ВИТАМИНЫ

ВИТАМИНЫ

Остановлюсь еще на некоторых деталях питания. Начну с витаминов. Как часто нам говорят о нехватке в нашем организме витаминов. Читая литературу о питании, иногда кажется, что мы должны съедать много продуктов только ради того, чтобы снабдить свой организм необходимым количеством витаминов. Витамины нам нужны для обеспечения нормального обмена веществ, они участвуют в деятельности многих ферментов. Но мы уже знаем как влияет на эффективность работы ферментов реакция среды. Точно так же на работу ферментов влияет и наличие в нашей пище витаминов. Источниками витаминов для людей являются преимущественно продукты растительного происхождения, так как именно в растениях они и образуются. Но получать витамины человек может и с продуктами животного происхождения.

Мне почему-то не хочется говорить о витаминах. О них сегодня постоянно говорят и по радио, и по телевидению. Создается впечатление, что стоит нам обеспечить свой организм витаминами и проблемы со здоровьем у нас не будет. Но опять же сравнение образа жизни абхазов и украинцев показывает нам, что последние потребляют более разнообразную пищу, чем первые, и надо полагать, что украинцы лучше обеспечены витаминами, чем абхазы и те же якуты, но относительное число долгожителей на Украине значительно ниже, чем в Якутии и в Абхазии. И причина этого нам уже известна. Поэтому, по моему мнению, можно и более спокойно, и более дифференцирование относиться к удовлетворению потребностей нашего организма витаминами.

Попытаюсь пояснить свою позицию. Возьмем, например, витамины С, Д и А. О витамине С я уже достаточно подробно изложил свое мнение в 3-ей главе. А вот что пишет об этом витамине ученый-геронтолог Джустин Гласе в книге "Жить до 180 лет":

Дефицит витамина С в организме очень опасен. Помимо его значимости для здоровья, он необходим и для увеличения продолжительности жизни, поскольку участвует в создании и оздоровлении соединительных тканей. Безусловно, один этот витамин не сможет омолодить вас, но он сумеет создать, как говорят диетологи, правильное внутреннее окружение.

Что следует понимать под правильным внутренним окружением? Джустин Гласе не пояснила нам этого. Но читатели уже сами догадались, что аскорбиновая кислота может только подкисливать кровь и таким образом создавать необходимую внутреннюю среду для организма. А так как подкислить кровь несколькими миллиграммами, а тем более микрограммами, невозможно, то в отличие от всех других витаминов аскорбиновую кислоту предлагают употреблять уже по несколько грамм в сутки. А если это всего лишь подкисление, то стоит ли нам выискивать в продуктах питания витамин С? По-видимому, нет, как и не стоит называть аскорбиновую кислоту витамином. Но невольно Джустин Гласе подтвердила ту идею, которую я провожу через всю эту книгу, что здоровье можно обеспечить только подкислением крови (обратите внимание на ее слова дефицит витамина С в организме очень опасен и его значимости для здоровья). Но если мы можем обеспечить себе здоровье только подкислением крови, то, следовательно, подкислением крови можно обеспечить и продление жизни. Во 2-ой главе об этом так и сказано - долгожительству способствует близкая к оптимальной реакция крови. Там же говорится и какой должна быть оптимальная реакция крови. А у Джустин Гласе витамин С (читайте как подкисление крови) тоже способствует увеличению продолжительности жизни, но через соединительную ткань.

Эту идею, что человек стареет вследствие изменений, происходящих в соединительной ткани, высказал впервые советский академик Александр Богомолец. Основу соединительной ткани (сухожилия, кости, хрящи), обеспечивающей ее прочность, составляет фибриллярный белок, который еще называют коллагеном. В 17-ой и 21-ой главах более подробно говорится о коллагене, а сейчас я кратко скажу, что для нормального синтеза коллагена необходима кислая реакция крови. Таким образом, подкисление крови может способствовать долголетию не через участие в создании и оздоровлении соединительных тканей, как об этом пишет Дж. Гласе, а непосредственно, создавая благоприятную среду для всех клеток организма, тогда как сама соединительная ткань - ее синтез и здоровье - находится в прямой зависимости от кислой реакции крови. Поэтому стоит заботиться не о снабжении организма витамином С, а о постоянном подкислении крови любой из органических кислот, и аскорбиновая кислота (витамин С) не является самой приемлемой для этих целей кислотой.

