Пироги, запеканки, торты с божественным ростком стевии
Пироги, запеканки, торты с божественным ростком стевии
Пирог «Политеизм»
Хлопья кукурузные – 2 стакана, молоко – 3/4 стакана, 1 яйцо, яблоки свежие – 150 г, 2 ч. л. экстракта стевии, 1 ст. л. сметаны, корица – по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и залить кукурузные хлопья. Полученную массу хорошо замесить и разделить на 2 части; на одну уложить яблочную начинку (яблоки, очищенные от кожицы, семян, нарезанные на мелкие ломтики и сбрызнутые спиртовым сиропом экстракта стевии с корицей), сверху накрыть другой половиной массы, разровнять и смазать яйцом со сметаной. Выпекать при температуре 180–200 °C. К столу подают горячим.
Пирог бисквитный «Эзотерик»
1 стакан муки пшеничной, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, 5 яиц.
Тесто для пирога готовится так же, как и основной бисквит (с подогревом), во взбитые яйца при замесе добавляют жареный измельченный фундук, промытый и подсушенный изюм. Выпекают пирог в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40–50 минут при температуре 200–210 °C.
Пирог «Эзотерик 2»
Мука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, курага – 500 г, 3 яйца в тесто и 1 яйцо для смазки, 2 ст. л. абрикосового ликера.
Курагу промыть и сбрызнуть ликером. Взбить яйца со стевиозидом при нагревании до 50 °C. Продолжая взбивать массу, снять кастрюлю с плиты и охладить до комнатной температуры. Перемешать массу сначала с курагой, а затем добавить муку. Готовое тесто выложить на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму (сковороду). Смазать яйцом и выпекать 25–30 минут при температуре 190–200 °C.
Пирог «Озаренная Мурка»
Мука пшеничная – 3–31/2 стакана, масло или маргарин – 100–150 г, 2 яйца, сметана – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, дрожжи 40 г, ванилин – 1 пакетик, корица – 1 ч. л., яблоки – 1–11/2 кг, соль – 1/2 ч. л., сода – 1/2 ч. л.
В дрожжи влить 1/2 стакана теплой воды. Яйца растереть со стевиозидом, масло или маргарин растопить и смешать с яйцами и дрожжами, добавить сметану, ванилин, соль, соду, муку и хорошо вымешать тесто. Разделить на 2 части и раскатать скалкой две лепешки. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень, уложить на тесто начинку (свежие яблоки нарезанные дольками, посыпанные стевиозидом и корицей), накрыть второй лепешкой, заправив ее края под нижнюю лепешку. Пирог поставить в теплое место на 11/2–2 часа, затем смазать яйцом и посыпать стевиозидом с корицей. Выпекать при температуре 180–200 °C 15–20 минут.
Пирог получается мягким, рассыпчатым. На второй день он еще вкуснее. Из такого же теста можно готовить пироги и с другими начинками: повидлом, творогом, вареньем, свежими фруктами и т. д.
Ромовая баба «Порфирий»
3 яйца, 6 ч. л. стевиозида, мука – 150 г, сок вишневый – 1 стакан, ром – 3–4 ст. л., 2 желтка, сливки – 1/4 л, крахмал – 1 ст. л.
Белки смешать с порошком стевиозида и взбить в пену, понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно выложить его в предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Выпекать в духовке при средней температуре до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом, для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.
Пирог «Пралайа»
Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой (из мяса, ливера, рыбы с рисом, капусты, риса и яиц, каши, грибов).
Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт положить на противень смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть другим пластом теста и края защипать, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Тесто раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог. Поставить пирог для подъема в теплое место, смазать взбитым яйцом, сверху в двух—трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки. Выпекать в духовке с высокой температурой 25–30 минут.
Подавать пирог горячим. Если пирог не подают в горячем виде, его надо переложить на чистую бумагу и накрыть чистым полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую, нежную корочку.
Пирог «Озаренной пчелы»
Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, яблоки – 1 кг, 1 лимон, грецкие орехи – 2 ст. л., корица 1 ч. л., ванильный сахар – 2 пакетика, молотая гвоздика – 1/4 ч. л., абрикосовый джем – 1/3 стакана.
В посуду просеять муку, добавить стевиозид, размягченное сливочное масло, яйцо, вымешать тесто и поставить его на холод на 2 часа. Для начинки нарезать дольками яблоки и смешать с лимонным соком. Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ваниль, молотую гвоздику и цедру лимона смешать с орехами.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник по величине противня и переложить на смазанный жиром противень. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью, сверху уложить слой яблок. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C 30–35 минут. Готовый яблочный пирог смазывают тонким слоем подогретого абрикосового джема.
Пирог «Озаренная прана»
На 2 стакана муки: 3 ч. л. стевизиода, 4 ст. л. масла, 3 яйца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, цедра 1 лимона или апельсина, 1/2 стакана орехов, 1 ст. л. масла для смазки.
Приготовить дрожжевое тесто. В тесто добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто скатать в круглый шар, сформовать из него продолговатый батон и дать ему 5–10 минут расстояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и сложить пополам в длину, после чего еще раз прижать скалкой. Пирог положить на смазанный маслом противень и дать расстояться. После полной расстойки смазать пирог яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать изделие сливочным маслом, а когда остынет, посыпать порошком стевизиода с ванилином.
