Питание при аллергии на рыбу и морепродукты
Питание при аллергии на рыбу и морепродукты
При данном виде аллергии из рациона следует полностью исключить продукты, содержащие белок тропомиозин: рыбу, морепродукты (креветки, крабы, кальмары), а также готовые блюда, содержащие перечисленные продукты в любом виде (рыбные консервы, сыр и масло с добавлением морепродуктов, крабовые палочки и т. д.). Следует знать, что аллергическую реакцию могут вызвать биодобавки и витаминные комплексы, в состав которых входят протеины морского происхождения. Как и при аллергии на другие виды пищи, не рекомендуется употребление копченостей, острых специй, маринадов. Желательно сократить прием кофе, крепкого чая, газированных напитков, продуктов, содержащих искусственные красители и консерванты.
В то же время, исключив из рациона продукты, вызывающие аллергию, необходимо позаботиться о том, чтобы с пищей поступало достаточное количество йода и незаменимых полиненасыщенных кислот, основным источником которых являются рыба и морепродукты. Йод содержится в таких продуктах, как цветная капуста, фейхоа, черноплодная рябина, мясо, листовые овощи. Кроме того, при приготовлении пищи можно использовать вместо обычной поваренной соли йодированную.
Полиненасыщенные кислоты содержатся в маслах растительного происхождения (особенно много их в льняном и кедровом), орехах, тыквенных семечках, соевых бобах, проростках пшеницы.
Ниже приводятся рецепты блюд, рекомендованных при аллергии на рыбу и морепродукты.
Рулет из говядины и куриного мяса с орехами
Ингредиенты: говядина – 200 г, филе куриное – 100 г, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло кедровое – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления
Говядину хорошо отбивают и солят. Мясо курицы мелко нарезают. На говядину выкладывают кусочки куриного мяса и смесь из измельченных орехов и кедрового масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и обжаривают в растопленном сливочном масле, после чего охлаждают и подают к столу, нарезав поперек кусками.
Закуска из мяса и овощей с грецкими орехами
Ингредиенты: говядина отварная – 400 г, картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., сыр тертый – 100 г, орехи грецкие – 100 г, горошек зеленый консервированный – 200 г, майонез – 300 г, гранат – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь отваривают, очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Украшают зернами граната.
Закуску ставят в прохладное место на 2 часа, затем подают к столу.
Закуска из говядины с яйцами и орехами
Ингредиенты: говядина отварная – 100 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., орехи кедровые очищенные – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Говядину разрезают на 4 кусочка. Яйца очищают, разрезают вдоль, вынимают желтки, белки фаршируют тертым сыром и выкладывают на кусочки мяса. Закуску украшают растертыми с маслом желтками, нарезанными кружками огурцом и помидором и подают к столу, посыпав зеленью петрушки и кедровыми орехами.
Баклажаны с чесноком и грецкими орехами
Ингредиенты: баклажаны – 2 шт., чеснок – 1 долька, орехи грецкие очищенные – 3 ст. ложки, масло льняное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны запекают в духовке, затем поливают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, измельченными грецкими орехами, маслом, лимонным соком и солью.
Пюре из зеленого горошка и шпината с томатным соусом
Ингредиенты: яйца – 4 шт., горошек зеленый – 300 г, шпинат – 200 г, сыр тертый – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки, сливки – 100 мл, бульон куриный – 100 мл, зелень укропа рубленая – 3 ст. ложки, паста томатная – 1 ч. ложка, орех мускатный молотый на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и протирают через него. Шпинат также отваривают, протирают через сито и соединяют с протертым горошком. Пюре смешивают со сметаной и 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, добавляют соль и мускатный орех.
Пюре выкладывают горкой в смазанную оливковым маслом форму, делают вверху углубление и вливают в него яйца. Форму ставят в разогретую до 200° С духовку на 10 минут.
