Способы приготовления здоровой пищи
Способы приготовления здоровой пищи
Конечно, лучше всего употреблять натуральные продукты в свежем виде. Однако жители России проживают в климатических поясах, для которых характерны суровые зимы, когда сырой растительной пищи нет, либо она может отрицательно повлиять в холодное время года на здоровье человека. Поэтому надо знать особенности термической обработки различных продуктов питания с наименьшими потерями биологической ценности. В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища от этого становится более целебной – просто в таком виде ее легче есть.
Предлагаю вашему вниманию советы специалиста в области приготовления блюд здоровой пищи Владимира Михайлова.
Приготовление пищи на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. Сверху – снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится до полного упревания.
Метод «антракта». Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 минут и опять сделать минут на 20 «антракт». После этого блюдо готово!
Приготовленную таким образом пищу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оздоровительным эффектом. Готовьте столько пищи, чтобы съесть ее за один раз. Если вы едите два раза в день, значит, и готовите столько же.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.