Пирог «Палеовизит»
1 стакан мака, 4 ч. л. стевиозида, 6 яиц, 11/2 стакана муки, 1 ч. л. сливочного масла.
Мак хорошо промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Потом откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в фарфоровую ступку, всыпать стевиозид, растереть и постепенно по одному добавить яичные желтки. Когда мак хорошо разотрется, добавить подсушенную муку, размешать, соединить со взбитыми белками и выложить в форму или сотейник смазанный маслом. Запекать в духовке 25–30 минут. Готовый пирог нарезать и подать к молоку, чаю, кофе.
Пирог «Панвитализм»
500 г муки, 250 г морковного пюре, 100–125 г сливочного масла, 4 ч. л. стевиозида, 3 яйца, 200 г дрожжей, 11/2 ч. л. соли.
В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить морковное пюре, яйца, всыпать стакан просеянной муки, размешать и поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, стевиозид, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Затем тесто выложить в форму для выпекания. Выпекать в духовке примерно 1 час.
Пирог «Прецессия»
На 3 стакана пшеничной муки: 3–4 ч. л. стевизиода, 6 ст. л. масла, 3/4 стакана молока или воды, 2/3 ч. л. соли, 3 яйца, 20 г дрожжей, 350 г начинки.
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать слоем в 1 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто, положить на раскатанное тесто начинку и загнуть края на 2 см.
Поверх начинки сделать из полосок теста плетенку. Чтобы концы полосок в плетенке прочно пристали к краям пирога, их смачивают яйцом. Затем поставить пирог на 10–15 минут в теплое место для расстойки. После полной расстойки пирог смазать яйцом и выпекать при 230–240 °C 20–30 минут. Готовый пирог осторожно снять с противня, уложить на доску и, после того как остынет, разрезать его на порции и посыпать ванилином. Сладкий пирог готовят с начинкой из повидла, варенья, джема, яблок, листьев стевии и других продуктов.
Пирог «Призраки»
На 21/2 стакана муки: 1 ч. л. стевизиода, 3 ст. л. масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3/4 стакана молока или воды, 15 г дрожжей. Для начинки: 60 г рыбного филе, 100 г лука, 11/2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту подняться в теплом месте. Затем одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной или другой формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и уложить на смазанный жиром лист. На тесто положить куски сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, поджаренным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20–25 минут для расстойки. После расстойки пирог смазать яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210–230 °C 35–40 минут. Готовый пирог смазать маслом.
Пирог «Панлогизм»
100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, щепотка соли, 1/2 ч. л. стевиозида, 20 г дрожжей, 200 г сливок, 300 г муки, 100 г молотого ядра грецкого ореха, щепотка молотой корицы, 100 г изюма, 2 ч. л. стевиозида.
Смешать в глубокой миске 1/2 ч. л. стевиозида, соль, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, слегка подогретые сливки, яичные желтки, муку, хорошо все вымешать, добавить растопленное сливочное масло и вымешивать массу до тех пор, чтобы тесто отставало от рук, затем накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Смешать молотый орех с 2 ч. л. стевиозида, корицей. Половину подошедшего теста уложить в смазанную жиром форму, посыпать ореховой смесью, сверху положить изюм и накрыть второй половиной теста. Снова поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекать его в духовке при средней температуре.
Пирог «Привязки»
На 500 г муки: 250 г морковного пюре, 100–125 г сливочного масла, 4 ч. л. стевии, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли.
В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить морковное пюре, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое место для подъема.
В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, стевиозид, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф. Время выпечки – 1 час. Готовый морковный пирог будет ярко-шафранового цвета.
Пирог «Сновидения»
На 8 яиц: 2 ч. л. сухого экстракта стевии, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, ванильный сахар.
В растертые добела сырые желтки с заменителем сахара добавить пшеничную муку, ванильный сахар и растереть до однородной массы.
Влить в эту смесь горячее молоко, поставить на огонь и помешивая, довести почти до кипения.
Взбить в густую пену белки и тонкой струйкой влить в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом глубокую сковороду и запечь в духовом шкафу.
Подать в той же посуде, в которой пирог запекался. Посыпать его сахарной пудрой. Подавать к столу с холодным молоком.
Пирог «Сознание»
На 6 яиц (белки): 1 стакан сахара, 300 г антоновских яблок, 2 ст. л. порошка стевиозида.
Яблоки вымыть, разрезать на несколько частей, удалить семечки. Положить яблоки на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу.
Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать стевиозид и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до образования густой пены.
Во взбитые белки влить при быстром размешивании веничком горячее пюре. Приготовленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа. Поставить на 10–15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Подавать пирог нужно горячим в той же посуде, в которой он выпекался, иначе он осядет. К пирогу можно подать холодное кипяченое или пастеризованное молоко или сливки. Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре.
Пирог «Солярный культ»
На 200 г чернослива: 8 сырых яичных белков, 3,5 ст. л. порошка стевиозида.
