Приложения
Приложения
Приложение I
Основные пищевые источники витаминов
Витамин А (ретинол)
? масло сливочное
? сливки
? яичный желток
? рыбий жир
? почки
? салат-латук
? печень
? молоко
Провитамин А (каротин)
? абрикосы
? морковь
? печень рыб
? зеленые овощи
? капуста
? салат-латук
? картофель
? слива
? зеленые части растений
? желтые фрукты
Витамин В1 (тиамин)
? спаржа
? ячмень
? фасоль
? картофель
? печень
? отруби
? орехи (арахис, лесные, грецкие)
? бобы сушеные
? дрожжи
? почки
? овес
? хлеб из муки грубого помола
? цельные зерна пшеницы
Витамин В2 (рибофлавин)
? миндаль
? яблоки
? бобы сушеные
? зеленая фасоль
? говядина
? пивные дрожжи
? капуста
? сыр
? яйца
? лук-порей
? печень
? молоко
? горох.
? картофель
? помидоры
? репа
? цельные зерна пшеницы
Витамин B6 (пиридоксин)
? дрожжи
? яичный желток
? печень
? рыба
? говядина
? бобовые культуры
? отpyби
? молоко
? хлеб из муки грубого помола
? каши из недробленых круп
Витамин B2 или РР (ниацин, никотиновая кислота)
? дрожжи
? пивные дрожжи
? молоко
? печень
? почки
? мясо
? гречиха
? грибы
? соя
? пророщенная пшеница
? каши из недробленых круп
Витамин В5 (пантотеновая кислота)
? дрожжи
? пивные дрожжи
? яичный желток
? почки
? печень
? молоко (сухое)
? зеленые части растений
? арахис
? каши из недробленых круп
Витамин В9 (фолиевая кислота)
? пивные дрожжи
? почки
? салатные оаощи
? печень
Витамин В12 (цианобаламин)
? печень
? почки
? пивные дрожжи
? молоко
? яйца
? соя
Другие витамины группы В (инозит, холин)
? йогурт
? творог
? сыр
? бобовые культуры
? капуста
? свекла
? мясо
? рыба
? яйца
? картофель
? дыни
? апельсины
? зеленый горошек
Витамин С (аскорбиновая кислота)
? черная смородина
? капуста
? цитрусовые (особенно лимоны, апельсины)
? грибы
? кресс-салат
? красный перец
? помидоры
? зелень репы
? плоды шиповника
Витамин D (кальциферол)
? печень
? масло сливочное
? сыр
? яичный желток
? печень рыб
? сельдь
? макрель
? скумбрия
? тунец
Витамин Е (токоферол)
? печень
? яичный желток
? салат-латук
? листья салата
? масло подсолнечное
? пророщенная пшеница
? каши из недробленых круп
Витамин Н (биотип)
? яичный желток
? дрожжи
? цветная капуста
Приложение 2
Основные пищевые источники важнейших минеральных веществ
Алюминий
широко представлен во продуктах питания
Мышьяк
широко представлен в продуктах растительного и животного происхождения (за исключением сахара)
Бор
? овощи
? мясо
Кальций
? яблоки
? абрикосы
? свекла
? ежевика
? капуста
? морковь
? сыр
? вишня
? огурцы
? смородина
? яйца
? свинина
? крыжовник
? виноград
? зеленые овощи
? мед
? салат-латук
? молоко
? сливки
? ботва молодой репы
? фасоль
? миндаль
? лук
? апельсины
? персики
? ананасы
? редис
? клубника
? цельные зерна пшеницы
Кобальт
? молоко
? яйца
? почки
? печень
? масло топленое
Медь
? молоко
? спаржа
? ячмень
? чечевица
? печень
? грибы
? орехи
? петрушка
? пророщенная пшеница
? яичный желток
? хлеб ржаной
Фтор
? питьевая вода
? мясо
? овощи
Йод
? спаржа
? свекла
? темные ягоды
? печень трески
? рыба (океаническая)
? лук-порей
? салат-латук
? дыня
? грибы
? лук
? зеленый горошек
? редис
? морская капуста
? клубника
? помидоры
? репа
Железо
? фасоль
? капуста
? ботва моркови
? вишня
? смородина
? листья одуванчика
? зеленые овощи
? сухофрукты
? яичный желток
? свинина
? рыба (белая)
? крыжовник
? почки
? печень
? грибы
? горчица
? кресс-салат
? крапива
? овсянка
? апельсины
? горох
? мята
? ананасы
? редис
? рис
? малина
? моллюски
? клубника
? помидоры
? ботва молодой репы
? цельные зерна пшеницы
Магний
