Вторые блюда
Вторые блюда
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Рыба в кешью в имбирном маринаде по-мароккански
>- Окунь — 1 кг,
>- Орехи кешью — 150 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь — 5 см,
>- Чили — 1 стручок,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Сахар — 1 ч. л.
>- Кетчуп — 2 ст. л.
>- Сок 2 лимонов,
>- Соль.
• Острым ножом сделайте на каждой стороне рыбы 3–4 надреза.
• В блендере измельчите орехи, лук, имбирь, чили и чеснок в однородную пасту.
• Добавьте к пасте масло, соль, сахар, кетчуп и лимонный сок и взбейте еще раз.
• Обмажьте рыбу приготовленной пастой и поставьте в холодильник на 8 часов.
• Оберните рыбу фольгой и запеките в духовке при 180 °C в течение 30–35 минут.
Филе окуня с имбирем
>- Тыква — 1,2 кг,
>- Филе окуня — 500 г,
>- Лук-порей — 250 г,
>- Имбирь свежий — 40 г,
>- Лайм — 2 шт.,
>- Кориандр — пучок,
>- Масло подсолнечное — 50 мл,
>- Овощной бульон — 525 мл,
>- Соль.
• Филе окуня нарежьте кусочками величиной 5 см. К нему добавьте часть измельченного мелкими кубиками имбиря, острого перца, цедру и сок лайма.
• Пока рыба маринуется, разрежьте тыкву на 4 части, очистите ее от семечек и измельчите тонкими ломтиками. Потушите ее вместе с нарезанным кольцами луком-пореем, оставшимся имбирем и острым перцем.
• В полученную смесь влейте овощной бульон, добавьте оставшуюся цедру, сок лайма и потушите еще 4–5 минут.
• Промаринованные кусочки рыбы просушите и обжарьте на сковородке, предварительно добавив растительное масло.
• Рыбу выложите на блюдо вместе с тушеными овощами, украсьте кориандром.
Рыба имбирная, запеченная в фольге
>- Скумбрия — 4 тушки,
>- Кориандр свежий — 4 ст. л.,
>- Чеснок — 5 зубчиков,
>- Цедра лимона тертая — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Масло сливочное — 90 г,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Лимон — 1 шт.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Смешайте кориандр с чесноком, лимонной цедрой, солью и перцем. Подготовленной смесью нафаршируйте очищенную рыбу.
• Каждый кусочек обмакните в растительное масло, приправьте солью и перцем и заверните в двойной лист фольги.
• Запекайте в течение 25 минут.
• Тем временем растопите сливочное масло, добавьте к нему имбирь, соевый соус и тщательно перемешайте.
• Перед подачей на стол рыбу уложите на блюдо и сбрызните имбирным маслом. Украсьте кориандром и кусочками лимона.
Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе
>- Филе судака — 800 г,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Лук зеленый — 50 г,
>- Рисовая водка — 2 ч. л.,
>- Имбирь свежий — 40 г,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Уксус — 2 ст. л.,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Крахмал — 2 ст. л.
• Смешайте яйцо и половину крахмала.
• Рыбу нарежьте брусочками, обваляйте каждый в яичной смеси и пожарьте во фритюре.
• В отдельной посуде смешайте рисовую водку, уксус и оставшийся крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды. Добавьте соль, сахар, измельченный очищенный имбирь, мелко нарубленный репчатый и зеленый лук.
• Перед подачей разогрейте рыбу в небольшом количестве масла. В эту же посуду вылейте приготовленную смесь и проварите до загустения.
Рыбный пудинг «Причуда рыболова»
>- Филе белой рыбы — 500 г,
>- Филе красной рыбы — 500 г,
>- Яйца — 2 шт.,
>- Сливки (10 %) — 250 мл,
>- Панировочные сухари — 200 г,
>- Йогурт — 4 ст. л.,
>- Брокколи — 100 г,
>- Шпинат — 1 пучок,
>- Кетчуп — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 1 см,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Мука пшеничная — 2 ст. л.,
>- Бульон рыбный — 250 мл,
>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый, мускатный орех.
• Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде.
• Шпинат промойте и обдайте кипятком.
• Лук репчатый очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле.
• Филе белой рыбы пропустите через мясорубку. Добавьте половину брокколи, жареный лук и половину йогурта и пропустите еще раз. Тщательно перемешайте массу и добавьте половину панировочных сухарей и натертый очищенный имбирь. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.
• Влейте в массу половину сливок и взбейте венчиком.
• Филе красной рыбы пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу. Добавьте кетчуп, оставшиеся панировочные сухари и йогурт. Добавьте вторую половину сливок и хорошенько перемешайте.
• Возьмите яйца и отделите белок от желтка. Белки взбейте в крепкую пену, разделите на две части и осторожно введите по половине в красный и белый фарш.
• Выложите на дно глубокой формы бумагу для выпечки, смажьте ее маслом. Выложите в форму красный фарш, сверху уложите слой шпината, на него — белый фарш.
• Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Готовьте в течение часа.