Тщательно промыть чернослив в теплой воде. Залить холодной водой (приблизительно 2 стакана воды на 200 г чернослива), поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не станут совершенно мягкими, после чего удалить косточки, а чернослив вместе с отваром протереть через сито. Добавить стевиозид и смесь проварить так же, как яблоки до загустения. Взбить в густую пену яичные белки и вливать при быстром размешивании веничком в горячее пюре из чернослива. Выложить на смазанную маслом глубокую сковороду и запечь в духовом шкафу так же, как воздушный пирог из яблок. Подать в той же посуде, в которой пирог запекался.
Пирог «Возвращение в Эдем»
250 г муки, 20 г дрожжей, 250 г молока, 120 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 2 ч. л. стевиозида, соль, 40 г изюма, 1 пачка ванилина, 4 яичных белка, шоколадная подливка.
Развести дрожжи в теплом молоке. К хорошо взбитому сливочному маслу добавить по одному яичные желтки, соль, стевиозид и разведенные дрожжи. Затем добавить муку, изюм, ваниль и крепкую пену из взбитых яичных белков. Поставить в теплое место для подъема. Уложить полученную массу в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму (до половины), снова поставить в теплое место для подъема. Затем выпекать в духовке при средней температуре. Выпеченный охлажденный пирог облить шоколадной глазурью.
Пирог «Пантеон богов»
500 г муки, 20 г дрожжей, 3 ч. л. стевиозида, 150 г сливочного масла, 100 г шоколада, 3 яичных желтка, 50 г изюма, 100 г молотого ядра грецкого или лесного ореха, 200 г молока, соль.
Развести дрожжи в сладком теплом молоке с небольшим количеством муки. Остальную муку высыпать на доску, сделать углубление, положить в него яичные желтки, стевиозид, сливочное масло, соль и разведенные в молоке дрожжи. Хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в пласт, посыпать тертым шоколадом, изюмом, молотым орехом, полить растопленным сливочным маслом. Тесто свернуть, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму и поставить выпекать в духовой шкаф.
Пирог «Параатман»
200 г сливочного масла или смальца, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 пачки ванилина, сок пол-лимона, 4 яйца, 200–250 г молока, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 100 г изюма.
Сливочное масло взбить до пенообразного состояния, добавить к массе стевиозид, ванилин, лимонный сок, яйца, молоко и смешанный с мукой порошок для печенья. Наполнить массой смазанную сливочным маслом, посыпанную мукой пудинговую форму и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Пирог «Озаренная зевония»
Для теста: 4–5 яиц, 1/2 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. растительного масла (лучше кукурузного или оливкового), 1 ст. л. водки (коньяка, рома), соль на кончике ножа, примерно 2–3 стакана муки высшего сорта.
Для фритюра: 200 г топленого масла и 1 неполная бутылка растительного (оливкового) масла.
Для медово-сахарного сиропа: 500 г меда, 2 ч. л. стевиозида.
В миске размешать яйца со стевиозидом, добавить молоко, масло, водку, соль и замесить мягкое тесто (оно не должно быть крутым). Тесто хорошо вымешать, чтобы не прилипало к рукам и столу, завернуть его во влажную салфетку и оставить на 15 минут.
Подготовленное тесто разделить на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 2–21/2 мм, нарезать длинными полосками шириной 3–31/2 см, а затем нарезать их лапшой.
Затем лапшу небольшими порциями класть в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемешивая, жарить до золотистого цвета. Вынуть шумовкой на большое сито и дать остыть. Жарить можно в дуршлаге, опустив его в раскаленное масло. Это позволит вынимать одновременно всю порцию.
Приготовить сироп. В посуде растопить мед, добавить стевиозид и довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Для проверки взять ложечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду: если масса не расходится, значит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется.
Лапшу переложить в неглубокую, но широкую посуду, облить горячим сиропом, тотчас же посыпать рублеными орехами и осторожно перемешать. Перенести чак-чак на блюдо или поднос и руками, смоченными холодной водой, придать пирогу круглую или прямоугольную форму толщиной 31/2–4 см. Пирог можно украсить разноцветными карамельками.
Пирог «Парабрахма»
100 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 200 г муки, 50 г ядра грецкого или лесного ореха, 5 ст. л. молока, 1/2 пачки порошка для печенья, щепотка ванили и соли.
Сливочное масло взбить до пенообразного состояния, добавить к нему яичные желтки, 1 ст. л. муки и 1 ч. л. стевиозида, затем постепенно смешать с остальными продуктами, вмешать крепкую пену из взбитых яичных белков. Вымесить тесто, уложить его в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотым орехом пудинговую форму и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.
Пирог «Озаренная жар-птица»
2/3 пачки размягченного маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 3–4 ст. л. цитрусовой массы, 1/2 ч. л. соды погашенной уксусом, 1 стакан муки.
Для покрытия пирога: любой крем или джем (повидло).
Цитрусовую массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Для этого взять смесь корок с апельсинов, лимонов, мандаринов, удалить с них половину белой мякоти (если корки очень толстые), оставив остальную для придания вкусу пирога умеренной горчинки, и пропустить их через мясорубку. К 1 стакану полученной массы добавить 2 ст. л. стевиозида, тщательно перемешать и переложить смесь в стеклянную банку; закрыть крышкой, поставить в холодильник, используя по мере надобности. Маргарин или масло растереть со стевиозидом добела и, не переставая растирать, постепенно ввести яйца, взбитые в отдельной посуде, добавить цитрусовую массу, размешать, затем добавить соду, всыпать муку и замесить не очень густое тесто.
