II. Сладкое, соленое, горькое…

II. Сладкое, соленое, горькое…

При назначении диеты и лекарств большое значение в тибетской медицине отводят и вкусам. Считается, что энергию Инь (холода) и Ян (тепла), речь о которых пойдет чуть ниже, человек распознает с помощью вкусовых рецепторов. «Когда пища, встретившись с желудочным огнем, переварится, сначала под действием Слизи, потом Желчи и Ветра, то сладкое и соленое становятся сладким, кислое останется кислым, жгучее и вяжущее становятся горьким», – написано в «Чжуд-ши».

Мне часто приходится вести с пациентами следующий диалог:

– Как вы думаете, какие на вкус мясо, рыба, картофель?

Ответ следует, как правило, незамедлительно:

– Конечно, соленые!

– А почему вы думаете, что это соленые продукты? Вы пробовали приготовить их без соли?

Человек задумывается. Через несколько секунд лицо озаряет недоверчивая улыбка:

– Неужели сладкие или, как вы говорите, приятные?

Действительно, к сладкой пище относится приятная на вкус пища, т. е. не обязательно та, которая, как все привыкли думать, содержит сахар. Такую пищу приятно пробовать, возникает желание съесть еще кусочек. В тибетской медицине сладкими (приятными на вкус) считаются самые разнообразные продукты:

– из белковой пищи – мясо, рыба, морепродукты, орехи и т. д.,

– из углеводов – все злаковые, зерновые (хлебобулочные изделия), овощи (свекла, морковь, баклажаны, кабачки, картофель, капуста (все виды), бобовые), фрукты (арбуз, дыня, груша…) и т. д.

Сладкое подавляет Ветер и Желчь и, как правило, порождает Слизь. Именно поэтому оно не рекомендуется людям с конституцией Слизи: «избыток сладкого порождает слизь, ожирение, угнетает тепло, тело толстеет, появляется мочеизнурение, зоб…» (здесь и далее – цит. по «Чжуд-ши»). В то же время «сладкое укрепляет, увеличивает силы тела, оно полезно старикам, детям, истощенным, при болезнях горла и легких, телу дает крепость, затягивает раны, улучшает цвет». Такая пища обостряет восприятие, удлиняет жизнь, питает, изгоняет яды (естественно, все в разумных пределах).

Кислая пища угнетает Слизь, но усиливает Желчь. Кислое способствует перевариванию пищи, обостряет осязание, освобождает Ветер. С этой вкусовой категорией тибетская медицина связывает такие явления, как мелкие сыпи, головокружение, слабость, жажда.

Соленое подавляет Ветер и Слизь и возбуждает Желчь. Оно «вытягивает затвердевшее, застаревшее, закупорившее, в компрессах оно вызывает потоотделение и тепло» (вспомним в этой связи любимое народное средство – компрессы из соли). В то же время избыток соленого старит: приводит к поседению, морщинам, упадку сил, выпадению волос и облысению.

Горькое угнетает Желчь, усиливает Слизь и Ветер. Оно лечит потерю аппетита, обмороки, болезни желчи, отравления. Кроме того, оно «проясняет сознание, лечит болезни грудных желез и потерю голоса. Избыток его истощает силы тела».

Жгучее (острое) подавляет Ветер и Слизь, возбуждает Желчь. В чрезмерном количестве оно может вызвать «легкий и жесткий» Ветер. «Жгучее лечит болезни гортани, сужения горла, язвы, вызывает тепло, улучшает пищеварение, аппетит, сушит жар и гной, раскрывает сосуды. При избытке жгучего уменьшаются семя и силы тела, появляется дрожь, обмороки, боли в пояснице и спине».

Вяжущее угнетает Желчь и возбуждает Слизь и Ветер… Оно сушит гной, кровь, желчь, заживляет раны, улучшает цвет кожи. Но «при избытке его скапливаются слюни, сохнет кал, вздувается живот, болит сердце, стягиваются жилы».

Как выявили современные исследователи (Л. П. Хунданов и др. Тибетская медицина. М., 1993), «четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький – имеют определенную органотропность. Так, вкус сладкий, в первую очередь, доходит до поджелудочной железы, вкус кислый – до печени, вкус соленый – до почек и горький вкус – до сердца».

(Здесь можно вспомнить о рекомендации: при болезнях сердца употреблять мускатный орех.)

