Теория и практика правильного питания

Теория и практика правильного питания

Возможно, вы слышали о таких теориях, как сбалансированное, адекватное и рациональное питание. Здесь речь идет о трех существенно отличающихся друг от друга системах питания, которыми человечество руководствовалось десятки лет. Рассмотрим кратко каждую из этих теорий, после чего наконец-то настанет время поговорить о принципах лечебного рациона, который отвечает всем требованиям обмена веществ в человеческом организме и позволяет укрепить кости.

Современная цивилизация до сих пор окончательно не отказалась от «двуликой» теории сбалансированного питания. Этот очень удобный закон всеобщего кормления приняли около двух столетий назад. На словах эта теория очень логичная, четкая и ясная — посудите сами. Итак, теория сбалансированного питания зиждется на четырех постулатах.

1. Количество поступающих в организм питательных веществ должно быть равным расходу этих веществ.

2. Всякая пища состоит из трех видов компонентов: полезные, вредные и балластовые.

3. В пище есть компоненты, которые не образуются в нашем теле, но жизненно нам необходимы.

4. Для обмена веществ человеку нужно определенное количество жирных кислот, моносахаридов (глюкоза, сахароза и т. д.), аминокислот, витаминов и минералов.

Разумно, не правда ли? Эти простые правила были взяты за основу диет и рационов для разных групп населения. Кардинально изменилась производимая человечеством пища — появились продукты, прошедшие повышенную очистку и обработку. Из этой пищи попросту убрали вредные и балластные вещества, оставив лишь питательные и полезные. Сегодня такими продуктами переполнены прилавки магазинов. Например, выпечка из муки тонкого помола, растительные масла, подвергшиеся очистке и осветлению, жидкие и легко поддающиеся консервации безмякотные соки, сахар-рафинад и многие-многие

другие продукты. Все они вошли в наш рацион настолько прочно, что убрать их из производства не представляется возможным: ведь они долго хранятся, формально более питательны и на первый взгляд вкуснее. Поэтому эти так называемые рафинированные продукты производятся и пользуются широчайшим спросом до сих пор.

Именно рафинированным продуктам мы обязаны массовым распространением остеопороза, артрозов, а во многом и артритов. К тому же эти «очищенные» продукты питания при длительном употреблении вызывают не только деструктивные болезни костей и суставов, но и такие распространенные сегодня заболевания, как сахарный диабет, атеросклероз и другие так называемые «болезни цивилизации».

Ошибка заключалась в том, что вещества, которые пару столетий назад назвали балластными, должны присутствовать в пище для усвоения ее полезных составляющих. При обработке с целью удаления «балласта» из пищи удаляется и большая часть необходимых организму компонентов — не только витамины и белки, но и пищевые волокна, клетчатка и множество минералов. Обработанное до состояния рафинада зерно представляет собой муку, на три четверти состоящую из крахмала и на четверть из клейковины. Это и есть белая мука высшего сорта, из которой делают всю выпечку. Питательная ценность такого «очищенного» продукта, к сожалению, близка к нулю: безусловно, он калориен, но, кроме этого, не несет организму никакой пользы, а при длительном употреблении наносит ему существенный вред. В то же время хлеб, который тысячелетиями приготавливается из муки грубого помола, содержит в себе огромное множество жизненно необходимых всему нашему организму (в частности, костям) витаминов и минералов. Ведь эта мука, по сути, обрабатывалась лишь жерновами мельницы.

Точно так же дела обстоят и с большинством продуктов, которые мы регулярно употребляем в пищу: крупы шлифуют почти до полной потери их ценности, растительное масло фильтруют и осветляют, соки… даже думать страшно, из чего созданы соки в упаковке долгого хранения.

Внедрение таких продуктов питания привело к массовому распространению серьезных заболеваний костей и суставов. А началось все с замечательной и очень логичной теории, которая слишком упростила механизм нашего питания. Но все же выяснилось, что человеческому организму нужно гораздо больше, чем просто набор питательных компонентов.

Однако в современном мире всем нам ну никак не удастся полностью игнорировать рафинированные продукты. Мы все равно будем есть макароны из белой муки, белый, отшлифованный до полной потерн витаминов и минералов рис, сомнительного качества сахар-песок и великое множество продуктов из ближайшего магазина.

Выход, впрочем, есть: включать в рацион своего питания свежие овощи и фрукты в огромном количестве. Подчеркиваю, что именно свежие, а не консервированные, поскольку консервация разрушает не только витамины, но и клетчатку. И, кстати, не забывайте об орехах. Это один из немногих целиком натуральных продуктов, который может очень долго храниться, не пройдя через разрушительную обработку. Правда, все же следует избегать прогорклых и ощутимо пережаренных орехов.

Следующий скачок в теории приема пищи опирался на более широкие данные о системе пищеварения и обмена веществ человека, о необходимости для этой системы пищевых волокон и ряда компонентов, которые много десятилетий назад были так опрометчиво названы балластными и даже вредными. Появился принцип адекватного питания. Ученые наконец-то оценили роль микрофлоры кишечника и процессов, которые запускают обмен веществ. Выяснилось, что пища расщепляется с помощью особых ферментов, и полезные вещества поступают в организм не одним питательным потоком, а несколькими — каждому соответствует своя фаза пищеварения. Вещества, которые считались балластными при рассмотрении желудочного пищеварения, оказались крайне необходимыми на следующей фазе — при пищеварении в кишечнике. Выяснилось, что кроме питательных веществ организму необходимы вещества регуляторные — огромный комплекс компонентов, без которых невозможно полное всасывание питательных веществ и микроэлементов в стенки кишечника. А ведь именно этот комплекс почти целиком удален из искусственно рафинированной пищи!

Питательный поток веществ считается основным, однако, кроме него, есть и другие — в комплексе они, по всей видимости, куда важнее питательного. Это потоки гормональных физиологически активных соединений; на очередной фазе пищеварения — поток продуктов жизнедеятельности бактерий кишечника; модифицированные балластные и пищевые вещества. Еще один поток — поток выведения поступивших с пищей токсичных веществ.

Основной принцип адекватного питания как раз и сформировался на основе деления пищи на эти потоки и заключается в следующем: питание должно целиком соответствовать потребностям организма. Нельзя исключать из рациона какие-либо жизненно важные компоненты, вместе с тем не следует перегружать пищу компонентами какого-либо отдельного потока, как это было в случае со сбалансированным питанием и основным потоком поступления пищи.

Теория адекватного питания нашла широкое применение в диетологии. Реализовать ее на практике призван принцип рационального питания. Рационализаторский принцип требует соизмерять количество энергии, получаемой при потреблении пищи, с расходом энергии, затрачиваемой организмом.

Энергия пищи, как и расходуемая энергия человеческого тела, измеряется в калориях и джоулях. Одна калория равна энергии, требующейся для нагревания одного грамма воды на один градус. Один джоуль — единица международной системы единиц СИ — равен 4,184 калории. В обозначении калорийности продуктов обычно используются килоджоули и килокалории — показатели, равные 1000 соответствующих единиц.

Таким образом, одна не совсем верная теория питания серьезно подпортила генофонд всего человечества, вызвав из небытия целый букет разрушительных заболеваний обмена веществ. С последствиями приходится бороться нам, людям XXI века. Методы известны, нужен только правильный подход и решимость.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.