Белки

Белки

К белковой пище относятся мясо, рыба, яйца, сыр, молоко и кисломолочные продукты. Белок является одним из важнейших компонентов, необходимым для образования и роста новых клеток. Поэтому продукты с высоким его содержанием особенно важны в детском и подростковом возрасте, когда организм растет и развивается. Со временем потребность в белках сокращается: чем старше человек, тем меньше ему нужно таких продуктов.

В зависимости от содержания незаменимых аминокислот белок разделяется на 2 вида: полноценный и неполноценный. Организм не может вырабатывать незаменимые аминокислоты, поэтому их необходимо получать с пищей. Что касается заменимых кислот, то они синтезируются самостоятельно.

Итак, полноценными являются белки животного происхождения, а неполноценными — белки растительного происхождения. Единственный полноценный растительный белок — соевый, так как в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты.

В мясе и субпродуктах содержится около 25 % полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами, полинасыщенными жирами. Избыток последних способствует ожирению и повышению уровня холестерина в крови. По этой причине диетологи рекомендуют употреблять только нежирные сорта мяса. Оно богато солями фосфора, натрия, калия и витаминами группы В. Однако, помимо полезных компонентов, в нем присутствуют экстрактивные вещества и пурины, обусловливающие вкусовые качества продуктов. Они представляют собой азотосодержащие соединения, которые являются обязательной составляющей мышечной ткани. Наибольшее их количество содержится в субпродуктах, мясных и рыбных бульонах. Они усиливают выделение желудочного сока и аппетит, а также возбуждающе действуют на нервную систему. Когда пурины и экстрактивные вещества попадают в организм, происходит избыточное выделение ферментов, участвующих в пищеварении. Сильнее раздражается слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта и возрастает нагрузка на почки. Что касается перевозбуждения нервной системы, в данном случае оно чаще всего выражается расторможенностью, раздражительностью, бессонницей и нарушением концентрации внимания.

Пуриновые соединения особенно опасны тем, что в результате их переизбытка нарушаются процессы обмена и накопления мочевой кислоты. В сочетании с экстрактивными веществами они часто вызывают аллергические реакции, что особенно часто наблюдается у маленьких детей. В связи с этим для приготовления первых блюд для малышей рекомендуется использовать овощные отвары.

Отдельно следует поговорить о сосисках, сардельках и колбасах. О влиянии этих продуктов на организм ввиду их низкого качества слышали все. В то же время колбаса и сосиски остаются обязательным элементом рациона большинства российских семей. Почему же людям так трудно отказаться от этих продуктов? Все очень просто: в состав колбасы входит множество вредных добавок, придающих ей определенные аромат, вкус и цвет. Проще говоря, если бы она поступала в продажу в своем естественном виде, вы бы даже не взглянули на нее и не стали бы есть.

Что же продается под видом красиво упакованных колбас и сосисок? Производители хранят в тайне «секреты» изготовления своей продукции, но давно известно, что они научились делать множество видов колбасных изделий, которые не имеют ничего общего с мясом. Они стоят весьма недешево, а покупатель наивно полагает, что те сделаны из настоящего мяса и отличаются высоким качеством. Подумайте сами: цены на свинину, говядину и другие виды мяса с каждым годом становятся все выше. На колбасу — тоже, но не в таких масштабах. Каким же образом производителям удается не допускать увеличения стоимости? Ответ прост: путем замены мяса другими продуктами, которые значительно дешевле.

Многие знают о том, что «объем» и вес колбасе придает соя. Кроме того, для перечисленных целей используется так называемое пюре, изготовленное из остатков мяса, костей, хрящей и сухожилий. Все это перерабатывается и приобретает нужную консистенцию под воздействием пресса. На упаковке продукта эта масса обозначается как «свинина», «говядина» или «мясо птицы».

Возможно, в России есть компании, которые изготавливают колбасные изделия в соответствии с ГОСТом, но их единицы, ведь так нельзя получить большой прибыли. Большинство производителей работают по своим рецептам, которые соответствуют техническим условиям (ТУ), но не ГОСТам.

