Жиры

Жиры

Речь идет о веществах, состоящих из глицерина и жирных кислот, соединенных эфирными связями. Проще говоря, это вещества, в состав которых входит углерод, водород и кислород. По насыщенности жирными кислотами они делятся на твердые жиры (сало, смалец, сливочное масло), которые содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие (масло подсолнечное, оливковое и т. д.), содержащие в основном ненасыщенные жирные кислоты. Другими словами, животные жиры в основном насыщены жирными кислотами, а растительные жиры (масла) – ненасыщенными жирными кислотами.

Полинасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая – относятся к незаменимым факторам питания, так как в организме они не синтезируются и потому должны поступать с пищей. Эти кислоты по своим биологическим свойствам относятся к жизненно необходимым веществам и даже рассматриваются как витамины (витамин F).

Важнейшее биологическое свойство ненасыщенных данных кислот – их участие в качестве структурных элементов в таких высокоактивных комплексах, как фосфолипиды, липопротеиды и др. Они – необходимый элемент в образовании клеточных мембран, миелиновых оболочек, соединительной ткани и пр.

Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с холестериновым обменом – происходит быстрое преобразование холестерина в фолиевые кислоты и выведение их из организма.

Ненасыщенные жирные кислоты оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость.

Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменом витаминов группы В.

При дефиците ненасыщенных жирных кислот снижается интенсивность роста и устойчивость к неблагоприятным внешним и внутренним факторам, угнетается репродуктивная функция, недостаточность ненасыщенных жирных кислот оказывает влияние на сократительную способность миокарда, вызывает поражение кожи.

Жиры содержат жирорастворимые витамины. Животные жиры поставляют витамины A и D, растительные – E.

Растительные жиры имеют высокое энергетическое состояние, то есть образуются при фотосинтезе в зеленых частях растений и после этого откладываются в плодах и семенах. При своем расщеплении они освобождают вдвое больше энергии, чем белки и углеводы.

Животные жиры содержат токсические включения, которые при расщеплении попадают в организм. Ведь жировая ткань как животных, так и человека является «отстойником», так как характеризуется наименьшим обменом веществ. По этой причине организм, чтобы освободиться от токсинов, откладывает их в жировую ткань.

Некоторая информация о холестерине. Холестерин – липид (жир), присутствующий в крови и большинстве тканей человеческого тела, особенно в нервной. Холестерин и его производные являются важной составной частью клеточных мембран, основой многих стероидных гормонов и желчных солей. Холестерин синтезируется в организме человека главным образом в печени; его содержание в крови в норме составляет 140–300 мг/100 мл. Повышенное содержание холестерина в крови часто является одной из причин развития атеросклероза. Холестерин, кроме того, является важной составной частью образующихся в желчном пузыре камней.

Исходя из вышесказанного, можно говорить о присутствии в организме «хорошего» и «плохого» холестерина. Одна из задач здорового питания заключается в том, чтобы общий уровень холестерина в крови соответствовал норме и «хороший» холестерин преобладал над «плохим».

Следует знать, что повышают уровень холестерина в организме жиры, содержащиеся в мясе, сале, сыре, сливочном и пальмовом масле, молочных и копченых продуктах. Наоборот, снижают жиры, содержащиеся в растительных маслах.

Что касается рыбьего жира, то он предупреждает возникновение тромбов в крови и этим предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, способствует усвоению организмом кальция.

Дневная норма в жировых продуктах удовлетворяется 25–30 г растительного или сливочного масла, а еще лучше съесть, тщательно пережевывая, орехи или семечки.

Гидролиз жиров происходит в двенадцатиперстной кишке.

Когда в организм поступает смешанная пища в виде смеси жиров с «плохими» углеводами, это несколько нарушает нормальный обмен веществ и ведет к отложению в организме жира.