Форму или сковороду нагреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.), вылить в нее тесто, сразу же поставить в разогретую духовку до 200–210 °C и выпекать до готовности.
Испеченный пирог охладить и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх. Покрыть его каким-либо кремом или же смазать джемом, поставить в холодильник.
Пирог «Парадиагностика»
500 г клубники (земляники, красной смородины), 100 г сметаны, 5 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 150 г муки, 1 ч. л. молотой корицы.
Стевиозид растереть с желтками и сметаной постепенно добавляя муку. Ягоды протереть через сито. Смешать с яичной массой и добавить крепкую пену из взбитых яичных белков. Выложить массу в пудинговую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, выпекать в духовке при умеренной температуре в течение 40–50 минут. Пирог подавать теплым.
Пирог «Параллельный мир»
100 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 200 г муки, 200 г молока, 50 г молотого ядра грецкого или лесного ореха, по одной пачке ванили и порошка для печенья, тертая цедра и сок 1 лимона.
Яичный желток растереть добела со стевиозидом, добавить сливочное масло, молоко, смешанную с порошком для печенья муку, тертую цедру и сок лимона, молотый орех, крепкую пену из взбитых яичных белков. Заполнить массой 3/4 смазанной маслом, посыпанной мукой пудинговой формы и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности. Теплый пирог посыпать ванилью.
Пирог «Паранормальные явления»
150 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 яйцо, 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. рома или коньяка, 6 ст. л. молока, 250 г муки, 1 пачка порошка для печенья, ванильный сахар.
Сливочное масло взбить до пенообразного состояния, добавить по одному яичные желтки, 1 яйцо, стевиозид, ром или коньяк, молоко, смешанный с мукой порошок для печенья и вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Наполнить им 3/4 смазанной маслом пудинговой формы и выпекать в духовке при средней температуре. Готовый пирог посыпать пудрой стевиозида.
Пирог «Первая причина»
1/2 л воды, 1/2 л молока, 3,5 ч. л. стевиозида, 250 г манной крупы, 3 яйца, 60 г тертого шоколада, сок пол– лимона, 50 г малинового или вишневого сиропа.
Стевиозид, воду и молоко закипятить, всыпать манную крупу и варить до загустения. Затем массу снять с огня, добавить к ней яичные желтки и крепкую пену из яичных белков. Остывшую массу разделить на 4 части. Форму для выпечки смочить холодной водой и уложить в нее первую часть теста. Ко второй части теста домешать тертый шоколад и положить его на первую часть. Третью часть теста вымешать с лимонным соком, четвертую – с малиновым или вишневым сиропом и уложить их также в форму. Выпекать пудинг обычным способом.
Готовый пудинг состоит из четырех слоев: белого, коричневого, желтого и розового.
Пирог «Покаяние»
Мука пшеничная – 6 стаканов. Соль – 1/2 ч. л. Масло топленое – 1 стакан. Изюм – 100 г. 5 яичных белков, 2 ч. л. порошка стевиозида.
Опара: мука – 0,75 стакана, молоко – 11/2 стакана, дрожжи прессованные – 50 г, 15 яичных желтков, 2 ч. л. стевиозида.
Для опары просеянную пшеничную муку за варить кипящим молоком (1 стакан). В теплом молоке развести дрожжи и смешать их с остывшей мучнистой массой.
Яичные желтки растереть с порошком стевиозида и сразу же соединить их с подготовленной опарой. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на 3–3,5 часа.
Когда опара поднимется (на поверхности появится пена), добавить соль, ванильный сахар, миндальный орех и всыпать просеянную пшеничную муку. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но не жидким. Влить теплое сливочное масло, положить тщательно промытый и обсушенный изюм, добавить просеянную пшеничную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. На 1,5–2 часа поставить в теплое место для брожения. Через час сделать обминку.
Тесто вымешать и положить в форму (квадратную или круглую), заполняя ее на 3/4 объема. Дать расстояться. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C.
Перед окончанием выпечки поверхность пирога покрыть яичными белками, взбитыми со стевиозидом. Уменьшить огонь и выпекать до готовности.
Общее время выпечки 30–35 минут.
Пирог «Озаренный Вий»
3 желтка, 3 ст. л. стевиозида, 200 г размягченного масла или маргарина, 3/4 стакана сметаны с 1/4 ч. л., соды. 21/2 –3 стакана муки.
Для начинки: 8 яблок средней величины (лучше антоновка), 1 ст. л. стевиозида, корица по вкусу.
Для покрытия сверху: 3 белка, 1 ст. л. стевиозида, 5 капель лимонного сока.
Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками, посыпать стевиозидом, корицей, можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Желтки растереть с 1 ст. л. стевиозида, соединить с растертым маслом или маргарином, перемешать, добавить сметану, в которой предварительно погасить соду. В эту смесь всыпать муку и быстро замесить тесто, ни в коем случае не мять, как лапшу. Готовое тесто охладить, потом разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см и на него положить в виде чешуи подготовленные дольки яблок. Поставить в нагретую до 200–220 °C духовку на 15–20 минут. Тем временем взбить 3 белка с 1 ст. л. стевиозида и лимонным соком в густую пену. Вынутый из духовки пирог залить взбитыми белками, снова поставить в духовку и допечь на слабом огне до появления корочки золотистого цвета.