• Для соуса разогрейте сливочное масло, добавьте муку и немного подержите на огне. Добавьте стакан бульона, перемешайте и добавьте цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревайте до загустения. Постоянно помешивайте соус.
• Готовый пудинг подавайте теплым и политым соусом.
Котлеты из лосося с имбирем
>- Филе лосося — 450 г,
>- Лук порей (белая часть) — 150 г,
>- Имбирь свежий — 100 г,
>- Панировочные сухари — 50 г,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 1 ст. л.,
>- Уксус винный — 100 мл,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Очистите имбирь. Небольшой кусочек натрите на терке, остальное нарежьте тонкими дольками.
• Вскипятите стакан воды. Влейте в нее уксус, добавьте сахар и нарезанный имбирь. Варите все полчаса, затем отбросьте на дуршлаг и дайте остыть.
• Нарежьте мелко филе, лук-порей нарежьте тонкими кружочками, перемешайте, добавьте соевый соус, тертый имбирь и перец.
• Сформируйте из лососинного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.
• Готовые котлеты подавайте с отварным имбирем.
Рыба на шпажках в индийском стиле
>- Филе белой рыбы (плотное) — 800 г,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Перец сладкий — 200 г,
>- Лимон — 2 шт.,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Йогурт — 850 мл,
>- Помидор — 100 г,
>- Лук репчатый красный — 100 г,
>- Чеснок — 3 зубчика,
>- Огурец — 100 г,
>- Соль, перец черный молотый.
>- Зелень кинзы свежая.
• Мелко нарежьте крымский лук и томаты.
• Чеснок пропустите через пресс, имбирь очистите и натрите на терке. Добавьте лук и помидор и тщательно перемешайте, добавьте пол-литра йогурта. Посолите и добавьте специи по вкусу.
• Филе нарежьте маленькими квадратиками, смешайте с вышеописанной смесью и уберите в холод на полчаса.
• Репчатый лук очистите и разрежьте на четыре части.
• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте на квадратики размером с кусочки рыбы.
• Возьмите горсть зубочисток или деревянных шпажек. Нанижьте на каждую по кусочку рыбы, перца и лука.
• Запекайте рыбу на решетке 12 минут, или же в духовке на противне, устланном промасленным пергаментом в течение 15 минут при 180 °C.
• Смешайте соус. Для этого мелко нарубите кинзу, а огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все это с оставшимся йогуртом, добавьте соль и перец по вкусу.
• Готовые рыбные шпажки полейте соусом и подавайте к столу.
Запеченная имбирная форель
>- Форель — 4 тушки,
>- Чеснок — 5 зубчиков,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Цедра лимона тертая — 2 ст. л.,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Зелень кориандра свежая.
• Рыбу очистите, выпотрошите и промойте.
• Зелень кориандра мелко нарубите, смешайте с измельченным чесноком, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу.
• Нафаршируйте форель зеленой смесью, смажьте каждую тушку маслом, заверните в фольгу и запеките в духовке в течение 30 минут.
• Растопите сливочное масло, добавьте тертый имбирь и соевый соус.
• Готовую форель полейте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Карп с имбирем
>- Карп — 1 большая тушка (1 кг),
>- Сметана — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 4 см,
>- Соль.
• Карпа очистите, выпотрошите, промойте. Кожу карпа хорошенько натрите солью.
• Имбирь очистите, разрежьте пополам и вложите в брюшко карпу.
• Рыбу заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут.
• За 10 минут до готовности разверните фольгу и полейте карпа сметаной, чтобы появилась красивая корочка.
Кефаль с имбирем
>- Кефаль — 1,5–2 кг,
>- Консервированный имбирь — 1 банка,
>- Уксус — 250 мл,
>- Мука пшеничная — 2 ст. л.,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 250 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Рыбу очистите, выпотрошите и промойте, удалите чешую, плавники и внутренности. По диагонали сделайте 2–3 небольших и неглубоких надреза.
• Посолите и поперчите тушку, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
• Консервированный имбирь нарежьте соломкой. Муку и сахар смешайте с уксусом, добавьте имбирь и чуть-чуть воды. Вылейте эту смесь в кастрюльку, доведите до кипения и подержите на огне 5 минут. Готовой смесью полейте рыбу на сковороде и продолжайте готовить.
• Когда соус загустеет, снимите сковороду с огня. Готовую имбирную кефаль разложите на блюде и украсьте по своему усмотрению.
Форель в медово-имбирном соусе
>- Филе форели — 800 г,
>- Мед — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 6 см,
>- Соевый соус — 100 мл,
>- Масло кунжутное — 1 ч. л.,
>- Соль, перец красный молотый.
• Филе форели разрежьте на порционные куски.
• Мед растопите в кастрюльке, снимите с огня и дайте немного остыть.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, добавьте к меду. Тщательно перемешайте и процедите смесь. Добавьте соевый соус, перец и кунжутное масло.
• Выложите в эту смесь куски форели.
• Сделайте из фольги «лодочки», положите в каждую по куску форели. Полейте сверху куски соусом и защепите сверху «лодочки».
• Запекайте филе в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.