СЕЛЬДЕРЕЙ

СЕЛЬДЕРЕЙ

Травянистое двухлетнее овощное растение семейства зонтичных. Родина его – побережье Средиземного моря, где и в настоящее время встречается в дикорастущем виде.

На территории России сельдерей культивируется повсеместно.

Корни содержат эфирное масло, аспарагин, слизи, маннит, цитрин, соли калия, кальция, фосфора, натрия, аскорбиновую кислоту, витамины В, РР, холин, фурокумарины, щавелевую кислоту, флавоновые вещества, гликозиды.

По содержанию питательных элементов сельдерей занимает одно из первых мест среди овощей. В нем присутствуют белки, углеводы, железа, магния, серы, хлора, а также микроэлементы: алюминий, никель, молибден и другие. В листьях находятся ценные аминокислоты, большое количество витаминов группы В, провитамин А. Одна веточка сельдерея на утреннем бутерброде удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С.

Сельдерей – одна из самых популярных овощных культур. Благодаря приятному специфическому запаху и вкусу сельдерей широко используют для ароматизации и улучшения вкусовых качеств многих мясных и овощных блюд. Из черешков сельдерея готовят салаты и гарниры, которые повышают содержание в них витаминов и минеральных солей.

Корень сельдерея применяют как в свежем, так и в сушеном виде.

Сельдерей обладает не только пищевыми, но и лечебными свойствами. Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное действие и стимулирует секрецию желудочного сока, что дает положительный результат при гипацидных гастритах. Кроме того, слизь, содержащаяся в корнеплодах растения, обладает обволакивающими свойствами, способствуя уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной или пониженной секреции.

Низкое содержание фенилаланина во всех частях сельдерея (77 мг в 100 г) и наличие большого количества витаминов и минеральных солей позволяют вводить это растение в рацион питания детей ранней весной, когда необходимо проводить профилактику гиповитаминозов.

Диуретическое действие растения объясняется содержанием в нем гликозида апина.

Наличие флавонов позволяет применять сок из корня сельдерея при геморрагическом васкулите и других заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью сосудистой стенки. В традиционной медицине сельдерей применяют при малярии, крапивнице, заболеваниях печени, неврозах.

Листья, черешки и корнеплоды употребляют в жареном и тушеном виде. Листовой сельдерей сушат впрок.

Сельдерей считают кладовой здоровья. Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, процессы кроветворения. Помогает сельдерей при цинге, ревматизме, водянке, ожирении. Сок сельдерея принимают при заболеваниях почек, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах. В народной медицине эту культуру рекомендуют для повышения аппетита и улучшения пищеварения.