Готовый пирог разрезать горячим на ромбики или квадраты.
Пирог «Озаренный лесовик»
1 банка майонеза (200 г), 4 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, 200 г маргарина, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды гашенной уксусом.
Растереть яйцо со стевиозидом, маргарином, майонезом, добавить соду, а затем всыпать муку. Все хорошо смешать, полученную массу разделить на 2 части (одна часть должна быть немного больше), поставить в холодильник на 20 минут. Вынув из холодильника большую часть, размять ее на сковороде средних размеров с глубокими краями, сверху намазать повидлом, джемом или конфитюром, загнуть края пирога. Вторую часть теста натереть через крупную терку на поверхность повидла, поставить пирог в теплую духовку на слабый огонь и выпекать 40 минут. Сковороду с готовым пирогом вынуть из духовки, поставить на влажную тряпку, и, когда пирог остынет, выложить его на блюдо.
Пирог «Озаренный Добрыня Никитич»
Для теста нижнего слоя пирога: 200 г твердого сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 1–11/2 стакана яблочного конфитюра или пюре, стевиозид по вкусу.
Для бисквитного теста верхнего слоя пирога: 4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки.
Глубокий противень с бортиками смазать маслом. Муку и твердое масло или маргарин порубить ножом в миске до получения маслянистой крупы, затем добавить подсоленную сметану, муку и быстро замесить тесто. Разложить тесто на подготовленный противень ровным слоем, прижимая руками, и сразу же поставить в хорошо нагретую духовку (210–220 °C), чтобы оно подрумянилось. Затем вынуть, положить на него начинку со стевиозидом и сверху залить бисквитным тестом.
Приготовление бисквитного теста. Яйца взбить с стевиозидом в пену до увеличения массы в объеме, всыпать муку и быстрыми, но осторожными движениями перемешать, чтобы тесто не осело. Эту смесь сразу же вылить на начинку, поставить пирог снова в духовку, слегка убавив огонь (190–200 °C) и печь до готовности. Готовый пирог посыпать стевиозидом.
Для верхнего слоя пирога можно вместо бисквитного приготовить белковое тесто: взбить 4 белка с 3 ч. л. стевиозида до получения густой пышной массы; выпекать в нежаркой духовке при температуре 100 °C до подрумянивания.
Пирог «Озаренные вилы»
250 г размягченного топленого масла или маргарина, 2 ст. л. стевиозида, 3 яичных желтка и 1 яйцо, 200 г сметаны, 21/2 стакана муки, соль, сода на кончике ножа, немного ванилина.
Для начинки: 600 г антоновских яблок, 150–200 г красной смородины или брусники, цедра 1 лимона, 1 ст. л. стевиозида, немного рубленых грецких орехов для присыпки, белок, взбитый с 1 ч. л. стевиозида.
Муку смешать с солью и содой. Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела.
В другой посуде взбить яйца (желтки и 1 яйцо) со стевиозидом до получения пышной массы. В эту массу добавить сметану, по желанию ванилин, хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, всыпать муку, смешанную с содой и солью, замесить тесто. Готовое тесто положить в холодильник на 20–30 минут.
Приготовить начинку: яблоки (антоновка) нарезать тонкими дольками (можно с кожицей), смешать со стевиозидом и лимонной цедрой, добавить красную смородину или бруснику, взбитый со стевиозидом белок, еще раз осторожно перемешать и эту начинку слегка подсушить в нагретой духовке.
Из охлажденного теста раскатать пласт толщиной 1 см в соответствии с размером листа, обрезать излишки теста и разложить охлажденную начинку, равномерно распределяя по пласту; посыпать рублеными орехами. Из остального теста, предварительно охлажденного, сделать переплетения, положив их сверху начинки в виде решетки. Для этой цели тесто можно пропустить через мясорубку. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 200–220 °C.
Из теста, приготовленного по этому рецепту, можно сделать закрытый пирог. Для этого тесто разделить пополам, раскатать два пласта в соответствии с размерами листа; нижний пласт смазать взбитым белком, положить на него подготовленные дольки яблок с цедрой и покрыть вторым пластом, защипать края. Пирог сразу же смазать взбитым белком и поставить в нагретую духовку. Испеченный, еще теплый (но не горячий) пирог слегка смазать сливочным маслом и посыпать ванилином со стевиозидом.
Пирог «Полевые формы жизни»
3 стакана муки, сливочное масло – 150 г, 3 яйца, 2 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 1 стакан молока, 1 лимон, свежие или консервированные вишни – 200 г, дрожжи – 20 г, щепотка соли.
Для опары смешать треть муки с дрожжами и молоком. Сливочное масло взбить в пену, добавить яйца и яичные желтки, стевиозид, соль и сок лимона. Когда опара подойдет, всыпать в нее остаток муки, влить молоко и вымесить тесто твердой консистенции. Яичную массу и тесто осторожно смешать. Пудинговую форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Тесто разделить на две части. Одну часть выложить в форму, сверху положить вишни без косточек и накрыть второй половиной теста. Отставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекать в духовке при средней температуре.
Яблочный пирог «Озаренный Илья Муромец»
4–5 яблок (лучше антоновка) или по желанию больше, 3–4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки, корица молотая по вкусу; молотые сухари или растертое сливочное печенье (1 шт.) для присыпки формы изнутри.