Сопоставив тибетские рекомендации с современной информацией о механизме действия, метаболизме различных химических соединений, поступающих или образующихся в организме, ученые сделали вывод, что «химические вещества, обладающие кислым вкусом, осуществляют запрос на функциональную активность печени, соединения, обладающие горьким вкусом, стимулируют функцию сердца, а соединения, имеющие соленый вкус, активизируют функции почек».

Тут возникает вопрос: «Что делать, если почти все наши каждодневные продукты – сладкие?» Ответ прост: «Менять вкус». Да, действительно, вкус любого сладкого (приятного на вкус) продукта можно изменить, добавив соли, перца, приправ, соусов, специй. Поэтому выход прост: не пренебрегайте пряностями, они полезны для органов пищеварения и помогут скорректировать ваше жизненное начало (или конституцию – Слизь, Желчь, Ветер).

Как-то мне довелось побеседовать с очень уважаемым человеком – православным священником отцом Владимиром. Разговор шел о точках соприкосновения между буддизмом и христианством.

Затронули мы и тему поста, которая становится в последнее время очень популярной даже среди не самых религиозных слоев населения. Как ни странно, мой собеседник решительно высказался против повального увлечения постом, мотивируя свое мнение тем, что люди часто постятся даже при серьезных заболеваниях (сахарном диабете, сосудистых болезнях и т. д.). К тому же изначально пост был способом усмирения плоти и гордыни лишь для монахов. Это строго интимный процесс, и громкие заявления «Я пощусь!» являются не более чем популистскими заявлениями.

Сейчас почему-то существует мнение, что за 40 дней поста организм оздоровляется, из него выводятся шлаки, человек худеет и пр. Но мои наблюдения показывают, что большинство людей, как ни странно, умудряются поправиться еще больше, а их старые болячки обостряются.

Этому можно найти вполне логичное объяснение: поскольку еда во время поста чаще всего пресная, у человека не наступает чувства насыщения. Именно поэтому он ест в два-три раза больше, чем в непостные дни. Кроме того, однообразная, без приправ и специй (которые улучшают не только вкусовые качества еды, но и пищеварение), пища, как правило, усугубляет доминирование той или иной конституции, а потеря равновесия в организме, как мы уже выяснили, и приводит к развитию болезней.

Все 40 дней поста чаще всего употребляют продукты приятного (сладкого) вкуса, то есть хлебные изделия, макароны, каши. Потребление их в большом количестве (а ведь на год приходится 3–4 поста) порождает Слизь. Замечено, что славянский, скандинавский тип людей – с доминированием именно этого жизненного начала. Люди, употребляющие приятную пищу, чаще всего страдают от болезней «холода» (сахарного диабета, рака, заболеваний суставов, сердечно-сосудистых заболеваний, зоба).

Одну мою знакомую, с которой я училась в мединституте, словно преследовал какой-то злой рок. Ее уже взрослый сын стал наркоманом, и от отчаяния Ирина (так ее звали), которая всю жизнь была ярой атеисткой, пошла в церковь. Отметим, что все в своей жизни она делала предельно добросовестно, и это ее новое дело не стало исключением. Ирина ушла в религию с головой, неистово. Должно быть, здесь сказалась и сила веры и обаяния духовного отца. Всю свою жизнь Ирина питалась довольно скудно (наша советская и постсоветская медицина, как известно, не предполагает хорошего материального вознаграждения своим сотрудникам). В пост она стала есть пищу и того скуднее. Когда закончился очередной, самый длительный пост, она стала чувствовать себя очень плохо. Ее буквально шатало из стороны в сторону. Понимая, что что-то в ее организме не так, Ирина решила сделать анализы. Когда она пришла ко мне с диагнозом «сахарный диабет», я проанализировала ситуацию и поняла, что, к сожалению, такой исход можно было предугадать. Организм Ирины был подточен недостаточным количеством питательных веществ: пища, которую она употребляла, плохо переваривалась, застревала в желудке из-за отсутствия острого, соленого, кислого вкусов. Специи, как известно, стимулируют выработку пищеварительного сока и работу поджелудочной железы. Так как Ирина употребляла в основном сладкую (приятную) еду (ела много хлеба, каши, макароны), такая еда требовала большей нагрузки на поджелудочную железу. С точки зрения тибетской медицины сладкая на вкус (приятная) еда порождает Слизь, болезни холода, охлаждает кровь и способствует развитию опухолевых заболеваний, зоба, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и кожи, сахарного диабета. Поэтому финал поста был, к сожалению, закономерен: приобретение сахарного диабета. Хорошо, что Ирина обратилась ко мне сразу: корректирование образа жизни и питания позволило ей укрепить организм, отрегулировать нарушенные конституции Слизь и Желчь с помощью внешних и внутренних воздействий на организм. Массаж, иглоукалывание, прижигание полынными сигарами, прием тибетских фитопрепаратов «Сан-мен», «Пору» и др. нормализовали уровень сахара в крови, улучшили не только процессы метаболизма в организме, но даже внешний вид Ирины.