Следующий витамин, о котором мы можем никак не беспокоиться, — это витамин Д. Да, у каких-то детей, которые не видят солнца, которые позабыты и заброшены, может возникнуть рахит вследствие недостатка в их организме витамина Д. Но чаще всего мы злоупотребляем пребыванием на солнце (более подробно об этом говорится в 25-ой главе), а этот витамин является продуктом солнечного облучения тела и поэтому мы имеем его всегда в избытке.

Обратимся вновь к Джустин Гласе и посмотрим, что она говорит по поводу этого витамина. Цитирую.

Основная функция витамина Д — способствовать усвоению организмом кальция, регулировать фосфор-но-кальциевый баланс. Витамин Д необходим для свертывания крови, для нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервной системы.

Необходимую дозу этого витамина нельзя получить с продуктами питания: лишь некоторые из них содержат его, да и то в недостаточном количестве.

Витамин Д также называют солнечным витамином. Он образуется в организме человека под действием ультрафиолетовых лучей.

Запомните: в организме светлокожих людей витамин Д образуется в два раза быстрее, чем у людей со смуглой кожей.

Если вы хотите, чтобы у вас не было дефицита витамина Д , мойте реже руки с использованием мыла. Дело в том, что этот витамин входит в состав секреторных выделений кожи.

Чтобы понять, почему для Дж. Гласе так важно, что витамин Д способствует усвоению организмом кальция, я приведу еще одну цитату из ее книги "Жить до 180 лет", где речь идет о кальции.

Профессор Генри Шерман и другие видные ученые убеждены в том, что кальций — важнейший элемент для поддержания здоровья и увеличения продолжительности жизни. Это подтверждают результаты многочисленных лабораторных исследований. Как считают медики, 90% смертей происходит в результате заболеваний, связанных с дефицитом кальция в организме.

Так кому же верить - мне или видным ученым, которые убеждены в том, что кальций является важнейшим элементом для поддержания здоровья и увеличения продолжительности жизни?

В отличие от Дж. Гласе, другой знаменитый англичанин монах Роджер Бэкон, который жил в 13-ом веке (и учился в Оксфордском и Парижском университетах) и за независимость в мышлении навлек на себя обвинение в ереси, в результате чего дважды был заключен в тюрьму и вышел из нее только глубоким стариком (всего он прожил 80 лет), так вот он считал, что ученый не должен сводить науку только к толкованию авторитетов. По его мнению, наука должна строиться на строгих аргументах и точном опыте, доказывающем теоретические заключения. И если факты говорят нам, что относительное число долгожителей велико только в тех районах, где люди потребляют мало кальция, то может ли профессор Шерман убедить нас в обратном?

Профессор Шерман, кстати, говорит еще, что взрослому человеку необходимо в день выпивать по 2 л молока. Не много ли? Я уверен, что и относительно кальция, и относительно молока профессор Шерман невольно заблуждается. Но как читателям ориентироваться в этом разноречивом потоке информации, касающемся здоровья, трудно даже представить себе. Бесспорной может быть, по-видимому, только та информация, которая опирается на проверенные факты.

А теперь поговорим о витамине А. Этому витамину следует уделить внимание, но для этого достаточно съедать 1 — 2 морковки в течение недели. Переусердствование и здесь тоже ни к чему.

Витамины А, С, Д и Е - это жирорастворимые витамины. Все остальные витамины водорастворимые. О них я ничего не буду писать, так как полагаю, что мы в достаточном количестве получаем их с продуктами питания.

Кроме того, исследования, проводившиеся в Якутии, показали, что местное население может без последствий для здоровья обходиться во много раз меньшими количествами витаминов в сравнении с общепринятыми нормами. И объяснить это обстоятельство можно следующим образом. Витамины оказывают влияние на функционирование ферментов. Но так как не менее важное влияние на эффективность работы ферментов играет реакция крови, то при кислой реакции крови организм может обходиться минимально допустимым количеством витаминов, а при щелочной он вынужден стимулировать работу ферментов дополнительными порциями витаминов. Поэтому, если мы будем подкисливать кровь, то нам вполне достаточно будет тех витаминов, которые мы будем потреблять вместе с продуктами питания, и мы можем снять с себя всякую заботу о витаминах. Но если кому-то покажется, что ему все же недостает витаминов, то такое беспокойство легко устранимо покупкой всевозможных витаминов в аптеках. Большой набор водорастворимых витаминов содержится и в хлебных дрожжах.