Питание при остеохондрозе
Питание при остеохондрозе
При обострении, при болях в спине рекомендуется в течение 2–5 дней голодание и осторожный выход за столько же дней: первый день — употребляют свежеприготовленные соки из моркови, тыквы, цельные спелые фрукты и ягоды (арбуз, апельсин, клубнику). Во второй день — сырые и вареные (печеные) овощи, кроме свеклы и картофеля. С третьего дня — нешлифованные крупы (овес, гречку, пшеничку), уху, немного рыбы. Исключить помидоры и продукты из них (томат-пасту, кетчуп, аджику), изделия из муки, грибы — до выздоровления. В супах уменьшить количество гороха и фасоли.
Из специй полезны кориандр, лавровый лист, петрушка, сельдерей, укроп. В период обострения важно ограничивать употребление соли, чтобы снять отек и боль. Особенно полезны натощак березовый сок, клубника (земляника), арбуз, тыква.
Блюда, рекомендуемые при остеохондрозе
Нежный рис с морковью
Поставить на огонь кастрюлю с 2 стаканами воды. Помыть и натереть на терке 2–3 моркови. Промыть стакан риса. Всыпать рис в кипящий морковный бульон, довести до кипения и варить 2–3 мин. Затем огонь уменьшить и варить на слабом огне 15–20 мин. Когда каша будет наполовину готова, посолить. Специи (базилик, укроп, молотый перец) добавить перед снятием с огня. Дать каше настояться столько времени, сколько она готовилась. Добавить растительное масло и подавать к столу.
Рис с овсом и морковью
После закладки моркови в воду положить цельный овес (1/3 от количества риса). Коричневые хлопья овса снижают закрепляющие свойства риса и витаминизируют блюдо. На 2 стакана воды берется 1,5 стакана цельного овса. Овсяные хлопья «Геркулес» кладут в кипящую воду в соотношении 1: 3, варятся 3–5 мин при помешивании. Вместо сахара полезно варить кашу с сушеными грушами.
Нежная греча
В кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды высыпать стакан гречневой крупы. Довести до кипения и варить, плотно закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды. Посолить в процессе варки, добавить несколько чайных ложек растительного масла. После снятия с огня укутать кастрюлю с гречкой на 20–30 мин, добавить специи.
Запеканка из тыквы с рисом
Сварить 2 кофейные чашечки риса в 0,5 л молока. Рис охладить, добавить по одному 5 яичных желтков, 500 г пюре из тыквы, размешать. Добавить взбитые в крепкую пену белки, всыпать стакан молотых грецких орехов, выложить смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и запекать в средне нагретой духовке в течение 40 мин.
Запеканка из гречневой каши
Сварить рассыпчатую гречневую кашу из стакана гречневой крупы, добавить к ней 200 г творога, протертого через сито, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца. Всю массу перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, разровнять, сверху смазать сметаной и выпекать в духовке 30–40 мин.
Треска с капустой, луком и морковью
Треску разрезать на куски; нарезать капусту, морковь и лук, уложить все (рыбу и овощи) на сковороду и тушить под плотно закрытой крышкой 20–40 мин. Посолить, добавить специи. После снятия с огня блюдо оставить на 10 мин.
Печеная рыба
Рыбу следует запекать целой, с головой, хвостом, плавниками, неразрезанной, иначе при запекании сок и жир вытекут на противень. Рыбу хорошо помыть, посыпать солью крупного помола (от чешуи не очищать). Рыбу поместить в нагретую духовку на самый верх. Если рыба крупная, то через 20 мин ее надо будет перевернуть на другой бок. Как только соль по краям рыбы пожелтеет, а при постукивании вилкой по корочке будет слышен характерный звук — рыба готова. Обычно через 30 мин бывает готовой даже крупная рыба. Вынув рыбу из духовки, дайте ей остыть в течение 15 мин, затем отломите голову и осторожно снимите корку. Не переворачивая, выньте внутренности, после этого рыбу можно перевернуть, выложить на блюдо и снять корку со второй стороны.
Горох с овощами
Обычный сушеный лущеный горох замочить в воде на 4–8 ч, промыть, поставить на огонь, залить водой в соотношении 1: 2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, натереть на терке морковь и положить в кипящий горох. Огонь увеличить, после закипания — уменьшить. В середине варки посолить. Отдельно спассеровать на растительном масле морковь и лук и добавить в горох. Примерное время готовки — 60 мин. Перед тем как снять с огня, добавить кориандр или укроп из расчета 0,5 ч. л. на одну порцию.
Овощное рагу
В кастрюлю с плотной крышкой или сковороду налить несколько столовых ложек растительного масла, поставить на огонь. Пока масло прокаливается, вымыть морковь, почистить ее и натереть на крупной терке. Морковь выложить в раскаленное масло так, чтобы в масло не попала вода, кастрюлю закрыть крышкой. Пока морковь тушится на слабом огне, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Отдельно вскипятить воду, нашинковать капусту. Как только овощи дадут приятный запах, влить в них примерно стакан кипящей воды и добавить капусту. Как только рагу закипит, уменьшить огонь до самого минимального и варить до готовности. Общее время готовки — 20–50 мин. Соль и специи добавляются перед отключением огня.
