Первые блюда

Первые блюда

Золотистый картофельный суп-пюре

Ингредиенты: 600 мл куриного бульона, 2 больших клубня картофеля, 0,5 средней луковицы, 2 большие моркови, 600 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В поддон для круп пароварки положить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, натертую морковь и залить куриным бульоном. Готовить в пароварке 15–20 мин. (до размягчения картофеля). Взбить 1/2 овощной смеси в шейкере в однородную массу и вернуть в пароварку. Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10–12 мин.

Суп гороховый с бараниной

Ингредиенты: вода, 450 г свежей баранины (лучше с костью), 200 г гороха, 2 средние луковицы, молотый красный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымочить сухой горох. Баранину нарубить так, чтобы получить 2–3 маленьких куска с костью на порцию, положить в поддон для круп пароварки, залить водой и готовить в пароварке с горохом, перцем и солью в течение часа. Лук измельчить и потушить в масле, а затем поместить в суп за четверть часа до готовности.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если пара стало заметно меньше или он вовсе перестал образовываться, следуетдолить в кастрюлю 2 чашки воды. Чтобы сократить время варки, в кастрюлю можно наливать горячую воду, однако время, указанное в рецептах по приготовлению блюд, рассчитано с учетом использования холодной воды.

Суп из зелени петрушки

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 средняя луковица, 1 большой помидор, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана измельченной брынзы, 2 вареных яйца, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук измельчить и тушить в масле. Когда он немного поджарится, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.

Готовить в пароварке 15–20 мин. В готовое блюдо добавить два мелко нарезанных вареных яйца.

ПРИМЕЧАНИЕ

Свежую зелень укропа и петрушки с пряными травами рекомендуется применять как можно чаще во всех сферах кулинарии. Это украшает блюдо, делает его вкуснее, а также дополнительно обогащает продукты витаминами и минеральными солями.

Суп из мидий

Ингредиенты: вода, 200 г свежих или размороженных мидий, 200 г креветок, репчатый лук (1 большая или 2 маленьких луковицы), 25 г маслин (лучше без косточек), 150 г китайской капусты, большой пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Поместить мидии в чашу для риса в пароварке и залить их водой. Туда же положить маслины и очищенные креветки, шинкованный лук и зелень. Добавить измельченную капусту, петрушку, перец, соль. Готовить суп в пароварке полчаса. Готовое блюдо лучше всего сервировать к столу в глиняном горшочке, но подойдет и глубокое блюдо.

Суп из баранины с овощами

Ингредиенты: 0,5 кг свежей жирной баранины, 1,5 л воды, 200 г свежих баклажанов, 200 г свежих помидоров, 200 г стручковой фасоли, 2 средних луковицы, 1 крупный болгарский перец, 30 г сливочного масла, кинза, чеснок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 мин. Удостоверившись в готовности, добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и соль.

Мясной суп с томатом и абрикосами

Ингредиенты: 1,5 л натурального мясного бульона (бульон из кубиков в данном случае обесценивает блюдо), 100 гтоматной пасты, 100 г свежих абрикосов или слив, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, 2 бутона гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В поддон для круп залить бульон, добавить томатную пасту, абрикосы (сливы) без косточек, перец, соль и гвоздику. Готовить в пароварке 15 мин. После этого проверить готовность и при надобности довести до кипения еще раз. Подавать на стол, налив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав измельченной зеленью. По желанию суп можно заправить 1 ст. л. муки, разведенной сливками.

Суп из осетрины

Ингредиенты: 3 л воды, 400 г свежей осетрины, 200 г бурого риса, 2 куриных яйца, 250 г свежих помидоров, 1 средняя луковица, 50 мл яблочного уксуса, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры и лук, измельченные ломтиками, залить водой и готовить в пароварке в течение 15 мин., положив в воду лавровый лист и перец. Добавить рис и кусочки осетрины, посолить и довести до готовности. Подавать на стол, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.

Суп овощной с гренками

Ингредиенты: 400 мл воды, 200 г мелких макарон любого вида, 500 мл куриного бульона (можно приготовить его из кубиков), 3 моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 средняя луковица, 0,5 стакана гренок из батона, 0,5 стакана сыра «Пармезан», 40 г измельченной зелени петрушки, черный перец (горошек), соль по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкованные морковь и лук обжарить в подсолнечном масле. В поддон для круп налить бульон. Добавить измельченные морковь, лук, сельдерей и готовить в пароварке 15–20 мин. Всыпать макароны и готовить еще 15 мин., помешивая время от времени. Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам. В блюдо можно добавить гренки и тертый сыр по вкусу.

