Рецепты блюд с цикорием

Рецепты блюд с цикорием

Больным сахарным диабетом необходимо есть как можно больше овощей (3–4 раза в день). Очень полезны кольраби, шпинат, тыква, огурцы, топинамбур (земляная груша), в котором содержатся инсулиноподобные вещества, способствующие нормализации обмена веществ в организме. И конечно же, на столе должны быть блюда из цикорных салатов.

Салат из эндивия, витлуфа и свеклы

Ингредиенты: 200 г витлуфа, 200 г эндивия, 200 г свеклы, 1 зубчик чеснока, 15 г зеленого лука, 3 г горчицы, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой.

• Кочанчики витлуфа разобрать на отдельные листья.

• Эндивий тщательно промыть и слегка обсушить.

• Крупно нарезать витлуф и эндивий.

• Чеснок очистить, истолочь с солью и смешать с растительным маслом, горчицей и лимонным соком.

• Выложить витлуф, эндивий и свеклу в салатник, добавить подготовленную заправку и перемешать. Посыпать блюдо измельченным зеленым луком.

Салат с эндивием, сыром и яйцами

Ингредиенты: 400 г эндивия (фризе, эскариола), 40 г сыра твердых сортов, 60 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 5–6 листочков свежей мяты, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

• Сыр натереть на терке.

• Чеснок мелко нарезать, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

• Эндивий нарезать, добавить подготовленную заправку, перемешать и посыпать тертым сыром и рублеными яйцами. Украсить салат листочками мяты.

Салат из цикория французский

Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 100 г сметаны, 25 г сливочного масла, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать одно на 4 части, а у оставшихся отделить желтки.

• Листья цикорного салата перебрать, промыть, разрезать на 4–5 частей и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить горечь. Откинуть на дуршлаг.

• Выложить подготовленный цикорий в салатник, полить сметаной и растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить и заправить соусом, приготовленным из двух яичных желтков, растертых с добавлением небольшого количества жидкости, в которой варился цикорный салат.

• Перед подачей на стол украсить блюдо четвертинками яиц.

Салат из цикория с ветчиной

Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 120 г ветчины, 200 г несладкого йогурта, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 30 г шнитт-лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Ветчину нарезать кубиками.

• Цикорий промыть, нарезать узкими полосками и соединить с ветчиной.

• Смешать йогурт с уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и добавить измельченный шнитг-лук. Залить этим соусом цикорий с ветчиной и подать на стол.

Салат из цикория с ветчиной, яблоками и хреном

Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 500 г хрена, 150 г ветчины, 200 г яблок, 150 г сметаны, 20 мл уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Ветчину нарезать кубиками.

• Цикорный салат промыть, обсушить и нашинковать.

• Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, добавить ветчину и цикорий, посолить и перемешать.

• Соединить сметану, хрен и уксус и хорошо взбить. Залить салат приготовленным соусом перед подачей на стол.

Салат из корней цикория и картофеля

Ингредиенты: 100 г корней цикория, 100 г картофеля, 15 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Тщательно промыть корни цикория и опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут, затем нарезать тонкими дольками.

• Картофель отварить, очистить от кожицы, нарезать брусочками и выложить в салатник. Добавить цикорий, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из радиччио с сыром и яблоками

Ингредиенты: 500 г радиччио, 200 г яблок, 100 г рукколы, 100 г сыра твердых сортов, 4 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла, 80 мл красного винного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Чеснок очистить и мелко нарубить.

• Кочанчики радиччио вымыть, обсушить и крупно нарубить.

• Яблоки и сыр нарезать мелкими кубиками. Рукколу нашинковать.

• Оливковое масло смешать с винным уксусом, чесноком и солью.

• Выложить все ингредиенты в салатник, залить заправкой и осторожно перемешать.