Яблоки (можно с кожицей) нарезать дольками, удалить сердцевину и пересыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Форму или глубокую сковороду подогреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем и положить нарезанные яблоки.
Яйца взбить со стевиозидом в пену до увеличения массы. Затем всыпать муку и быстро перемешать, чтобы тесто не успело осесть. Готовое тесто сразу же вылить на яблоки в форму и немедленно поставить в нагретую духовку. Печь при умеренной температуре 40–50 минут. Если пирог сильно зарумянился, но еще не готов, накрыть его влажной бумагой смоченной стороной кверху; открывать духовку можно не ранее чем через 20–25 минут. Испеченный пирог остудить в форме в течение 15–20 минут, затем перевернуть на блюдо яблоками вверх, посыпать стевиозидом.
Запеканка «Офиты»
500 г творога, 4 ч. л. стевиозида, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 пакетика ванилина, 500 г яблок, 2 яйца, 2 ст. л. сухарей.
Смешать творог, желтки, взбитые с 2 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, манную крупу, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки, взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить тертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и 2 ч. л. стевиозида, запекать в духовке 20 минут. В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.
Запеканка «Очищение»
500 г сухарей, 4 ч. л. стевиозида, 500 г яблок, 120 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, щепотка корицы.
С черствого ржаного или обдирного хлеба срезать корки, мякиш натереть на мелкой терке, затем прогреть с маслом на сковороде, добавить стевиозид и корицу. Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки припустить до полуготовности на масле. На сковороду или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, выложить слоями хлебную массу и яблоки, залить смесью молока с яйцами и запекать до образования золотистой корочки в духовке 20–30 минут.
Торт «Роковые вдовы»
На 11/4 стакана муки: 4 ч. л. стевиозида, 8 яиц.
Яичные желтки тщательно растереть со стевиозидом (можно добавить цедру 1 лимона или апельсина), смешать с просеянной мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки, слегка перемешать лопаточкой и переложить массу в форму (выстланную смазанной жиром бумагой) так, чтобы она заполнилась на 3/4 высоты. Печь в духовом шкафу, нагретом до 160 °C 15–20 минут.
Торт «Русский космизм»
На 450 г миндаля: 10 яиц, 4 ст. л. порошка стевиозида, 1/2 стакана измельченных сухарей, 1/2 ст. л. масла.
Для сливочной массы: 0,5 л сливок, 1 стакан сахара, 1/4 порошка ванилина.
Яйца растереть со стевиозидом. Отдельно приготовить миндаль: 400 г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и стевиозидом и всю массу растирать в течение 10–20 минут. Затем тесто разделить на 2 лепешки, положить в формы смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Выпекать в духовом шкафу 12–15 минут.
Отдельно приготовить сливочную массу: 0,5 л сливок влить в кастрюлю, добавить 4 ч. л. стевизиода и немного ванилина, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый), после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.
Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу.
Торт «Духовная Сосыка»
Мука пшеничная – 1 стакан, молоко – 4 ст. л., 6 яиц, 11/2 ч. л. стевиозида, соль 1/4 ч. л., масло для жаренья – 2 ст. л.
В кастрюлю положить стевиозид, соль, яйца, часть молока и муку, размешать венчиком в однородную, без комков, массу, добавить остальное молоко. Еще раз хорошо перемешать. Хорошо нагретую сковороду смазать топленым или растительным маслом, налить тонкий слой теста и обжаривать блинчик с обеих сторон. После выпечки 7–9 блинчиков охладить и промазать кремом. Поверхность торта украсим кремом или консервированными фруктами.
Торт «Саваоф»
На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 3 ч. л. порошка стевиозида, 2 яйца, 1/2 пакетика ванилина, 40 г варенья или повидла.
Приготовить тесто так же, как для песочного печенья. Тесто разделить на 3 части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п. Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.
Торт «Озарение 3»
Для бисквита: 6 яиц, 11/2–2 ст. л. стевиозида, 4 ст. л. муки пшеничной, 1 ст. л. крахмала.
Для крема: масло сливочное – 150 г, 2 ч. л. стевиозида, молоко сгущенное – 2 ст. л., вода – 2 ст. л., ваниль, какао-порошок – 2 ч. л.
Для сиропа: 2 ст. л. сиропа стевии, коньяк или ром – 2 ч. л.
Шоколадная трюфельная крупка: помадка – 300 г, какао-порошок – 3 ст. л., масло сливочное (растопленное) – 2 ч. л.
Помадку подогреть до горячего состояния, добавить порошок какао и тщательно перемешать. После охлаждения шоколадную массу протереть через редкое сито (2 мм) и образовавшуюся крупку соединить с растопленным маслом.
Выпечь бисквит, разрезать его острым ножом по горизонтали на три пласта, пропитать сиропом, склеить кремом с какао. Готовый торт обсыпать трюфельной крупкой.
Торт «Озарение 4»
Продукты для теста: мука пшеничная – 1 стакан, маргарин или масло – 80 г, 2 ст. л. стевиозида, цедра 1 лимона, 5 яиц, 1 ст. л. коньяка.
Для крема: молоко цельное 1/2 – стакана, масло сливочное – 100 г, 2 ч. л. стевиозида, кофе молотый – 3 ст. л. или растворимый 2 ст. л.
