжает цениться за его удивительный пикантный вкус. Его применяют в производстве горьких и желудочных ликеров, таких как бенедиктин, пуншей и фруктовых соков, а в Великобритании — популярного имбирного пива.

Имбирь добавляется в тесто для печенья, в различные виды сладостей, в пудинги, компоты из груш, консервированную тыкву, в огурцы и прочие овощи. Корешок способен придавать тонкий привкус супам, в особенности бульону из птицы, мясным и фруктовым супам, супу из фасоли, дичи, соусам, всем вариантам рисовых блюд. С солью он употребляется с целью сдабривания изделий из мяса, сыра, вареной курицы, рыбы, овощей и жареного мяса. Превосходный вкус имбирь способен придавать и жареной свинине, и грибам, и печеной утке.

Популярен, кроме того, экстракт из имбиря — особая спиртовая вытяжка, которая содержит летучие эфирные ароматические масла и смолистые острые вещества. Широко используется в китайской кухне молотое корневище имбиря, засахаренное корневище, а также имбирный уксус. Имбирь способен устранять повышенную утомляемость, апатию, вялость, усиливать коммуникабельность и обаяние. Он возрождает физические и душевные силы, помогает восстановиться после операций и болезней.

Применение корня в пищу способствует лучшей ее усвояемости, что создает ощущение комфорта. Помимо этого, он активизирует обмен веществ и препятствует желудочно-кишечным заболеваниям.