Простой борщ
Кастрюлю с 2 стаканами воды поставить на огонь. Пока вода в кастрюле закипает, вымыть и очистить небольшую свеклу и натереть ее на крупной терке. Как только вода закипит, свекла опускается в кастрюлю и огонь уменьшается. Пока свекла кипит, нашинковать капусту и через 10–20 мин добавить в кастрюлю вместе с черным перцем горошком. Нарезать репчатый лук и положить в кастрюлю в последнюю очередь. Лавровый лист опустить за 1–3 мин до окончания варки. Общее время готовки — 30–60 мин. При желании борщ можно посолить.
Борщ можно сделать более сытным или изменить вкусовые оттенки. В первом случае морковь с луком можно пассеровать в то время, когда свекла варится с капустой. За несколько минут до готовности борща положить в кастрюлю морковь с луком, затем, если есть желание, специи. Можно вместе с капустой варить морковь, а свеклу с луком жарить на растительном масле.
Печеная тыква
В пищу употребляется сладкий столовый сорт. Тыква режется на доли, как арбуз или дыня, ставится на противень и помещается в разогретую духовку до 250 °C. Через 20–50 мин обычно появляется приятный запах тыквы, это значит, что блюдо готово. Тыкву можно сочетать с орехами, можно добавить масло.
Травяные чаи
Успокаивают, уравновешивают психику и оказывают очистительное действие на организм (отхаркивающее, послабляющее, мочегонное, потогонное и антимикробное). Чаще всего сочетают безвкусные травы (такие как крапива, лопух, подорожник, спорыш) с душистыми (как то: душица, цветки липы, мята, чабрец, шалфей). Для удобства дозирования растения перемалывают на кофемолке на неделю. Суточная доза травяного чая (2–3 компонента трав) — 1 ч. л. с горкой на одного человека. Это означает по 0,33 ч. л. на стакан при трехразовом чаепитии. Для приготовления такого чая в крутой кипяток насыпается 0,33 ч. л. на стакан кипятка и настаивается 15–30 мин. Для настаивания удобно пользоваться термосом, но можно заварить и в чайнике или в банке, укутав их. Чай заваривается перед едой, после еды его можно пить, предварительно процедив.
Прекрасным вкусом и оздоравливающим свойством обладают компоты из сухофруктов. Обычно они настолько сладкие, что добавлять в них сахар нет необходимости: в сухофруктах достаточно фруктозы, глюкозы и галактозы. Если все же хочется сделать компот более сладким, то можно добавить в него изюм. Чаще всего компот варится из яблок, груш, чернослива, кураги, изюма. Сушеные фрукты — зимний продукт, гораздо более сытный, чем свежие фрукты, а потому могут употребляться как отдельное блюдо. Они повышают работоспособность, вызывают чувство легкости в теле, улучшают настроение. Компот из сухофруктов лучше готовить на ночь, вскипятив в течение нескольких минут, настоять ночь, утром процедить и слить в отдельную кастрюлю. Пить можно в течение дня, без добавления сахара.
Фрукты, ягоды и бахчевые — прекрасные продукты, которые можно принимать весь день, они произведут необходимую очистительную работу и позволят сохранить легкость в теле. Большинство фруктов и ягод можно добавлять в сырые овощные салаты, употреблять с орехами и семечками. Можно приготовить из фруктов сок при помощи соковыжималки и выпить его сразу же после приготовления. Фрукты нужно употреблять в пищу только спелые, в натуральном виде и без сахара. Лучшее время для фруктов — утром натощак, перед едой. Можно съедать фрукты в промежутке между завтраком и обедом или обедом и ужином, когда пища уже покинула желудок. Исключение составляют только яблоки — их лучше всего принимать через час после еды и в небольшом количестве.
Запомните:
Фрукты следует употреблять на пустой желудок, т. е. натощак или в промежутке между приемами пищи. Яблоки можно съедать через час после еды.
Не рекомендуется употреблять жидкость после свежих фруктов и соков, да в этом и нет необходимости — после них обычно пить не хочется. Жажда может быть после приема крахмалистых продуктов (картофеля, мучных изделий), сладких блюд и вареных вторых блюд (каш). Особенно хочется пить после приема соленой пищи. Следует помнить, что все хорошо в меру, так как умеренное питье не перегружает почки, не перерастягивает желудок.
Соки, консервированные и свежие, рекомендуется пить между едой, но не с едой. Особенно это касается томатного сока, чьи кислые свойства могут нарушить пищеварение крахмалов и белков. Лучше принимать томатный сок натощак.
Запомните:
Соки следует пить через 2–3 часа после еды или за час до еды.
Бывает, что после приема соков не хочется есть — один день можно смело воздержаться от приема пищи, тем более что проблема излишнего веса при остеохондрозе едва ли не одна из самых актуальных. При избыточном весе можно два дня в неделю принимать только соки — полные люди при этом почти всегда чувствуют большую легкость в теле и повышенную работоспособность.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.