Перец черный
Перец черный
Родина черного перца – леса западного побережья Южной Индии, и хотя культивируют его почти во всех тропических странах, Индия – крупнейший в мире производитель этой пряности. Перец черный обладает бактерицидным и потогонным свойствами, способствует пищеварению и выведению вредных веществ, возбуждает аппетит, усиливает слюноотделение.
Перец черный – полудревовидная лиана, с хорошей опорой может достичь в высоту 1,5 м и более. Он очень декоративен, и его применяют для вертикального озеленения. Листья яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые. Перец черный отличается крупными листьями (12–17 см), на коротких черешках (2,5–4 см) и светлой и ровной листовой пластинкой. Цветки мелкие, белые, собраны в свисающие колосья. При созревании плодов соплодия становятся похожи на грозди винограда длиной 5-10 см. На каждой кисти образуется 20–30 мелких шариков, обтянутых тонким слоем мякоти околоплодника.
По сравнению с другими видами перцев перец черный более неприхотлив: может расти в тени и полутени, переносит сухой воздух. Местоположение перцам требуется светлое, но не солнечное. Растения теплолюбивы, их и зимой содержат при температуре 16–180С. Они нуждаются в опрыскивании и притенении от прямых солнечных лучей. Полив всегда ограниченный, мягкой водой комнатной температуры. Размножают их черенками, укореняемыми в теплице при температуре 220С и выше при высокой влажности воздуха, и отводками.
Пряность готовят из недозрелых зеленых плодов, которые сушат, не очищая от мякоти. Соплодия срезают, когда начинают краснеть нижние плоды. Незрелые плоды высушивают на слабом огне или солнце, при этом они темнеют, а поверхность становится шершавой. Черный перец тем лучше, чем он крупнее, темнее и тяжелее. Плоды отделяют от плодоножек, сортируют и упаковывают. При хранении перец не должен сереть – изменение его цвета свидетельствует о порче и утрате ароматических свойств.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.