Вино

Вино

Сегодня ученые-биохимики и физиологи подробно изучили процессы, которые вызывает в организме человека прием натуральных виноградных вин.

Установлено ощелачивающее воздействие вина на организм человека за счет превращения в организме органических кислот в карбонаты. В умеренном количестве перед едой белое вино возбуждает клетки печени, способствует оттоку желчи в двенадцатиперстную кишку и увеличивает мочеотделение. Чем диуретичнее вино (а таким является в особенности белое), тем легче удалятся вредные продукты — фенолы, индол, скатол в виде парных соединений и токсины. Вино способствует лучшему выделению желудочного сока и перевариванию пищи. Воздействуя на кишечник, оно оказывает легкое послабляющее действие, усиливает секрецию эндокринных желез. Возбуждая дыхательный центр, вино способствует вентилированию легких. Воздействуя на сердечно-сосудистую систему, расширяет сосуды.

Вино против ожирения

Рассмотрим вино как средство против избыточного веса.

Люди, регулярно пьющие вино, не бывают, как правило, толстыми. А у любителей пива обычно бывает большой живот. У тех, кто пьет даже довольно много вина, такое приобретение маловероятно. Исследование показало, что как у мужчин, так и у женщин, постоянно пьющих вино, соотношение объемов бедер и талии оптимальнее, чем у людей, пьющих все прочие спиртные напитки. По соотношению объема бедер и талии судят о том, сколь велик риск появления у человека сердечно-сосудистых заболеваний.

Также доказано, что вино никоим образом не способствует ожирению. За четыре недели регулярного потребления вина при максимальном количестве 0,5 л в день тестируемые похудели на 1,5 кг, несмотря на то что некоторые из них питались в это время несколько более калорийной пищей, чем до эксперимента.

Вывод: жировой обмен у испытуемых стал интенсивнее, и доля жира в теле при регулярном, но умеренном потреблении вина снизилась.

Избыточный вес создает нагрузку на весь организм. В этом случае необходимо соблюдать диету, предписанную врачом. Специально составленную в расчете на конкретного пациента диету или индивидуальное лечение можно поддержать и дополнить умеренным потреблением вина, включенного в меню пациента. Дело в том, что при рациональном потреблении вина усиливается сгорание жира в организме и ощутимо снижается доля массы жира в теле.

Рекомендуются сухие розовые вина, сухие рислинги, сальванер и высококачественные вина, специально предназначенные для диабетиков. Эти вина обладают мочегонным действием, отличаются высоким содержанием кальция и стимулируют процессы обмена веществ. Пить их можно не больше 0,5 л перед едой и сразу после нее, распределив это количество вина на целый день. Пища должна быть малокалорийной. В любом случае необходимо предварительно посоветоваться с врачом!

Как выбрать диетическое вино?

Для облегчения выбора вин в диетических и лечебных целях предложены вина режимные. Под ними подразумеваются вина, которые по своему химическому составу и органолептическим свойствам соответствуют определенным диетическим и лечебным режимам.

1. Вина белые сухие.

Кондиции: крепость менее 12 %, титруемая кислотность выше 5 г/л, летучая — наполовину меньше лимитируемой; pH выше 3,1.

Рекомендуются при болезнях с нарушением обмена веществ, желудочных и изнурительных болезнях, анемии. Дозы умеренные.

2. Вина розовые и бордоского типа (клареты).

Те же кондиции в отношении спирта, титруемой и летучей кислотности и pH.

Для лиц с нарушенным обменом веществ эти вина предлагают при желудочных болезнях (с повышенной кислотностью), колитах, при болезнях печени, угнетающих неврозах, выздоровлении, повышенном артериальном давлении, недостатках сердечной деятельности.

3. Красные вина ординарные.

Кондиции: крепость ниже 12 %, титруемая кислотность выше 6 г/л, pH 3,2–3,8. Значительное содержание дубильных и красящих веществ.

Рекомендуются при желудочных заболеваниях (с повышенной кислотностью), при колитах (диарея), при тучности.

4. Вина классные, выдержанные более 3 лет, красные.

Кондиции: крепость выше 12 %, титруемая кислотность ниже 7 г/л, экстракт выше 24 %, pH выше 3,5.

Рекомендуются ослабленным больным, выздоравливающим, гипотоникам, страдающим анемией.

5. Полусладкие белые и красные, с игрой.

Высокое отношение фруктозы к глюкозе, давление углекислого газа менее 2 атм.

Рекомендуются при инфекциях, лихорадочном состоянии, гриппе, малярии, гипотонии, сердечной недостаточности.

6. Вина игристые и ароматные.

Давление углекислого газа выше 3 атм.

Рекомендуются при адинамическом состоянии.

Примечание. Ароматизированные вина (такие, как вермут) являются лишь аперитивами и не имеют лечебных свойств.