Первые блюда

Первые блюда

ОВОЩНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СУПЫ

Томатный суп

>- Помидоры — 1 кг,

>- Лук репчатый красный — 100 г,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Мед — 2 ч. л.,

>- Имбирь — 20 г,

>- Соль, тмин, корица молотая, паприка, перец черный молотый,

>- Масло оливковое — 50 мл,

>- Зелень петрушки, кинзы свежая.

• Лук мелко нарубите и обжарьте в кастрюле с толстым дном на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавьте тертый имбирь, корицу молотую, тмин. Подержите еще немного на огне для запаха.

• Помидоры ошпарьте кипятком, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку. Немного потушите массу и залейте куриным бульоном.

• Немного погрейте бульон на огне, затем добавьте мед, мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.

• Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите несколько минут, время от времени помешивая.

• Готовый суп охладите и посыпьте оставшейся зеленью.

Суп из тыквы с имбирем

>- Морковь — 150 г,

>- Яблоко — 100 г,

>- Тыква — 700 г,

>- Картофель — 150 г,

>- Имбирь — 2–3 ломтика,

>- Масло растительное — 1–2 ст. л.,

>- Соль, кориандр.

• Тыкву очистите от семян и нарежьте мякоть кубиками.

• Картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Яблоко очистите от семян и кожицы и нарежьте дольками.

• Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте овощи и специи и жарьте в течение 15 минут.

• Добавьте 6 чашек воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25 минут.

• Снимите суп с огня и дайте постоять в течение 5 минут.

• Добавьте соль по вкусу.

Морковный суп с имбирем и яблоками >- Морковь — 500 г,

>- Бульон — 1л,

>- Моцарелла — 200 г,

>- Яблоко — 100 г,

>- Имбирь — 3 см,

>- Соль, перец черный молотый.

• Имбирь очистите и разрежьте пополам.

• Морковь очистите, нарежьте кубиками.

• Выложите морковь и имбирь в бульон и варите 20 минут, затем имбирь и морковь выньте.

• Морковь измельчите в блендере до консистенции пюре и выложите обратно в бульон. Добавьте моцареллу и размешайте на тихом огне до однородной консистенции.

• Яблоко очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в суп на пару минут до готовности.

• Добавьте соль и перец по вкусу и разлейте по тарелкам.

Китайский суп с имбирем и укропом >- Рис — 200 г,

>- Семена фенхеля — 20 г,

>- Вода — 3 л,

>- Имбирь — 4 см,

>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,

>- Соевый соус — 50 мл.

• Семена фенхеля обжарьте на сухой сковороде на сильном огне, постоянно перемешивая. Прокаленные семена измельчите.

• Рис, семена фенхеля и очищенный имбирь залейте водой и варите в течение часа на медленном огне.

• Готовый суп разлейте по тарелкам и приправьте кунжутным маслом и соевым соусом.

Морковно-молочный суп с имбирем

>- Морковь — 750 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Овощной бульон — 1 ст. л.,

>- Сливочное масло — 1 ст. л.,

>- Сыр сливочный — 150 г,

>- Молоко — 150 мл,

>- Йогурт обезжиренный — 150 г,

>- Хрустящие хлебцы — 8 шт.,

>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,

>- Соль, перец, сахар, кориандр.

• Морковь очистите и нарежьте ломтиками. Добавьте овощной бульон и сливочное масло и потушите до готовности. Половину готовой морковь измельчите в блендере в пюре.

• Смешайте сыр, 2 ст. л. молока и щепотку кориандра. Готовую смесь намажьте на хлебцы.

• В морковное пюре добавьте остальное молоко, сахар, соль, перец и имбирь и еще раз измельчите в блендере.

• В молочно-морковный суп добавьте оставшуюся вареную морковь, заправьте суп йогуртом и подавайте с хлебцами.

Тыквенный суп с имбирем

>- Тыква — 500 г,

>- Сливки — 125 мл,

>- Имбирь — 1 см,

>- Морковь — 100 г,

>- Картофель — 150 г,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Лук-порей — 100 г,

>- Овощной бульон — 750 мл,

>- Соль, перец черный молотый, кориандр молотый.