Для приготовления соуса в оставшуюся часть растопленного сливочного масла кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, перемешивают и варят соус до загустения на медленном огне.
Готовое пюре поливают соусом, украшают зеленью укропа и подают к столу.
Яйца, фаршированные куриным мясом и орехами
Ингредиенты: яйца вареные – 4 шт., мясо куриное вареное – 100 г, орехи грецкие – 50 г, сыр тертый – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 40 г, соль.
Способ приготовления
Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки. Для приготовления фарша желтки растирают с солью, сметаной, толчеными орехами, добавляют мелко нарезанное куриное мясо и перемешивают. Полученной смесью начиняют яичные белки, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, веточками петрушки и подают к столу.
Салат из свеклы с тыквенными семечками
Ингредиенты: свекла – 4 шт., семечки тыквенные очищенные – 150 г, чеснок – 1 долька, майонез соевый – 4 ст. ложки, зелень петрушки и базилика – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, шинкуют или натирают на крупной терке. Добавляют растертые семечки тыквы, измельченный чеснок и майонез. Все перемешивают, выкладывают в салатницу, украшают веточками зелени и подают к столу.
Салат из телятины с овощами
Ингредиенты: телятина вареная – 200 г, свекла вареная – 100 г, капуста белокочанная – 50 г, проростки пшеницы – 50 г, яблоко – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез соевый —50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную свеклу, белокочанную капусту, яблоко нарезают соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают сок, смешивают с яблоком, свеклой, проростками пшеницы, добавляют майонез и лимонный сок.
Салат украшают кусочками вареной телятины, яйца, огурца, помидора и зеленью петрушки.
Салат из овощей с льняным маслом
Ингредиенты: огурцы – 2 шт., морковь – 2 шт., капуста цветная – 300 г, фасоль стручковая – 200 г, масло льняное – 4 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль, морковь, огурцы, капусту нарезают кубиками, кладут в глубокую сковороду, добавляют немного воды и тушат до готовности. Затем овощную смесь солят, заправляют льняным маслом, смешанным с уксусом, и охлаждают. Перед подачей к столу украшают салат веточками петрушки и измельченным зеленым луком.
Салат из огурцов и яиц
Ингредиенты: огурцы – 3 шт., яйца – 3 шт., чеснок – 1 долька, масло льняное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезают кружочками, салат – полосками. Льняное масло смешивают с лимонным соком, толченым чесноком, солью и измельченным укропом (несколько веточек оставляют для украшения), заливают приготовленной заправкой салат и ставят его в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей к столу салат украшают веточками укропа.
Салат из редьки с помидорами и огурцами
Ингредиенты: редька – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло льняное – 3 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку очищают, моют и натирают на крупной терке, добавляют мелко нарезанные помидоры, огурец и лук, все перемешивают. Салат солят, заправляют льняным маслом, смешанным с уксусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Салат из цветной капусты с крыжовником
Ингредиенты: капуста цветная – 500 г, крыжовник – 100 г, лук зеленый – 1 пучок, масло кедровое – 70 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, огурцы – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., корни сельдерея – 2 шт., зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту варят до готовности в подсоленной воде, затем охлаждают, мелко нарезают, добавляют крыжовник, рубленый зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы и болгарский перец, очищенные и натертые на крупной терке корни сельдерея.
Для приготовления соуса смешивают кедровое масло, лимонный сок, соль и сахар. Овощную смесь заливают соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Салат из редьки с фисташками
Ингредиенты: редька – 3 шт., фисташки очищенные – 100 г, масло кедровое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку моют, очищают, шинкуют, обдают кипятком и посыпают солью. Ядра фисташек измельчают в ступке или пропускают через мясорубку, смешивают с редькой, добавляют кедровое масло. Салат выкладывают в салатницу и подают к столу.