Масло, стевиозид и желтки хорошо взбить миксером, затем постепенно всыпать муку, добавить цедру лимона, коньяк и хорошо перемешать. В последнюю очередь осторожно ввести в массу взбитые белки. Готовое тесто выложить в форму для торта (или в невысокий сотейник), обильно смазанную жиром и посыпанную мукой или крошкой от сухарей. Выпекать в нагретом духовом шкафу в течение 30–35 минут (дверцу духовки желательно не открывать, иначе тесто осядет). Испеченный торт охладить. В это время готовим крем: хорошо взбиваем масло со стевиозидом, добавляем кофе и тщательно перемешиваем. Остывший полуфабрикат разрезаем на два пласта по горизонтали. Обе поверхности среза пропитываем сиропом с коньяком, затем смазываем кремом и соединяем пласты. Оставшимся кремом покрываем верх и края торта, украшаем его кофейными зернами. Перед подачей на стол торт поставить на несколько часов в холодильник.
Торт «Озарение 5»
Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 1 стакан, 2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, 1 кг яблок, сок и цедра 2 лимонов, ядра грецких орехов – 2 ст. л., ваниль, молотая гвоздика на кончике ножа, абрикосовый мармелад – 1/3 стакана, коньяк – 2 ст. л.
В просеянную муку добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Затем поставить его в холодильник на 2 часа. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на части и удалить сердцевину. Четвертинки яблок нарезать дольками и положить в лимонный сок. Ядра грецких орехов измельчить, добавить ваниль, молотую гвоздику и мелко натертую цедру 2 лимонов, все вместе смешать. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт по величине противня и перенести его при помощи скалки на смазанный маслом противень. Тесто во многих местах наколоть вилкой или ножом, равномерно посыпать его ореховой смесью, сверху рядами уложить дольки яблок. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 30–35 минут. Свежеиспеченный яблочный пирог горячим аккуратно смазывают тонким слоем подогретого абрикосового мармелада.
При подаче пирога на стол 2 ст. л. коньяка разогреть и, не доводя до кипения, осторожно поджечь. Горящей жидкостью полить уже перенесенный на блюдо пирог.
Торт «Озаренный купала»
1/2 баночки сгущенного молока с 2 ч. л. какао, 3 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, гашенной в 1 ст. л. уксуса, 1/2 стакана грецких орехов.
Яйца растереть со стевиозидом, сметаной, со сгущенным молоком, с какао, положить соду, затем измельченные орехи и всыпать муку. Выпекать в теплой духовке на слабом огне (в средней сковороде с высокими бортами) 30–40 минут. Остудив и положив торт на блюдо, аккуратно ровно по кругу надсечь края торта ножом, разрезать толстой ниткой на две пышки, каждую промазать кремом, затем соединить и смазать торт сверху горячим кремом.
Крем: 1/2 баночки сгущенного молока, 1 ст. л. какао, 200 г сливочного масла. Все хорошо взбить. Крем подогреть, перед тем как смазывать верх торта.
Торт «Озаренная лада»
1 яйцо, 5 желтков, 3 ст. л. стевиозида, 300 г сливочного масла или сливочного маргарина, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе.
Яйцо и 5 желтков растереть со стевиозидом и маслом, добавить соду, затем муку. Замесить тесто, разделить его на 5 частей и испечь. Готовые коржи промазать кремом.
Крем: 5 белков растереть с 2 ч. л. стевиозида, добавить яблочное (или любое кислое) повидло или джем, хорошо смешать.
Торт «Озаренные лебединые девы»
Корж: 2 ч. л. стевиозида, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, 11/2 стакана муки.
Хорошо вымесить тесто, выложить на смазанный противень и выпекать 20 минут, остудить (можно смочить сиропом стевии).
Крем: из 2 стаканов холодного молока и 1/2 стакана манной крупы сварить кашу; 300 г сливочного масла, 4 ч. л. стевиозида добавить в манную кашу, хорошо взбить, положить на корж толстым слоем массу, сверху глазурь.
Глазурь: 4 ст. л. какао, 2 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. молока кипятить 5 минут, добавить 50 г сливочного масла и теплой глазурью полить сверху.
Торт «Озаренный Лель»
2 ст. л. желатина залить 1 стаканом кислого сока (яблочного, виноградного). Настоять 40 минут, затем довести до кипения, процедить и остудить. 10 белков хорошо взбить, постепенно добавить 2 ч. л. стевиозида, затем постепенно добавить желатиновую массу. Выложить в форму или на блюдо, украсить сверху шоколадом (разогретым), черносливом, орехами, глазурью. Поставить в холодильник на 20 минут.
Торт «Озаренный Дажьбог»
6 яиц, 240 г размягченного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сметаны или молока, 13/4 стакана муки, 1 стакан изюма без косточек, 1 ч. л. молотой корицы или 1 пакетик корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. соды.
Для шоколадной помадки: 2 ст. л. порошка какао, 3 ч. л. стевиозида, 4 ст. л. горячего молока, 70 г сливочного масла.
Форму смазать разогретым маслом и посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.).
