ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП ОВСЯНЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: овсяная крупа 50 г, молоко 200 г, вода 300 г, яйцо 1/2 штуки, масло сливочное 20 г, сахар 10 г.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. В отвар добавить горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, добавить соль, сахар, масло.

СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 8 г, сахар 5 г.

Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, масло.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ СО СЛИВКАМИ И ЖЕЛТКАМИ

Продукты: 5 картофелин, 1,5 л молока, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.

Картофель очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и протереть. Молоко вскипятить, добавить масло, сливки, желтки, соль, залить картофель, нагреть, не доводя до кипения и посыпать рубленой зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Продукты: 400 г картофеля, 1 стакан молока, 1 пучок кореньев, 3 чайных ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль, 1 морковь.

Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, сварить отвар. Когда они станут мягкими, процедить, вложить в отвар картофель, вымытый и очищенный, нарезанный соломкой, варить, затем добавить сваренную в отваре натертую морковь.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Продукты: бульон 1300 г, картофель 400 г, морковь 100 г, зелень 25 г (зелень петрушки, укроп).

В бульон положить нарезанную морковь, головку лука и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.

СУП ОВОЩНОЙ

Продукты: мясной бульон 1300 г, капуста белокочанная 110 г, капуста цветная 90 г, помидоры 40 г, морковь 60 г, шпинат 110 г, один корень петрушки, зеленый горошек 70 г, одно яйцо вкрутую, лук репчатый 35 г, зелень петрушки и укропа.

В приготовленный бульон положить нашинкованную на крупной терке морковь и варить ее до полуготовности, затем добавить мелко нашинкованную белокочанную капусту, разобранную на соцветия цветную капусту и протертую на крупной терке кочерыжку цветной капусты. Шпинат и зеленый горошек положить в суп за 10 минут до готовности. Яйца, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа кладут в тарелку при подаче супа на стол.

РАССОЛЬНИК НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ

Продукты: 2 огурца средней величины, 1 пучок кореньев, 4 ложки сметаны, 2 ложечки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар, соль, зелень петрушки или укропа.

Коренья вымыть, снять кожуру, мелко нарезать, добавить сливочное масло, слегка потушить.

Сваренный отвар соединить с огурцами, все вместе прокипятить. В кипящий суп положить муку, разведенную в воде, помешивая, еще раз вскипятить, снять с огня, положить масло, сметану, заправить по вкусу солью и сахаром. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно дать с отдельно сваренным картофелем, с лапшой или поджаренными гренками.

РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Продукты: бульон 1,3 л, крупа перловая 40 г, картофель 300 г, морковь 60 г, лук репчатый 35 г, огурцы соленые 80 г, сметана 35 г, зелень укропа.

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона 30 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовонсти. Перед подачей на стол в рассольник положить сметану и мелко нарезанный укроп.

БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Продукты: капуста белокочанная свежая 150 г, свекла 170 г, картофель 170 г, морковь 60 г, лук 40 г, свежие помидоры 110 г или томатное пюре 20 г, один корень петрушки, зелень 25 г.

Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды, очищенную свеклу сварить до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

ЩИ СВЕЖИЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Продукты: на 1 л: бульон 1300 г, капуста свежая 300 г, морковь 120 г, сметана 35 г, зелень.

Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить.

Перед подачей на стол в щи добавить сметану и зелень укропа и петрушки.