Салат из шпината с маслинами и орехами
Ингредиенты: шпинат – 2 пучка, лук зеленый – 2 пучка, щавель – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, маслины – 15 шт., яйцо вареное – 1 шт., орехи кедровые очищенные – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Щавель, шпинат, лук и петрушку моют в холодной воде, мелко нарезают, перемешивают и сбрызгивают уксусом. Соль разводят в воде, полученный раствор смешивают с растительным маслом и поливают им зелень.
Перед подачей к столу украшают салат маслинами и нарезанным кружками яйцом, посыпают кедровыми орехами.
Салат из сельдерея, яблок и творога
Ингредиенты: корни сельдерея – 2 шт., яблоки – 2 шт., орехи лесные – 70 г, орехи грецкие – 5 шт., творог – 100 г, молоко – 3 ст. ложки, майонез соевый – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Сельдерей натирают на крупной терке, яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгивают их лимонным соком. Творог разминают вилкой, добавляют молоко, майонез, измельченные ядра лесных орехов и тщательно перемешивают. Соединяют творожную массу с яблоками и сельдереем, выкладывают в глубокую салатницу горкой.
Перед подачей к столу украшают салат целыми ядрами грецких орехов, жаренными на сковороде.
Салат из белокочанной капусты с грецкими орехами
Ингредиенты: капуста белокочанная – 1 вилок, лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие очищенные – 200 г, сок лимонный или гранатовый – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, зерна граната, соль.
Способ приготовления
Капусту разрезают на несколько частей, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, затем пропускают через мясорубку. Лук и зелень петрушки (0,5 пучка) мелко нарезают, грецкие орехи измельчают в ступке или с помощью ножа. Все хорошо перемешивают, солят, добавляют лимонный или гранатовый сок.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и гранатовыми зернами и подают к столу.
Салат из редьки с морковью и грецкими орехами
Ингредиенты: редька – 1 шт., морковь – 1 шт., орехи грецкие – 10 шт., чеснок – 1 долька, сметана – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные редьку и морковь натирают на мелкой терке. Добавляют измельченные ядра грецких орехов и толченый чеснок. Все перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, солят, заправляют сметаной и подают к столу.
Зеленый салат с пряным соусом
Ингредиенты: салат зеленый – 2 пучка, чеснок – 2 дольки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, масло льняное – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, орех мускатный молотый на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Листья зеленого салата моют, обсушивают и выкладывают на блюдо. Чеснок измельчают, добавляют уксус, горчицу, льняное масло, молотый мускатный орех, сахар и соль. Салат поливают полученным соусом и подают к столу.
Зеленый салат со сметаной и грецкими орехами
Ингредиенты: салат зеленый – 1 пучок, огурец – 1 шт., яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, орехи грецкие очищенные – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Листья зеленого салата моют, нарезают и складывают в миску. Добавляют сваренное вкрутую и нарезанное тонкими ломтиками яйцо, измельченные грецкие орехи. Все перемешивают, солят по вкусу, заправляют сметаной, уксусом.
Готовый салат выкладывают в салатницу, украшают кружочками огурца, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат из картофеля c орехами
Ингредиенты: картофель вареный – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., яблоки – 2 шт., изюм – 100 г, сметана – 100 г, орехи грецкие измельченные – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель, яйца и яблоки нарезают кружочками и укладывают слоями. Каждый слой солят. Затем кладут слой предварительно распаренного и подсушенного изюма и посыпают измельченными ядрами грецких орехов. Салат заливают сметаной и украшают зеленью петрушки.
Салат с яблоками, сыром и грецкими орехами
Ингредиенты: яблоки – 3 шт., майонез – 100 г, сыр твердых сортов – 100 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, сметана – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., сахар, соль.
Способ приготовления
Два яблока нарезают соломкой или натирают на крупной терке и сбрызгивают лимонным соком, выжатым из половины лимона.
Сыр тоже нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчают. Все компоненты соединяют, солят, посыпают сахаром, перемешивают и заправляют соусом, приготовленным из майонеза и сметаны.
