Посуда

Посуда

Посуда для приготовления пищи должна быть удобной, красивой и неповрежденной, без сколов и трещин.

Керамическая набэ похожа на горшок, в ней готовят пищу на огне и подают на стол. Металлические набэ – глубокие сковороды – имеют различные размеры и глубину. Удобны сковороды с плоским ровным и толстым дном, что дает равномерное прогревание, с прямыми или немного выпуклыми стенками.

Выбор посуды зависит от количества пищи. Все продукты следует уложить в один слой так, чтобы расстояние между поверхностью налитой жидкости и краем было не более 5 см. Закрывать лучше плоскими круглыми деревянными крышками из кедра или ели. Они на 1,5–2 см меньше диаметра кастрюли. Пища должна быть плотно прикрыта, а излишняя влага – испаряться, чтобы сохранялся вкус блюда. Крышки моют, сушат на воздухе, они служат нескольким поколениям при бережном уходе.

Также нужны ступки с деревянными или медными пестиками, терки (лучше сито из конского волоса), миска с крышкой, в которую выкладывают вареный рис, деревянная лопаточка и плоский веер для охлаждения.

В специальные бамбуковые циновки заворачивают блюда для придания им нужной формы. Нужны также тонкие небольшие деревянные палочки, которыми закрепляют различные рулетики, палочки для еды и приготовления пищи. На кухне используют длинные (до 30 см) палочки, которыми мешают еду в глубоких кастрюлях или переворачивают на сковородах. Их каждый раз смачивают, чтобы к ним ничего не приставало.

Я больше люблю лакированную посуду Вадзиманури, ее производят в городе Вадзима около 600 лет. Она может служить очень долго при правильном уходе. Ее нельзя долго мыть в воде, надо протирать ее сухой тряпочкой с каплей масла и не царапать. Требуется много разных пиал: небольшие лакированные (обычно с крышками) – для супа; глиняные, фаянсовые или фарфоровые (чаще без крышки) – для риса, те, что побольше, – для блюд набэ; для риса с морепродуктами или овощами нужны большие фаянсовые пиалы с крышками, еще большего размера – для лапши.

Для подачи жареного нужны фарфоровые плоские тарелки типа вазочки. Некоторые больше любят бамбуковые подносы, но нужны еще прямоугольные фарфоровые подносы для сасими и разнообразные мисочки – для остального.

Самое главное – на кухне должны быть идеально острые ножи различной формы, иначе не удастся правильно нарезать продукты.

Палочки для еды – священный символ, приносящий владельцу удачу и долгую жизнь. Рассказывают, что палочками едят боги и императоры. Когда человек ест палочками, у него улучшается координация движений, активизируются мозговое кровообращение, работа внутренних органов. При еде палочками задействовано больше мышц, чем при еде вилкой и ложкой. Следовательно, организм развивается, усиливается внимание, поэтому улучшается память.

Я так подробно говорю обо всем, потому что считаю: безразличное отношение к еде строит мост, по которому к человеку приходят болезни и старость.