Белки

Белки

Белки – сложные азотосодержащие полимеры, мономерами которых служат аминокислоты. Аминокислотный состав различных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.

Аминокислоты – органические соединения, в которых имеются 2 функциональные группы – карбоксильная (-СООН-), определяющая кислотные свойства молекул, и аминогруппа (-NH2 —), придающая этим соединениям основные свойства.

В состав белка с наибольшим постоянством входят 20 аминокислот.

Потребность человека в белках и аминокислотах

В мире не существует единых представлений о количественной характеристике этих норм для человека, тем более что дополнительный синтез аминокислот в толстом кишечнике вообще не учитывается при составлении белковых норм.

Приверженец естественных методов оздоровления натуропат А. Чупрун в газете «Советская Россия» от 27.11.86 в статье «Чем обедал папуас?» пишет об удивительной системе питания папуасов Новой Гвинеи. Вот отрывок из этой статьи:

«До сих пор считалось (это отражено в учебниках по питанию), что в ежедневном рационе должно быть уж никак не меньше белка, чем организм требует, а для молодого, растущего человека – даже больше. Папуасы же это правило успешно игнорируют на протяжении всей жизни. Ученые, взявшиеся за исследование их пищи, были поражены: оказалось, что они даже не обеспечивают „белкового равновесия“, то есть папуас потребляет с пищей 20–30 г белка, расходуя в полтора раза больше! Не из воздуха же он берет недостающие 10–15 г?

Вот именно – из воздуха! Советские ученые М. Олейник и С. Панчишина, приведя эти данные в книге „Дисбактериоз кишечника“, называют ряд бактерий, живущих в кишечнике любого человека, – они способны фиксировать азот воздуха, растворенный в пищеварительных соках, и вырабатывать из него белок.

Почему же этого не происходит у других народов планеты? Видимо, все дело в составе пиши. Папуасы питаются в основном бататом (сладким картофелем), богатым сахарами и крахмалом, но содержащим так мало белка, что кишечные бактерии просто вынуждены использовать атмосферный азот, превращая его в аминокислоты – те „кирпичики“, из которых уже может строить свои белки организм человека».

Это наглядный пример того, как нормальная микрофлора играет роль «подсобного хозяйства». Если мы удовлетворяем нужды микробов, они могут нас легко прокормить. В нашем «цивилизованном» мире, когда усвояемость аминокислот снижена из-за термической обработки, а микробы существенно отличаются от необходимых, белковая норма завышена.

Исследованиями последних лет доказано: биологическое действие и проявление анаболических (строительных) свойств животного белка в организме наиболее высоки и всесторонни при сочетании белка и витамина С – на каждый грамм поступающего белка – 1 мг витамина С. Если это условие не соблюдается, то усваивается столько белка, насколько хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм патогенной микрофлоре.

Потребность в белке можно легко удовлетворить растительной пищей, причем с прекрасным набором аминокислот.

Для натуропатов приводится состав пищи, содержащей высокий процент белка.

Наилучшая пища: орехи, семечки, проросшее зерно, пивные дрожжи.

Хорошая: яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.

Плохая: все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое и пастеризованное молоко.

Переваривание белков происходит в желудке, кишечнике (поджелудочной железе).