Давно замечено, что восточная кухня, особенно китайская, в которой преобладают соленые и острые блюда, предопределяет и национальный тип конституции: азиаты, как правило, худощавые, невысокие, тонкокостные. «Восток – это земля рыбы и соли, земля морского побережья и воды. Народ, населяющий эти местности, питается рыбой и предпочитает соленый вкус… Употребление рыбы рождает жар в теле человека, а соленый вкус управляет кровью, поэтому у народов, живущих в восточных районах, – темный цвет кожи и нежное телосложение» (Ян Цзичжоу. Основы акупунктуры. М., 2003. С. 40).

Соль, которая содержит теплые элементы, согревает организм, ускоряет процессы пищеварения, подавляет конституции Слизи, Ветра и тем самым не дает организму накопить избыточный вес. Отметим, что и людям Востока присущи свои специфические болезни: у них чаще всего страдает печень, накапливаются соли в почках, образуются язвы.

Мысль о том, что тип питания предопределяет специфику народа, доказывает и тот факт, что на Европейском континенте тоже можно обнаружить сравнительно мелкокостную, худощавую нацию – французов. Вспомним, что всемирно известная французская кухня тоже изобилует разнообразными пряностями, соусами и приправами.

К тому же знаменитые французские вина – это не пиво, «жидкий хлеб», который так и льется с экранов телевизора каждые пять минут. В медицинском трактате «Чжудши» отмечено, что употребление вина после тяжелой белковой пищи способствует ее быстрому перевариванию.

Употребление вина характерно и для кавказских народов. Думается, что именно оно помогает справиться с шашлыками, блюдами из жареного мяса, типичными для этой кухни.

Возвращаясь к теме поста, заметим, что и буддийская религия предписывает монахам его соблюдение. Однако длительность поста здесь небольшая: от трех до пяти дней, к примеру, перед праздником новолуния (сагаалган). В пост не совсем отказываются от белковой пищи, употребляя кисломолочную продукцию.

Отказ от тяжелой пищи компенсируется и особым образом приготовленным чаем: зеленый чай, обжаренная ячменная или ржаная мука грубого помола, щепотка соли, немного масла. Такая сбалансированная пища выручала монахов и во время их путешествий: для того чтобы не умереть с голоду, им хватало содержимого двух кожаных мешочков, притороченных к седлу. В одном хранился зеленый чай, во втором – обжаренная мука.

Итак, для людей с конституцией Слизи рекомендуется пища острого, кислого и соленого вкусов. Им не следует злоупотреблять пищей горькой и сладкой на вкус. Лучшие средства для успокоения конституции Слизи – это мед, рыба, баранина, отвар из имбиря, лососина, каши, старые вина. Пища и питье для людей данной конституции должны быть теплыми, можно горячими, но не холодными.

К слову, именно для людей этой конституции характерно такое явление, как кожные высыпания. Всем известно, что лечение кожных проблем (особенно у детей – нейродермита, проявления аллергий) с помощью разных диет зачастую не дает положительных результатов. Тибетская медицина связывает кожные проблемы с изменением в конституциональных типах. Именно поэтому осуществляемая нами в клинике «Наран» корректировка с помощью внутренних и внешних воздействий дает хорошие результаты.

Для людей с конституцией Желчи рекомендуется пища горького, сладкого и вяжущего вкусов. Лучшие средства для конституции Желчи – свежее мясо (говядина, свинина, козлятина, курятина) и масло, кефир, кисломолочные продукты, козье молоко, кумыс, соусы, зелень, овощи, каши. Пища и питье должны быть прохладными, можно теплыми, но не горячими. Из специй лучше всего употреблять горчицу, хрен, мускатный орех, сладковато-горькие соусы.

Для людей с конституцией Ветер рекомендуется пища острого, сладкого, кислого и соленого вкусов. Следует избегать злоупотребления пищей горькой на вкус и голодания. Лучшие средства для успокоения жизненного начала Ветер – это кунжутное масло, сахар, вина, баранина, в особенности копченая, конина, лук, чеснок, черемша, бульоны. Из специй – аджика, различные острые перцы, например чили.