• Имбирь очистите и натрите на терке. Добавьте сливки и взбейте миксером. Готовую смесь поставьте в холодильник.

• Тыкву очистите от кожицы и семян, а мякоть нарежьте крупными кусками.

• Морковь и картофель промойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.

• Лук-порей очистите и нарежьте тонкими кольцами.

• В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте в нем при непрерывном помешивании все овощи. Добавьте кориандр и тушите еще 5 минут.

• Залейте овощи бульоном и варите 25 минут.

• Готовые овощи измельчите в блендере до консистенции пюре. Добавьте соль, перец, кориандр и тщательно перемешайте.

• Готовый суп разлейте по чашкам и заправьте сливками с имбирем.

Суп гороховый с имбирем

>- Горох — 500 г,

>- Лук репчатый — 150 г,

>- Морковь — 150 г,

>- Сельдерей — 100 г,

>- Томатный сок — 50 мл,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Зелень укропа свежая.

• Горох замочите на 12 часов в холодной воде.

• Морковь очистите и нарежьте тонкими полу-кружочками, лук очистите и нарежьте тонкими кольцами, сельдерей очистите и натрите на терке.

• В кастрюле разогрейте растительное масло и спассеруйте на нем лук, морковь и сельдерей. Добавьте томатный сок и горох вместе с настоем. Добавьте соль, перец по вкусу и варите под крышкой на медленном огне в течение 60 минут.

• За 10 минут до готовности добавьте молотый имбирь и мелко нарубленную зелень укропа.

Фасолевый суп с соевым соусом

>- Фасоль — 200 г,

>- Картофель — 200 г,

>- Морковь — 100 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Перец сладкий — 100 г,

>- Помидоры — 100 г,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Вода — 2 л,

>- Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

• Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль залейте двумя литрами воды и отварите до готовности.

• Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками.

• Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками.

• Добавьте к фасоли картофель, варите 15 минут, затем добавьте морковь, перец и помидоры. Варите все около 5 минут.

• Добавьте лук, лавровый лист, соевый соус и имбирь. Варите 5 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте на стол.

Острый пряный томатный суп

>- Лук репчатый — 150 г,

>- Помидоры — 800 г,

>- Имбирь — 1 см,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Фасоль консервированная — 100 г,

>- Соль, специи (куркума, кориандр, семена горчицы).

• Масло нагрейте в толстодонной кастрюле, добавьте измельченный лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте очищенные от кожицы и измельченные помидоры и специи.

• Готовьте помидоры до консистенции пюре, добавьте протертую консервированную фасоль, 1 л воды. Доведите суп до кипения и варите 30 минут.

• Готовый суп перелейте в блендер и взбейте. После этого суп можно разливать по тарелкам и подавать к столу.

Пряный тыквенный суп

>- Тыква — 1 кг,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Сметана — 100 мл,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Зелень кинзы свежая.

• Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.

• Тыкву очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками.

• В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, чеснок, имбирь и тыкву. Добавьте соль и перец по вкусу. Залейте все куриным бульоном и варите 30 минут.

• Готовые овощи остудите вместе с отваром и вылейте в блендер. Все измельчите в пюре и перелейте обратно в кастрюлю. Вскипятите суп еще раз.

• Готовый суп разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и украсьте листиками кинзы.

Суп овощной по-китайски

>- Куриный бульон — 500 мл,

>- Шампиньоны свежие — 100 г,

>- Лук-порей (стебель) — 1 шт.,

>- Лапша рисовая — 100 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Перец красный сладкий — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль.

• Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

• Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, промойте и нарежьте тонкими полосками.

• Лук очистите и мелко нарежьте,

• Перец очистите и нарежьте кубиками,

• Лук порей нарежьте тонкими кружочками.

• Разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло, добавьте овощи и грибы. Обжаривайте все в течение 5 минут, затем добавьте куриный бульон и лапшу и варите еще 2 минуты.

• Готовый суп заправьте солью по вкусу, соевым соусом и имбирем.