Опасно – соль!

Опасно – соль!

Отдельно следует рассказать о натрии и хлоре, т. е. поваренной соли.

Современный человек пользуется очищенной солью, содержащей лишь NaCl. В то же время каменная соль, которая использовалась человеком с доисторических времен, содержит, помимо NaCl, множество микроэлементов (йод, магний, селен, цинк, олово, литий, медь, железо, кальций, калий и др.). Хотя суточная потребность взрослого мужчины составляет 2–3 г, в развитых странах потребляется большее количество поваренной соли (15–20 г и более). Избыток соли приводит к повышению артериального давления, гипертонической болезни, атеросклерозу, нарушению функции половой системы, желудочно-кишечного тракта, почек. Поль Брэгг назвал поваренную соль «сердечным ядом».

Артур Блуменфельд в книге «Кому угрожает инфаркт миокарда» приводит весьма интересные факты. Японский крестьянин потребляет ежедневно около 57 г поваренной соли, и именно японцы имеют самый высокий уровень артериального давления в мире. На юге Японии потребление NaCl в 2 раза меньше, чем на севере, у японцев, живущих на юге, уровень артериального давления в 2 раза ниже, чем на севере. «Высокое артериальное давление является весьма важной, хотя и стоящей на втором месте по сравнению с высоким содержанием липидов в крови, причиной инфаркта миокарда. Комбинированное влияние обоих факторов приводит к наибольшему сужению просвета артерий за кратчайший срок» (А. Блуменфельд).

Важную роль играют качество и способ получения соли. Там, где ее получают путем выпаривания морской воды или пользуются неочищенной каменной солью, количество сердечно-сосудистых заболеваний меньше, а смертность от инфаркта миокарда ниже, чем при использовании очищенной по современной технологии поваренной соли.

При повышении диастолического давления на 10 мм рт. ст. опасность инфаркта миокарда возрастает в 2 раза, при повышении систолического давления со 120 мм рт. ст. до 200 – в 8 раз. При потреблении 2–3 г NaCl в сутки не наблюдали ни одного случая гипертонии, при ежедневном потреблении 4—10 г – 70 % людей страдали гипертонией; 90 % людей, поедающих по 12–18 г соли в сутки, страдали гипертонией. При диете с большим содержанием соли возрастает и содержание жиров в крови. Избыток соли вызывает в организме задержку от 4 до 10 л воды. А. Блуменфельд считает, что потребление соли должно быть в пределах 0,5–1 г в сутки!

Следует обратить внимание еще на одну серьезную опасность избыточного потребления соли. Соль (наряду с сахаром и животными жирами) – один из злейших врагов радостей секса. Отрицательное действие соли связано в первую очередь с повышением артериального давления, склерозом сосудов и нарушением механизма регуляции кровоснабжения половых органов, в результате чего у мужчин страдает эрекция.

Мы уже говорили, что курение – один из главных факторов инфаркта миокарда. В американском журнале «New England of Medicine» опубликованы результаты многолетних исследований, которые убедительно показали, что злоупотребление поваренной солью приносит такой же вред сердечно-сосудистой системе, как и курение. У любителей соли смертность от инфаркта миокарда и инсультов в 3–4 раза выше, чем у людей, потребляющих не больше 2–3 г NaCl в сутки. Основной источник соли – готовые продукты, полуфабрикаты, еда из «Макдоналдса» и других заведений быстрого питания. Национальный исследовательский совет США рекомендует для взрослого человека не более 1 г поваренной соли на 1 л всей потребляемой жидкости.

Мы считаем, что потребление NaCl в качестве приправы или консерванта не должно превышать 1—2 г/сут. Это значит, что надо класть в 2–5 раз меньше соли при приготовлении пищи, чем это обычно делается. Необходимо приучать детей вообще не есть соленую пищу. Каждый человек обязан знать, сколь велико содержание NaCl в продуктах питания.

Обратите внимание! В большинстве растительных и животных продуктов имеется достаточное количество Na, CI и NaCl.

Продукты, очень богатые NaCl: очищенная поваренная соль, бурые водоросли, зеленые и зрелые оливки, сушеные мясо и рыба, копчености, концентраты бульонов и супов, сыры, жареный картофель (промышленного производства), квашеная капуста, соленые орехи.

Продукты, бедные NaCl: фрукты, овощи (включая картофель), молоко, зернобобовые.

В настоящее время имеются заменители соли, не содержащие NaCl.