Салат из радиччио и морепродуктов

Ингредиенты: 150 г радиччио, 150 г крабовых палочек, 150 г морского коктейля в масле, 100 г сыра твердых сортов, 100 г маслин без косточек, 100 мл белого сухого вина, 10 г картофельного крахмала.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, разобрать на листья, обсушить и нашинковать соломкой. Обжаривать в оливковом масле 2–3 минуты, чтобы уменьшить горечь.

• Маслины нарезать кружочками, а крабовые палочки — соломкой.

• Сыр натереть на крупной терке.

• Смешать в салатнике радиччио с морским коктейлем, добавить половину маслин и крабовых палочек.

• Влить вино в эмалированную посуду с толстым дном, поставить на огонь и нагреть (до кипения не доводить).

• Расплавить в горячем вине тертый сыр, добавить крахмал и перемешать.

• Заправить приготовленным соусом салат. Украсить его оставшимися крабовыми палочками и маслинами.

Салат из радиччио по-итальянски

Ингредиенты: 200 г радиччио, 150 г деликатесного сыра с грибами, 400 г апельсинов, 100 г стеблей сельдерея, 70 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла без запаха, 30 г зерен кунжута, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, обсушить и нашинковать.

• Лук очистить и нарезать кольцами.

• Кунжут обжарить на сухой сковороде.

• Сыр нарезать кубиками.

• Апельсины очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.

• Сельдерей нашинковать.

• Чеснок очистить и измельчить ножом. Выложить в миску, добавить пряности, соль, растительное масло, апельсиновый и лимонный соки и перемешать.

• Смешать рубленый лук с сельдереем и поставить в холодильник, не накрывая крышкой, на 1 час.

• Затем добавить к охлажденной смеси лука и сельдерея радиччио, сыр, ломтики апельсинов, залить подготовленным соусом.

• Перед подачей на стол посыпать кунжутом.

Суп диетический с эндивием

Ингредиенты: 250 г эндивия (или эскариола), 250 г кабачков, 100 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 200 мл овощного или куриного бульона, 20 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

• Кабачки очистить и нарезать кубиками.

• Зелень укропа и зеленый лук измельчить.

• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.

• Эндивий промыть и нарезать тонкими полосками.

• В кастрюлю влить оливковое масло, прогреть и обжаривать в нем репчатый лук в течение 2–3 минут. Затем добавить бульон и 100 мл воды и довести смесь до кипения.

• Выложить в суп кабачки и специи, посолить и прогревать его на слабом огне в течение 5–6 минут.

• Затем добавить эндивий, влить лимонный сок, посолить и варить еще 5–6 минут. В самом конце термической обработки всыпать в кастрюлю зелень укропа.

• Перед подачей на стол суп в порционных тарелках посыпать рубленым зеленым луком.

Суп из эндивия со сливками

Ингредиенты: 400 гэндивия, 120 г репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, 25 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 1 л куриного или мясного бульона, 10 мл лимонного сока, 5 г молотого мускатного ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Эндивий перебрать, вымыть, слегка обсушить и нарубить.

• Репчатый лук очистить, нарубить и обжаривать на сковороде со сливочным маслом до мягкости, затем добавить эндивий и тушить на слабом огне в течение 5 минут.

• Выложить лук и эндивий в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.

• Затем взбить суп миксером, влить сливки и дать закипеть, держа на слабом огне.

• Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.

• Перед подачей на стол заправить суп лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп с цикорием по-итальянски

Ингредиенты: 300 г витлуфа или радиччио, 100 г лапши, 40 г сыра твердых сортов, 1 л овощного бульона, 10 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Промыть цикорий, обсушить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Прогревать в течение 10 минут.

• Затем добавить в кастрюлю лапшу и варить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и заправить оливковым маслом.

Суп-крем из цикория

Ингредиенты: 500 г цикорного салата (эндивия, эскариола), 200 г картофеля, 80 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 400 мл куриного бульона, 200 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.

• Репчатый лук очистить и нарубить.

• Чеснок очистить и мелко нарезать.

• Картофель очистить и нарезать кубиками.

• Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом цикорий, лук и чеснок и прогревать все в течение 3–4 минут.

• Влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, выложить в него картофель и варить 15 минут (до мягкости картофеля). Затем перемешать суп в блендере, превратив его в однородную массу.

• Добавить горячее молоко, посолить, поперчить и снова взбить в блендере.

• Подавать суп горячим или холодным, посыпав его измельченной зеленью укропа.

Цикорий фаршированный

Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 250 г мясного фарша, 30 г муки, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Листья цикорного салата промыть и слегка обсушить. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг.

• Для приготовления белого соуса слегка обжарить муку на сковороде со сливочным маслом. Постепенно добавляя горячее молоко и, непрерывно помешивая, прогревать смесь в течение 6–7 минут.

• Выложить в форму, чередуя, листья салатного цикория и фарш, посолить, поперчить, полить белым соусом и поставить в духовку. Запекать при слабом огне 1 час.

Цикорий тушеный с сыром

Ингредиенты: 300 г эндивия, эскариола или витлуфа, 40 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 25 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.

• Кочанчики витлуфа или листья эндивия (эскариола) поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь покрывала их. Посолить, поперчить, добавить обжаренную муку, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить в течение 1015 минут.

• При подаче на стол посыпать тушеный цикорий натертым на мелкой терке сыром.

Цикорий, тушенный со сливками

Ингредиенты: 250 г витлуфа или эндивия, 50 мл сливок, 50 мл мясного или овощного бульона, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорный салат промыть, слегка обсушить и выложить в кипящую воду. Варить на сильном огне в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Отжать и нарубить ножом.

• Поместить подготовленный цикорий в кастрюлю, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой, довести до кипения и прогревать на слабом огне в течение 30 минут.

• Влить в кастрюлю сливки, добавить сливочное масло и тушить до готовности.

Цикорий, жаренный в масле

Ингредиенты: 500 г эндивия или эскариола, 25 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Листья цикорного салата тщательно промыть и слегка обсушить.

• Слегка разогреть в кастрюле топленое масло, добавить листья салата, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, накрыть промасленной бумагой и поставить на слабый огонь.

• Припускать листья в собственном соку, а когда вся влага выпарится, слегка обжарить.

• Перед подачей на стол заправить блюдо растопленным сливочным маслом.

Цикорий запеченный

Ингредиенты: 600 г цикорного салата, 200 г сметаны, 60 г сливочного масла, 50 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 20 г зелени петрушки, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Взбить сметану с яйцами, мукой, солью, перцем и измельченной зеленью петрушки.

• Цикорный салат нарезать полосками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и залить подготовленной смесью.

• Запечь цикорий в духовке, а в конце приготовления посыпать тертым сыром.

Цикорный салат радиккье, запеченный с ветчиной

Ингредиенты: 200 г радиккье (4 стебля), 400 г ветчины без жира (4 ломтика), 50 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г панировочных сухарей, 100 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 15 г зелени петрушки, соль и белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Опустить стебли цикория в кипящую воду и варить в течение 10 минут, затем остудить. Завернуть каждый стебель в ломтик ветчины.

• В кастрюле с толстым дном растопить половину сливочного масла и уложить цикорий, завернутый в ветчину.

• Оставшееся сливочное масло нагреть на сковороде и обжарить в нем муку. Влить вино и, помешивая, довести смесь до кипения.

• Добавить сливки, соль и белый перец, хорошо перемешать и залить приготовленным соусом цикорий. Посыпать его сухарями, поставить в духовку и запекать в течение 15 минут.

• Перед подачей на стол украсить блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки.

Пюре из цикория и яблок

Ингредиенты: 100 г листьев и стеблей цикория, 300 г яблок, 10 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорий промыть, обсушить и пропустить через мясорубку.

• Слегка обжарить полученную массу на сковороде с разогретым растительным маслом.

• Яблоки разрезать на несколько частей, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и тушить до мягкости, а затем протереть сквозь сито.

• Соединить яблочное пюре с цикорием, посолить и перемешать.

• Подавать к блюдам из круп.