Солянка рыбная

Ингредиенты: вода, 600 г свежей или размороженной белуги (также подойдут 700 г осетрины или стерляди, 850 г судака), 2 соленых огурца, 1 большая луковица, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томатной пасты, ломтик лимона, петрушка, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления. Залить рыбу водой и варить ее в пароварке около 30 мин. В чашу для риса налить готовый рыбный бульон, добавить пассерованный лук (предварительно обжарить его с томатной пастой), огурцы, порезанные кубиками (желательно очистить их от кожицы), и 2–3 куска сырой рыбы (предварительно ее нужно ошпарить кипятком). Добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль, а также каперсы (предварительно сварить их в кастрюльке и нарезать ломтиками). Затем готовить все блюдо в пароварке в течение получаса. Перед подачей на стол в солянку добавить маслины (без косточек), ломтик очищенного лимона и измельченную зелень.

Суп рыбный со щавелем

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг свежей рыбы, 200 г свежего щавеля, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 мин. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла. В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.

Уха из раков

Ингредиенты: вода, 8 речных раков, 200–300 г филе рыбы, 2 л рыбного бульона (желательно натурального), 2 яйца, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 мин. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.

Для фарша филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешатьдо образования однородной густой массы.

Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 мин. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ

Панцири — элементэстетического наполнения блюда, собственной пищевой ценности они не имеют, хотя кальцием, безусловно, богаты.

Уха из карасей

Ингредиенты: 2 л воды, 1 кг свежей рыбы, 3 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, корень петрушки или сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистить и выпотрошить, затем поместить ее в чашу для риса и залить водой. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, нашинкованный корень петрушки или сельдерея, молотый черный перец, лавровый лист и соль. Готовить в пароварке до готовности рыбы (около получаса).

Гороховый суп с сухариками

Ингредиенты: 1 л воды, 200 г говядины или свинины, 0,5 стакана сухого гороха, 3–4 средних клубня картофеля, 1 крупный болгарский перец, 1 средняя морковь, 0,5 стакана сухариков (крутонов), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох замочить в прохладной воде на несколько часов (лучше на ночь). В чашу для риса налить воду, добавить размоченный горох, поместить нарезанное кусочками мясо и поставить в пароварку на полчаса. После этого добавить нарезанный соломкой картофель, морковь (нашинковать или натереть на терке), измельченный перец, посолить по вкусу и готовить в пароварке полчаса. В получившийся суп положить нарезанную зелень и крутоны.

Похлебка из красной чечевицы

Ингредиенты: 3 стакана воды, 1 стакан красной чечевицы, 0,5 стакана сливок, горсть ржаных сухарей, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. В чашу для риса поместить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 мин. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики бросить непосредственно перед употреблением.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты: 1,25 кг свежей тыквы, 2 л бульона из птицы, 3 средних клубня картофеля, 4 ст. л. сметаны, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные тыкву и картофель измельчить кубиками, после чего поместить в емкость для варки. Заполнить чашу водой до самого высокого уровня. Установить в основании пароварки сборник для жидкости и поставить на него чашу для отваривания. Накрыть пароварку крышкой и варить в течение получаса. Разогреть бульон в отдельной кастрюле (до кипения не доводить). Размять овощи в пюре и смешать его с 1/4 частью бульона. Эту массу влить в оставшийся разогретый бульон. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Суп с печенью

Ингредиенты: 1,5 л воды, 400 г свежей говяжьей печени, 100 г копченого свиного сала, 1 средняя морковь, 3 средних клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, мускатный орех, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сняв с печени пленку, нарезать ее на кусочки, которые затем обвалять в муке. Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке до готовности (около получаса). Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать рекомендуется с маслом, сметаной и зеленью.

Уха простая

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг мороженой камбалы, 6–7 средних клубней картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Камбалу почистить, снять филе. В чашу для риса поместить рыбу, посолить, добавить лавровый лист, перец и одну мелко порезанную луковицу. Рыбу готовить в пароварке 15 мин., а затем, убедившись в готовности камбалы, извлечь ее. Рыбный бульон слить и дать ему отстояться 5–6 мин., после чего процедить. Одну луковицу измельчить, обжарить в масле с томатной пастой и добавить в процеженный бульон. Довести полученную массу до готовности и добавить растертый чеснок. При подаче в уху добавить кусочки горячей вареной рыбы и посыпать зеленью.