Нельзя не согласиться с тем, что для современных производителей продуктов из мяса приоритетным является количество, а не качество. Если бы все было наоборот, их прибыль снизилась бы наполовину, а какой смысл бизнеса с небольшой прибылью?

Что касается сосисок и сарделек, их качество еще хуже, чем у колбасы. Мяса в них всего 10–15 %, то есть основной состав таких продуктов — эмульсия, соевый белок, крахмал, мука, стабилизаторы, красители и другие добавки.

Состав шпикачек практически такой же, что и у сарделек. Разница лишь в том, что вместо мяса птицы в них присутствуют нутряное сало и свиная кожа. Сосиски средней ценовой категории в полиэтиленовой оболочке содержат в среднем 15 % мяса птицы, 7 % говядины (свинины), 5 % муки (крахмала), 3 % различных добавок, 45 % эмульсии и 25 % соевого белка.

Мясо птицы вместе с хрящами и кожей (нередко и с перьями) пускается под пресс, в результате чего получается масса, вполне пригодная, по мнению производителей, для изготовления колбасных изделий.

Важно помнить, что даже если на упаковке с колбасными изделиями указано, что они изготовлены в России, нет никакой гарантии, что мясо, которое для этого использовалось, также из этой страны. Оно могло быть привезено из Китая, Австралии и др. Нетрудно догадаться, чем такое мясо обрабатывалось и какие корма давали животным, до того как отправить их на убой.

На многих мясокомбинатах испорченное мясо и колбасу «приводят в порядок» с помощью химических препаратов и снова пускают в производство.

Кстати, привлекательный цвет колбасе придают вещества — красители, которые отрицательно влияют на работу пищеварительного тракта и весь организм.

Если вы хотите вылечить запор и сохранить здоровье, от употребления таких продуктов, как колбаса, сосиски и шпикачки, лучше воздержаться. Пугает даже не то, что их большую часть составляет соя, а то, что она является генно-модифицированной.

Конечно, не стоит полностью отказываться от мясных продуктов, но предпочтительнее выбирать свежее мясо и готовить его дома — например, в пароварке или духовке.

А вот рыбу и морепродукты можно и даже нужно есть в большом количестве. В состав рыбы входит 20 % полноценных белков, которые содержат незаменимые аминокислоты. Он переваривается и усваивается лучше, чем белок мяса. Жирность рыбы может быть различной. При нарушениях работы желудочно-кишечного тракта диетологи рекомендуют диетическое питание, которое включает рыбу нежирных сортов (лещ, треска, камбала, пикша, хек).

Еще одна группа пищи, богатой белком, — молочные продукты. Это кефир, ряженка, снежок, творог, простокваша и др. Сюда же относятся продукты с приставкой «био». Они необходимы кишечнику для поддержания нормальной микрофлоры, так как в них присутствует большое количество молочнокислых бактерий.

Одной из распространенных причин задержки стула является дисбактериоз кишечника, о котором будет рассказано позже. Бифидобактерии способствуют прекращению гнилостных процессов в кишечнике и улучшают его моторику.

Для таких продуктов не требуется тепловая обработка, что очень удобно, когда нужно поесть на скорую руку. Достаточно смешать творог с медом, добавить немного распаренного изюма, и вкусный завтрак готов. Кстати, в твороге содержится полноценный белок, который удовлетворяет суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах. Особенно важным из них является метионин, защищающий печень. Кроме того, этот продукт необходим организму для пополнения запасов кальция, а ферментированная форма белков способствует их легкому перевариванию.

Еще один продукт с высоким содержанием белков — сыр. Если вы придерживаетесь диетического питания, жирные и острые сорта лучше заменить пресным продуктом с низким содержанием жира. Сметана и сливки богаты жирами, поэтому их можно употреблять в ограниченном количестве. Эти продукты можно использовать в качестве заправки к супам, супам-пюре и кашам вместо сливочного масла.

Многие специалисты рекомендуют полностью или частично заменить мясные продукты рыбными блюдами и диетическими молочными продуктами. В них есть необходимый организму белок, а жиров немного, что предотвращает развитие ожирения и атеросклероза.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.