Сыр

Сыр – это своеобразный концентрат молока. Кроме высокого содержания белка и жира, в сыре находятся сотни различных веществ, нужных для организма. Для того чтобы обеспечить суточную потребность организма в кальции, нужно съесть всего 90 г сыра, но выпить 0,8 л молока.

От мяса сыр отличается низким содержанием нуклеиновых кислот и пуриновых оснований. Многие диетологи считают, что лучше съесть сыр, чем кусок мяса.

Однако сыр также отличается и от творога, и далеко не в лучшую сторону – в нем очень много поваренной соли, отсутствующей в твороге.

Для здорового человека полезны сыры всех типов. Следует отметить, что белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. В лечебном же питании применяют, в основном, неострые, малосоленые и предпочтительно нежирные сыры при туберкулезе, хронических заболеваниях кишечника и печени, в период выздоровления после инфекций, при остеопорозе, переломе костей и др.

Острые, соленые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях лучше использовать неострые чайные сырки или творог.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.