Глава 10. Соль, специи и разные разности.
Глава 10.
Соль, специи и разные разности.
Белый яд человечества – кажется, так определили соль в середине семидесятых, и с тех пор это словосочетание настолько утвердилось в сознании, что только отчаянные любители «солененького» пытаются с этим спорить. Отчасти это мнение справедливо. Но только отчасти, потому что без соли не может быть многих блюд, к которым мы привыкли.
И с этим приходится считаться, потому что существование особенных, но полезных блюд, приготовленных с использованием особенного пищевого продукта, искупает многие неприятные качества этого продукта. Так, например, уксус, который в разных концентрациях применяется в маринадах, искупает свое применение, потому что без него нельзя. А несмотря на то, что от маринадов предлагают отказаться, мотивируя тем, что они трудноперевариваемы, то есть излишне устойчивы почти ко всем воздействиям нашего желудочно-кишечного тракта на сам продукт, они продлевают сохранность пищи, и это важнее, чем некоторая «консервативность» маринадов.
А вот специи, о которых тоже нельзя не сказать пару-тройку слов, напротив, почти не имеют оправдания. Они прекрасны как добавки, но быстро переходят в состояние, при котором диктуют идею блюда, его композицию, приготовление и даже состав. Не считаясь с сочетаемостью продуктов, в него входящих, мало заботясь собственно о его перевариваемости, предлагая лишь ошеломляющие, иногда запредельные вкусовые ощущения – и не более того. Им я решаюсь вынести более строгий приговор.
То же приходится высказать в отношение ряда кухонь и пищевых систем, когда смешение всего, что попадется под руку – становится самоцелью. Тут уж даже речь не в специях, тут сами продукты являются источником ощущений, и порой очень опасных комбинаций. К тому же это еще и «разгоняет» желание съесть как можно больше – с нашей-то человеческой гонкой за экзотикой мы склонны беречь и менее выносливые системы, чем желудок.
Но сначала, все-таки, не об экзотике, а о самой что ни на есть обыденщине – о соли. Итак, что это такое с точки зрения раздельного питания?
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Глава 18 Соль земли
Глава 18 Соль земли Потребность человека в хлористом натрии Жизнь возникла и развивалась сотни миллионов лет в морской воде, соли которой неизбежно стали основой минерального и ионного состава цитоплазмы и межклеточных сред. Однако в процессе эволюции солевой состав
Глава 25 Разные дороги к чтению Возраст: от четырех до двенадцати лет
Глава 25 Разные дороги к чтению Возраст: от четырех до двенадцати лет Человеческий мозг принял свою нынешнюю форму еще до того, как было написано первое слово. За 5000 лет, прошедших после создания первого алфавита, наш мозг мало изменился. Поэтому при чтении, как и при
Ручная работа: разные виды прикосновений для разных мужчин Глава 13
Ручная работа: разные виды прикосновений для разных мужчин Глава 13 Работа рук в сексе похожа на швейцарский армейский нож – прекрасный, многоцелевой инструмент, который может оказаться полезным в разных ситуациях, является классическим примером того, что можно делать с
РАЗНОСТИ
РАЗНОСТИ Беременным женщинам и всем, кому не хватает кальция, вместо таблеток глюконата кальция лучше есть яичную скорлупу, которая является лучшим природным источником кальция. Очень удобно намять скорлупу ложкой, смолоть ее в кофемолке небольшими порциями, ссыпать в
ПРАВИЛО №6 ЗУБЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ЗУБЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ
ПРАВИЛО №6 ЗУБЫ РАЗНЫЕ НУЖНЫ, ЗУБЫ РАЗНЫЕ ВАЖНЫ К сожалению, не всегда получается сохранить свои зубы, и приходится прибегать к протезированию. Искусственные зубы тоже нужно чистить. Гигиена ортопедических конструкций имеет ряд особенностей. От качества гигиены и ухода
Глава 16 Соль
Глава 16 Соль Жители наших с вами стран употребляют гораздо больше соли, чем нужно. Расплачиваются они за это высоким кровяным давлением, сердечной недостаточностью и другими заболеваниями, непосредственно связанными с избыточным накоплением жидкости в организме.Разве
Глава 10. Соль красоты
Глава 10. Соль красоты Воззрение, будто взгляд, переходящий из века в век, от поколения к поколению, не может быть всецело ложным, – чистейшая иллюзия. Пьер Бейль, французский философ (1647—1706) Соль подобно углю, нефти и газу относится к природным ресурсам, запасы которых
Глава 3. Соль и питьевая вода
Глава 3. Соль и питьевая вода Просматривая многочисленные «советы специалистов» от рекламы по телевидению и в глянцевых журналах, россияне привыкли к тому, что пищевая соль вредна, и стараются поменьше использовать «белую смерть» в своей пище. Увы, это убеждение глубоко
Глава 2. Такие разные истории
Глава 2. Такие разные истории Любовь имеет свои законы развития, свои возрасты, как жизнь человеческая. У нее своя роскошная весна, свое жаркое лето, наконец, осень, которая для одних бывает теплою, светлою и плодородною, для других – холодною, гнилою и
150. Разные планеты – разные диеты
150. Разные планеты – разные диеты Если вы поддерживаете мнение, что женщины и мужчины – с разных планет, то не удивитесь выводам ученых, заявивших, что нам нужны разные диеты.Австралийские ученые выяснили, что для коррекции веса, увеличения продолжительности жизни и
Глава 5 Специи
Глава 5 Специи Специей называется все, от чего еда становится более аппетитной. Понятие «специи» включает в себя усилители вкуса различного происхождения: соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, пасту горчица, подготовленные пряные травы и так далее.А что же такое пряности?