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Размягченное масло или маргарин добела растереть со стевиозидом деревянной ложкой, затем, не переставая взбивать, ввести поочередно желтки, добавить сметану или молоко, всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Добавить в нее пряности (корицу, гвоздику), изюм и соду, размешать. Между тем в отдельной посуде взбить венчиком или миксером охлажденные белки в густую пену так, чтобы они не падали с венчика. Эту белковую массу ввести в тесто в 2–3 приема, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Готовое тесто сразу же выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 200–210 °C до готовности.
Охлажденный торт покрыть шоколадной помадкой. Для приготовления помадки какао размешать со стевиозидом, влить горячее молоко и при постоянном помешивании нагревать смесь на слабом огне до закипания. Когда стевиозид полностью растворится, снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать и полить горячей смесью торт.
Торт «Озаренная Грамовница»
Для теста: 200 г размягченного масла, 3 ч. л. стевиозида, 5 яиц, стакан с горкой муки, сода на кончике ножа.
Для начинки и украшений: 1 кг клубники, стевиозид по вкусу.
Для крема: 500 г жирной густой сметаны, 4 ч. л. стевиозида.
Для пропитывания коржей: 1 стакан клубничного пюре, 1/4 стакана воды и 3 ст. л. ликера или коньяка.
Размягченное масло растереть со стевиозидом и, не переставая растирать, постепенно, небольшими порциями добавлять яйца, взбитые в отдельной посуде. Затем добавить соду и при постоянном размешивании всыпать муку до получения сметанообразной массы. Тесто сразу же вылить на сковороду или в форму, смазанную разогретым маслом и посыпанную молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.).
Поставить в разогретую до 200–210 °C духовку и выпекать до готовности.
Из подготовленной клубники отобрать целые ровные ягоды для украшения торта. Остальную клубнику протереть со стевиозидом через дуршлаг; для пропитки торта отложить 3/4–1 стакан клубничного пюре.
Приготовить сметанный крем: холодную сметану со стевиозидом взбить до получения пышной густой массы.
Испеченный охлажденный торт разрезать на два коржа и каждый хорошо пропитать клубничным пюре, разбавленным смесью воды с ликером или коньяком. На один корж положить протертую массу из клубники, а на нее – немного сметанного крема, затем на крем первого коржа положить второй корж и на него опять клубничное пюре.
Сверху и с боков торт обильно покрыть сметанным кремом. Украсить торт целыми ягодами клубники и поставить в холодильник.
Коржи для торта можно испечь на сметане, то есть вместо масла взять 1 стакан сметаны; сначала яйца взбить со стевиозидом, а потом добавлять взбитую сметану и остальные компоненты.
Торт «Озаренный боровик»
11/2 стакана муки, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 3 яйца, 1 ч. л. соды, гашенной в 1 ст. л. уксуса, 5–6 яблок (сладких).
Растереть желтки со стевиозидом, добавить майонез, сметану, соду, все хорошо размешать, всыпать муку и замесить тесто. Глубокую сковороду смазать маслом, присыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в духовке со средним жаром до слегка золотистого цвета. Затем положить нарезанные яблоки и залить сверху взбитыми со стевиозидом белками (3 белка и 2 ст. л. стевиозида) и выпекать на слабом огне. Когда на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, торт готов.
Торт «Озаренный леший»
1. Взять 6 яиц, желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), в желтки всыпать 2 ст. л. стевиозида, хорошо растереть, добавить 1 стакан сметаны, гашенную в уксусе 1 ч. л. соды, затем ванилин и 11/2 стакана муки, тесто по консистенции должно быть как на оладьи. Выпекать в глубокой, смазанной маслом и посыпанной мукой сковороде на медленном огне 40–45 минут.
2. 6 белков хорошо взбить до густой пены, положить в них 2 ст. л. стевиозида, хорошо стереть, добавить 100 г растопленного сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 ч. л. гашенной соды, ванилин, 11/2 стакана муки. Выпекать, как и первый корж. Когда коржи остынут, подсечь края коржей острым ножом вкруговую и разрезать ниткой на два. Получится 2 светлых и 2 темных коржа. Берем любого цвета корж и, положив на блюдо, смазываем кремом, затем кладем корж другого цвета, смазываем кремом и так чередуем все коржи. Острым ножом обрезаем аккуратно по всему кругу края торта и посыпаем получившейся крошкой верхний, смазанный кремом, корж, можно посыпать также тертым шоколадом, орехами, украсить фруктами из варенья или компота и т. д.
Крем: 2 яйца взбить с 4 ст. л. стевиозида, и постепенно влить 0,5 литра теплого кипяченого молока, хорошо перемешать (в алюминиевой посуде) и поставить на медленный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, остудить. Остывшую массу по столовой ложке добавлять в мягкое сливочное масло (300–350 граммов), взбивая только в одну сторону.
Торт «Озаренная Нина»
5–6 яиц, 250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. порошка какао, 13/4 стакана муки, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 1–11/2 стакана рубленых (но не очень мелко) грецких или других орехов, ванилин на кончике ножа, чуть-чуть лимонного сока.
Для покрытия торта сверху: шоколадная помадка.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Масло или маргарин растереть со стевиозидом, ввести в эту смесь поочередно яичные желтки, добавить сметану, порошок какао, всыпать муку (должно получиться не слишком густое тесто) и размешать до получения однородной массы, в которую ввести соду, ванилин, рубленые орехи; перемешать.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.