Вторые блюда

Вторые блюда

Макароны с сыром и индейкой

Это вкусное блюдо представляет собой альтернативный обезжиренный вариант традиционных макарон с сыром. Кусочки копченого мяса индейки придают ему оригинальный вкус. Обычно его подают с теплым хлебом и салатом из свежей зелени.

На 4 порции: 1 средних размеров луковица; 2/3 стакана овощного или куриного бульона; 2 ст. ложки обезжиренного маргарина; 3 ст. ложки пшеничной муки; 1/4 стакана обезжиренного молока; 55 г нежирного сыра чеддер; 1 ч. ложка сухой горчицы; 225 г макарон; 4 кусочка копченого мяса индейки; 2–3 крепких помидора; листья свежего базилика; 1 ст. ложка тертого сыра пармезан; соль и молотый черный перец.

Нарезанный лук положить в сковороду с антипригарным покрытием и залить бульоном. Периодически помешивая, довести до кипения и варить в течение 5–6 минут, пока бульон не выкипит полностью, а лук не станет прозрачным.

В большую кастрюлю положить маргарин, муку, налить молоко. Посолить, поперчить и взбить венчиком в однородную смесь, томить ее на слабом огне, пока не загустеет. Снять кастрюлю с огня, добавить, натертый сыр чеддер, горчицу и лук.

Макароны сварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, следуя инструкции на упаковке. Разогреть гриль. Макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, смешать с сырным соусом и выложить в неглубокое огнеупорное блюдо.

Поверх макарон с сыром разложить кусочки копченого мяса индейки и нарезанные помидоры. Украсить листьями базилика, посыпать тертым сыром пармезан и запекать в гриле до образования румяной корочки.

Цуккини в апельсиновом соусе

Если нет возможности достать для этого рецепта молодые цуккини, можно использовать и большие цуккини, но их необходимо проварить целиком, не разваривая, иначе они впитают в себя слишком много воды. Проваренные целиком цуккини надо разрезать пополам вдоль и нарезать на кусочки длиной около 10 см. Нежные и мягкие молодые цуккини в апельсиновом соусе являются прекрасным гарниром к жаренному в гриле рыбному филе.

На 4 порции: 340 г молодых цуккини; 4 стрелки зеленого лука (мелко нарезать); кусочек корня свежего имбиря (2,5 см) (натереть на терке); 2 ст. ложки яблочного уксуса; 1 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 ч. ложки светло-коричневого сахара; 3 ст. ложки овощного бульона; мелко натертая цедра и сок 1 лимона и 1/2 апельсина; 1 ч. ложки кукурузного крахмала.

Цуккини варить в кипящей, слегка подсоленной воде 3–4 минуты, пока они не начнут размягчаться. Воду слить.

Все остальные ингредиенты, кроме кукурузного крахмала, положить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 3 минут.

Кукурузный крахмал развести с 2 ч. ложки холодной воды и добавить его в апельсиновый соус. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока апельсиновый соус не загустеет.

Цуккини залейте апельсиновым соусом и помешивайте на слабом огне, при этом нужно периодически встряхивать кастрюлю, чтобы цуккини обволоклись соусом. Подавать на подогретой сервировочной тарелке.

Маленькая кулинарная хитрость: вместо цуккини можно использовать початки молодой кукурузы или баклажаны.

Фарш из риса с белыми грибами

Фарш из риса и сушеных белых грибов отлично подойдет для вегетарианских котлет. Для фарша из риса вам потребуется: 50 г белых сушеных грибов; 150 г риса для фарша; 1 ст. л. растительного масла; 1 стакана сметаны; 1 стакана грибного отвара; 3 ст. ложки тертого сыра; 2 яйца; соль.

Сушеные белые грибы отварите и порубите. Сварите рис, чтобы он был рассыпчатым. Заправьте его сметаной, маслом и влейте процеженный грибной отвар. Затем вбейте яйца, смешайте с рисом и грибами и посолите. Получившуюся массу выложите на смазанную жиром сковороду, сверху посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке.