Масло коровье
Масло коровье
Почему не масло сливочное? Потому что не всякое коровье масло можно назвать сливочным. Масло коровье – это общее название для продукта согласно ГОСТ 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения», получаемого из коровьего молока путем выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы. А вот масло коровье уже подразделяется на масло сливочное и масло топленое.
Масло сливочное
Сливочным маслом по ГОСТ 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения» имеет право называться продукт, полученный из коровьего молока и представляющий собой дисперсионную систему «вода в жире» с массовой долей жира от 50,0 до 85,0 %.
Сливочное масло – продукт вкусный, богатый витаминами А и D, фосфором и кальцием, аминокислотами. В его состав входят 150 жирных кислот, 20 из них относятся к незаменимым. Но многие из нас уже забыли вкус настоящего сливочного масла. Ситуация на российском рынке такова, что всего производимого у нас молока не хватит для того, чтобы изготовить то количество масла, которое потребляет страна. Откуда же оно берется?
Настоящее сливочное масло теперь большая редкость
Доля импортного сливочного масла мала, мы предпочитаем есть свое. Но свое называют одним из самых подделываемых продуктов.
Самый простой и распространенный обман: под видом масла продают маргарин. Несть числа случаям, когда отечественный, а чаще импортный маргарин, более похожий на сливочное масло, фасуют в упаковки от масла и продают по соответствующей цене. Сейчас подобными махинациями, как правило, занимаются подпольные цеха.
Второй способ, которым обычно пользуются производители средней руки, – примешивание к сливочному маслу небольшого количества растительных жиров, чаще всего пальмового. Некоторые производители добавляют жир морских животных или топленое масло, что также есть фальсификация коровьего масла. С 1 января 2010 года прежний ГОСТ 37–91 заменен ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия». В состав настоящего сливочного масла согласно новым нормам могут входить: сливки, кисломолочная закваска, соль (для соленого сливочного масла), бета-каротин и экстракт растения аннато в качестве красителей. И больше ничего.Данный текст является ознакомительным фрагментом.