ТУ и ГОСТ

Пищевая промышленность имеет собственное «законодательство», в соответствии с которым должны производиться продукты питания. Основные регулирующие документы – ГОСТ и ТУ. Аббревиатура ГОСТ расшифровывается как Государственный отраслевой стандарт, и это некий стандарт, которому должен соответствовать предмет, вещь или продукт питания исходя из его полезности и безопасности для потребителей. ГОСТы есть на все – от соевых батончиков до железнодорожных рельсов.

История ГОСТов начинается в 1925 году, когда в молодом СССР был создан Комитет по стандартизации и были разработаны первые стандарты на все виды товаров, выпускавшихся на тот момент в стране. За прошедшее время было разработано почти 25 ООО таких стандартов, которые были обязательными для производителей как продуктов питания, так и промышленных товаров. В 2002 году Россия начала переход на новую систему стандартизации, основанную на технических регламентах. С этого момента ГОСТы стали необязательными к соблюдению, что не очень хорошо сказалось на качестве производимого товара.

Сейчас производитель может выпускать свою продукцию по ТУ – техническим условиям, которые можно получить, пройдя несколько регистрирующих инстанций.

Допустим, на каком-то мясокомбинате решили заменить натуральный чеснок в колбасе его порошковым концентратом. По ГОСТу этого делать нельзя. Но если руководитель предприятия зарегистрирует эту рецептуру и получит на нее ТУ, его мясной цех с полным на то правом будет производить такую колбасу.

Или другой пример. Согласно ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия» в продукте «Говядина тушеная» высшего сорта, известном как тушенка, должны присутствовать ингредиенты, указанные в табл. 17.1.

Таблица 17.1. Ингредиенты продукта «Говядина тушеная» согласно ГОСТу

Однако производитель хочет сэкономить, и поэтому урезает массовую долю говядины до 10 %, а вместо изъятой из рецептуры говядины кладет в тушенку сою в количестве 77 %. На такую тушенку ГОСТа нет. Но поскольку данный продукт не представляет опасности для здоровья человека, на него спокойно получены ТУ и он будет выпускаться как «Говяжья тушенка» по ТУ, а где-нибудь в уголочке мелким шрифтом будет написано: «Консервы мясо-растительные».

Делая выбор между товаром, выпущенным по ГОСТу или по ТУ, предпочтение следует отдавать первому. По крайней мере вероятность того, что вместо говяжьей тушенки вам подсунут соевый суррогат, меньше. Но все вышесказанное не означает, что все без исключения продукты, выпускаемые по ТУ, низкого качества. Ежедневно на прилавках появляется много новых видов продуктов питания, можно сказать, что разработка ГОСТов не успевает за новшествами. Поэтому по ТУ выпускается очень большое количество высококачественного товара. В то же время на прилавках достаточно продуктов, на этикетке которых значится ГОСТ, но ГОСТом там и не пахнет.

Собственные стандарты имеют все развитые страны. Существует и международная система стандартизации для максимального приближения выпускаемой продукции к единому стандарту. К одной из таких систем относится Кодекс Али-ментариус (Codex Alimentarius, CAj, принятый Международной комиссией под эгидой Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения. Однако деятельностью комиссии СА недовольны и потребители, и ученые, и часть делегатов самой комиссии, так как многие ее члены либо не имеют соответствующего образования, либо заинтересованы в продвижении той или иной группы товаров.

Если на этикетке указано, что консервы мясо-растительные, перед вами соевый аналог

Данный текст является ознакомительным фрагментом.