? миндаль
? яичный желток (сырой)
? салат-латук
? печень
? мята
? цикорий
? оливки
? петрушка
? арахис
? картофель
? тыква
? слива
? грецкие орехи
? цельные зерна пшеницы
Фосфор
? бобы
? цветная капуста
? сельдерей
? сыр
? печень трески
? огурцы
? яичный желток
? рыба
? салат-латук
? мясо
? грибы
? арахис
? горох
? редис
? лососи
? сардиньы
? креветки
? соя
? грецкие орехи
? пророщенная пшеница
? цельные зерна пшеницы
Кремнезем
? спаржа
? огурцы
? сельдерей
? листья одуванчика
? лук-порей
? молоко
? картофель
? редис
? клубника
? репа
? семечки подсолнуха
? помидоры
? цельные зерна пшеницы
Калий
? спаржа
? капуста
? картофель
? огурцы
? листья одуванчика
? грейпфруты
? петрушка
? редис
? помидоры
? курага
? изюм
? чернослив
? бобовые культуры
? хлеб ржаной
? крупа овсяная
Сера
? миндаль
? капуста
? морковь
? огурцы
? яичный желток
? свинина
? чеснок
? крыжовник
? инжир
? земляника
? салат-латук
? лук
? картофель
? редис
Цинк
? пшеничные отруби
? пророщенная пшеница
Приложение 3
Пищевые источники некоторых жизненно важных элементов
Аминокислоты
Аргинин (необходим для половых желез)
? яйца
? молоко
? овес
? цельные зерна пшеницы
? дрожжи
Цистин и глутаминовая кислота
(необходимы для поджелудочной железы)
? Большинство белковых продуктов (особенно молоко)
? Тирозин (необходим для щитовидной железы и надпочечников)
? Большинство белковых продуктов (особенно молоко)
Кислород (помимо поглощаемого при дыхании; особенно необходим для головного мозга)
? хрен
? мята
? лук
? петрушка
? картофель
? редис
? помидоры
Ненасыщенные жирные кислоты
? мозги
? яичный желток
? свиной жир
? масло оливковое
? масло подсолнечное
? масло кукурузное
? пророщенная пшеница
Приложение 4
Продукты питания, необходимые для работоспособности головного мозга
? яблоки
? абрикосы
? говядина
? мозги
? брюссельская капуста
? морковь
? цветная капуста
? сельдерей
? огурцы
? вишня
? смородина
? сухофрукты
? яичный желток (сырой)
? свинина
? рыба
? чеснок
? крыжовник
? виноград
? хрен
? почки
? свиной жир (топленый)
? салат-латук
? печень
? молоко
? мята
? грибы
? горчица
? масло оливковое
? лук
? апельсины
? горох
? картофель
? петрушка
? малина
? клубника
? соевые бобы
? ботва репы
? пророщенная пшеница
? хлеб из муки грубого помола
? масло подсолнечное
? продукты моря
Приложение 5
Стакан молока… кусочек отварного мяса… яблоко… ломтик хлеба…
Какие питательные вещества они содержат? Какова их питательная ценность?
Ответы на эти и другие подобные вопросы вы найдете в приведенной ниже таблице. Она поможет вам составить сбалансированное меню, а также будет полезна для диетологов и врачей.
В таблице приведена питательная (биологическая) ценность наиболее часто употребляемых продуктов питания. Они объединены в следующие группы; молоко и молочные продукты, яйца, мясо и домашняя птица, рыба и продукты моря, бобовые культуры и орехи, овощи, фрукты, мучные и крупяные изделия, жиры и масла, сахар и сладости, другие продукты.
Питательная ценность продуктов определяется по содержанию в них белков, жиров, углеводов, минеральных веществ (кальция и железа) и витаминов (A, B1, В2, В3 (РР), С). Калорийность продукта указана в графе «Энергетическая ценность».
Большинство продуктов приведено в виде, готовом для употребления
Единицы массы
1 фунт= 16 унциям = 453,6 грамма
1 унция = 28,35 грамма
3,5 унции = 100 граммам
1 кварта = 2 пинтам = 4 чашкам = 0,95 литра
1 чашка = 0,5 пинты = 244 граммам
1 пинта = 0,47 литра
1 столовая ложка = 3 чайным ложкам.
Биологическая ценность продуктов питания
