Вторые блюда
Вторые блюда
Тефтели «Атлантида»
75 г филе кальмара, 75 г мяса краба, 50 г филе свинины, 50 г филе морской рыбы, 25 г лука репчатого, 15 г моркови, 25 г морской капусты, 50 г риса, 15 г черствой булочки, 1 яйцо, 200 г томатов, 15 г оливкового масла, 15 г базилика.
Филе кальмара замочите на 30 мин в воде, затем удалите покрывающую тело кальмара оболочку и замочите в проточной воде еще на 10 мин, затем варите в кипящей подсоленной воде 3 мин, это позволяет сохранить филе кальмара нежным. Мясо краба отварите в течение 4–5 мин в кипящей подсоленной воде, остудите, очистите от панциря. Мясо кальмара и краба пропустите через мясорубку. Филе свинины и морской рыбы отмойте и пропустите дважды через мясорубку.
Репчатый лук, морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте по 4 части, затем пропустите через мясорубку, добавьте к мясному и рыбному фаршу и тщательно перемешайте. Рис промойте в проточной холодной воде в течение 5 мин до чистых вод и сварите в подсоленной воде до полуготовности (рис должен оставаться чуть жестким). Булочку размочите в воде или молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Добавьте к фаршу морскую капусту и рис, все ингредиенты тщательно перемешайте между собой, для того чтобы фарш не рассыпался, вмешайте куриное яйцо.
Сформуйте круглые тефтели небольшого размера и быстро обжарьте их на сильном огне до получения золотистой корочки. Базилик вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, удалите кожицу и разрежьте их на 8 частей. Пассеруйте их на медленном огне с добавлением небольшого количества воды, посолите по вкусу, добавьте зелень. Тефтели залейте получившимся томатным соусом и тушите, прикрыв крышкой, до полной готовности. Тефтели подайте, посыпав зеленью и полив соусом, в котором они тушились, с овощным гарниром.
Зразы рыбные
200 г филе морской рыбы, 75 г свинины нежирной, 25 г моркови, 15 г черствой булочки, 30 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 20 г оливок без косточек, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте фарш. Для этого мясо отделите от пленок и костей, вымойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Репчатый лук пропустите через мясорубку и добавьте к мясному фаршу, полученную массу посолите по вкусу, добавьте зелень. Фарш скатайте в небольшие кружочки, в центр которых вставьте по половинке оливок. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по кружочку мясного фарша, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.
Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.
Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Персики, запеченные с красной рыбой
150 г лососевой рыбы (например, кета или форель), 50 г персиков, 30 г лука репчатого, 30 г сметаны, 7 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 15 г лимона, соль по вкусу.
У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Персики очистите от кожицы. Для этого ошпарьте их кипятком, затем выньте косточки и разделите на 2 части. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте крупными колечками. Выложите аккуратно рыбу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом или на специальную пищевую фольгу. Посолите по вкусу. Поверх нее выложите слой лука репчатого, а сверху положите половинки персиков. Приготовьте соус, для чего взбейте миксером сметану, вмешайте в нее пшеничную муку и полейте получившимся соусом рыбу. Поставьте рыбу в духовку и запекайте до полной готовности.
Подавайте, полив сверху лимонным соком, в качестве самостоятельного блюда.
Зразы с черносливом «Свадебные»
50 г чернослива, 15 г грецких орехов, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 70 г филе курицы, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку.
Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.
Чернослив вымойте, выньте косточки, орехи очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части. Внутрь чернослива положите половинку или четверть грецкого орешка. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру и разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции.
Приготовьте томатный соус, для чего в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по одному черносливу, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.
Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.
Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.