Специи в кухне Святой Хильдегарды

Специи в кухне Святой Хильдегарды

О лечебных свойствах специй Св. Хильдегарда упоминает во многих своих трудах. Причем она советует использовать специи не столько для улучшения вкуса еды, сколько для нейтрализации токсинов (их в те времена называли ядами), которые образуются при хранении и обработке продуктов. Хильдегарда знала или догадывалась: многие растения имеют сильнодействующие алкалоиды и другие биологически активные вещества, которые необходимо нейтрализовать во благо здоровья. Можно сказать, ее девизом было высказывание: «Все есть яд, и все есть лекарство».

Типичным примером правил Хильдегарды является ее совет по потреблению картофеля, который тогда только начинал распространяться в Европе. Она считала, что обязательной приправой к этому корнеплоду должен быть тмин, особенно если картофель хранился выкопанным в течение нескольких месяцев. Ведь соланин — вредный для человека алкалоид — как раз нейтрализуется тмином. И сейчас в Европе не жалуют картофельные блюда после декабря, когда соланин накопился в значительном количестве.

«Природа не всегда благосклонна к человеку, — писала целительница, — поэтому он должен изучать свойства растений, при необходимости изменять их, чтоб извлекать пользу для здоровья. Так с помощью процесса варки, использованием приправ мы можем сделать нашу еду вкуснее и полезнее. Главное — знать меру, быть осторожным, как с солью, которая не только может испортить кушанье, но и обострить некоторые заболевания.»

Если ваш лечащий врач порекомендовал ограничить потребление соли, попробуйте воспользоваться советами Св. Хильдегарды, которая иногда заменяла соль специями. Например, мятой кучерявой.

«Мяту добавляй к еде в разумном количестве, она приятна с мясом и разными овощами, придает еде правильный вкус и лечит. Мята греет желудок и способствует хорошему пищеварению».

Еще эффективнее действует мята полевая. «Ту, которую зовем меньшей мятой, ешьте сырой или вареной вместе с мясом, рыбой, если желудок холодный и пища плохо переваривается. Мята полевая нагреет желудок, а затем поможет опорожнить кишечник».

В давних трактатах Св. Хильдегарды из Бингена находим еще не один пример использования мяты для лечения. Так, мята кучерявая в основном используется лишь вместе с пищей, а мята полевая — как самостоятельное лекарственное средство для очищения желудка, лечения ревматизма, нервных болезней и т. д.

Целительница также любила мяту водную или седую (растет вблизи водоемов и имеет как бы покрытые седым налетом листья). Она использовала ее против ожирения и переедания.

Хильдегарда интересовалась скорее целебными, чем вкусовыми качествами трав, специй, приправ. Она не рекомендует смешивать разные виды мяты в одном котле, а четко различает их по свойствам, которые непосвященному человеку не всегда известны и заметны. Целительница указывает: травы и коренья, собранные при полной Луне, обладают более сильным действием. Кстати, в ее трудах совсем мало советов по употреблению мятного чая, который так популярен у нас, зато она дает такие оригинальные рекомендации.

«Можно употреблять специи с хлебом, вином, различными блюдами, но в малом количестве и с разумной осторожностью. Специи не могут быть использованы самостоятельно, так как принесут вред желудку, а добавленные к еде в большом количестве принесут больше вреда, чем пользы. Коренья добавляют в почти готовые блюда для усиления его запаха и вкуса. Переваренные специи и корни теряют ароматические масла, могут стать горькими. Но использованные правильно и в нужном количестве, специи и коренья управятся с соками мяса и овощей, помогут человеку лучше переварить пищу, стать здоровее. Исключение делается только тогда, когда человек тяжело болен и ему натощак предписаны некоторые снадобья и порошки».