Витлуф, запеченный с ветчиной и макаронами

Ингредиенты: 500 г витлуфа, 150 г макарон, 150 г репчатого лука, 100 г ветчины, 100 г сыра твердых сортов, 200 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 20 мл лимонного сока, соль и молотый кориандр по вкусу.

Способ приготовления

• Витлуф нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить немного подсоленной воды и тушить в течение 20–30 минут.

• Сыр натереть на терке.

• Ветчину нарезать ломтиками и слегка обжарить в половине растительного масла.

• Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, слегка остудить и нарезать кусочками.

• Репчатый лук очистить, порубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

• Выложить в огнеупорную стеклянную посуду слоями ветчину, тертый сыр, отварные макароны, репчатый лук и цикорий. Посыпать тертым сыром, кориандром, залить молоком и взбитыми желтками, а затем покрыть белками, взбитыми в крепкую пену.

• Поставить в духовку и запекать в течение 10 минут при сильном огне.

• Перед подачей на стол сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Витлуф, запеченный с яблоками и сыром

Ингредиенты: 400 г витлуфа, 200 г яблок, 60 г сыра твердых сортов, 50 г нежирной сметаны, 50 г сливочного масла, 40 мл лимонного сока.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками.

• Витлуф очистить, промыть, слегка обсушить и выложить в чуть смазанную маслом форму для запекания, сбрызнув лимонным соком, чтобы не потемнел.

• Посолить цикорный салат и уложить на него кусочки яблок. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.

• Плотно накрыть форму крышкой и поставить в нагретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 15 минут.

Запеканка из цикория, риса и окорока

Ингредиенты: 1 кг цикорного салата (витлуфа, эндивия, эскариола), 200 г риса, 200 г апельсинов, 150 г тамбовского окорока, 140 г репчатого лука, 200 мл овощного бульона, 150 мл нежирных сливок, 60 мл растительного масла, молотый мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорный салат вымыть, обсушить и нарезать.

• Рис отварить.

• Окорок нарезать небольшими кубиками.

• Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить вместе с нарезанным окороком на сковороде с растительным маслом (20 мл).

• На другой сковороде обжарить в 30 мл масла цикорный салат.

• Из апельсинов выжать сок, смешать его со 100 мл сливок. Залить этой смесью цикорий, посолить и прогревать на слабом огне 5–6 минут.

• Смазать растительным маслом форму для запекания и выложить на нее слоями окорок, рис, репчатый лук, цикорный салат. Залить все остатками сливок и посыпать мускатным орехом.

• Поставить форму в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

Кофе из цикория

Ингредиенты: 100–200 г корней цикория.

Способ приготовления

• Цикорный корень с давних времен используется в качестве заменителя натурального

кофе. Он полезен для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто очень любит кофе, но страдает расстройствами нервной системы, кровообращения и кишечника.

• Сушеные нарезанные корни обжарить до светло-коричневого цвета. (В процессе обжаривания сырья инулин и фруктоза карамелизируются, придавая напитку особый вкус, цвет и аромат.) Измельчить в порошок с помощью кофемолки. Насыпать в чашку и заварить кипятком. На 1–2 чайные ложки молотого цикория достаточно 200 мл воды.

• Можно приготовить кофе и другим способом. Засыпать в джезву с горячей водой жареный молотый цикорий (1 столовая ложка на 200 мл воды), поставить на огонь и кипятить 3 минуты. Дать напитку немного настояться, добавить в него по вкусу молоко, сливки, мед или сахарозаменитель.

Молотый растворимый цикорий можно купить в магазине. Чтобы приготовить из него вкусный напиток, необходимо положить в стакан кипятка 0,2 чайной ложки порошка, а затем добавить мед, молоко или сливки по вкусу.

Есть еще один способ приготовления кофе из готового растворимого цикория. В кипящее молоко всыпать растворимый цикорий (0,25 чайной ложки порошка на 200 мл молока) и подсластить 1 чайной ложкой меда.