Готовый салат перекладывают в салатницу и украшают кружочками лимона и дольками яблока.
Салат из шпината с ореховой подливкой
Ингредиенты: шпинат – 250 г, лук репчатый – 1 шт., подливка ореховая – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат перебирают, моют, кладут в кастрюлю, вливают немного воды и доводят до готовности на слабом огне.
Затем шпинат откидывают на сито, слегка отжимают, добавляют обжаренный в растительном масле репчатый лук, солят и перемешивают. Отдельно подают ореховую подливку.
Суп из цветной капусты с кедровыми орехами
Ингредиенты: вода – 2 л, капуста цветная – 300 г, помидоры – 6 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, орехи кедровые очищенные – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке и добавляют в суп.
Муку поджаривают, разводят небольшим количеством капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 минут. Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, орехами, заправляют маслом, разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп из цветной капусты и сладкого перца
Ингредиенты: вода – 1,25 л, капуста цветная – 200 г, перец сладкий – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, тмин, гвоздика, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту промывают и разделяют на соцветия. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Суп из телятины с черносливом и орехами
Ингредиенты: вода – 2 л, телятина – 250 г, чернослив – 150 г, рис – 100 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления
Телятину промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль и лавровый лист, ставят на небольшой огонь.
Рис перебирают и промывают в холодной воде, а репчатый лук очищают и мелко нарезают.
Чернослив промывают, замачивают в теплой воде на 2 часа. Когда он набухнет, еще раз промывают и нарезают тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпают рис и варят до полуготовности. После этого добавляют чернослив, измельченный лук-порей, толченые грецкие орехи и спассерованный в сливочном масле репчатый лук.
Суп из курицы со шпинатом
Ингредиенты: вода – 1,5 л, тушка курицы, лук репчатый – 2 шт., шпинат – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы промывают, рубят на порционные куски, кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и варят 20 минут, сняв пену, после чего бульон процеживают.
Шпинат промывают, припускают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Смешивают со сметаной и измельченным и обжаренным в растительном масле луком. Полученную смесь заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. При подаче к столу курицу выкладывают в глубокую тарелку, заливают горячим куриным бульоном и добавляют массу из шпината и лука.
Цветная капуста с майонезом
Ингредиенты: капуста цветная – 700 г, майонез соевый – 150 г, сыр тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, соль.
Способ приготовления
Цветную капусту кладут в подходящую емкость, добавляют немного воды и тушат под крышкой в течение 15–20 минут, затем разбирают на соцветия. В отдельной емкости смешивают горчицу, майонез, измельченный лук и соль, заливают приготовленной массой капусту и посыпают сыром. Пекут в разогретой духовке 5–6 минут.
Цветная капуста с соевым соусом
Ингредиенты: капуста цветная – 700 г, лук репчатый – 1 шт., кубик бульонный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень сельдерея измельченная – 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ст. ложка, крахмал – 2 ч. ложки.
Способ приготовления
Капусту разделяют на отдельные соцветия, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и варят 5–7 минут. Отдельно смешивают зелень, измельченный лук, масло и тушат около 3 минут, время от времени перемешивая.
Бульонный кубик разводят в 100 мл горячей кипяченой воды, добавляют крахмал, тушеную зелень и перемешивают. Готовую капусту выкладывают на блюдо вместе с зеленью и поливают соевым соусом.
Шпинат, запеченный с желтками
Ингредиенты: шпинат – 400 г, бульон куриный – 100 г, желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль.
Способ приготовления
Шпинат моют, нарезают и тушат в микроволновой печи под закрытой крышкой 8–10 минут при максимальной мощности. Затем протирают его через сито, добавляют бульон, мускатный орех и соль. Блюдо смазывают маслом, выкладывают в него приготовленную смесь, заливают ее взбитыми желтками и готовят в микроволновой печи в течение 2–3 минут при максимальной мощности.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.