Приготовление яблочного уксуса

Приготовление яблочного уксуса

Сейчас, когда яблочный уксус снискал славу и почет благодаря трудам Джарвиса и других натуропатов, практически в каждом магазине можно найти бутылки, на этикетках которых обозначен именно этот продукт. Однако не спешите покупать его. В лучшем случае вы приобретете уксус, приготовленный из сердцевинок и кожуры яблок; в худшем – обычный уксус слабой концентрации (полученный путем разбавления уксусной эссенции), в который добавлен яблочный ароматизатор.

Естественно, подобного рода продукты не имеют ничего общего с тем средством, о котором говорил Джарвис. Лучше и не пробовать применять фабрично изготовленный «яблочный уксус» в лечебных целях – толку от такой сомнительной терапии не будет, зато можно обжечь им слизистые пищевода и кишечника и даже заработать язву.

Яблочный уксус следует готовить в домашних условиях из хороших, неподпорченных яблок. Для этого можно воспользоваться любым из пяти рецептов, представленных ниже. В книге Д. С. Джарвиса приводится третий рецепт.

Рецепт 1

Компоненты: яблоки – 5 кг, мед или сахар – 1 кг, дрожжи – 100 г, вода.

Яблоки (без гнили и червоточин) натирают на крупной терке вместе с сердцевиной. Кладут в стеклянный сосуд и доливают тепловатой кипяченой водой (0,5 л воды на каждые 400 г яблочной кашицы). На каждый литр воды добавляют по 100 г меда или сахара и по 100 г дрожжей (или 200 г сухого хлеба). Сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20–30 °С в темноте в течение 10 дней, помешивая содержимое 2–3 раза в день деревянной ложкой. Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и процеживают, переливают в другую стеклянную банку, которую закрывают марлей, и оставляют так для продолжения брожения. Яблочный уксус обычно созревает за 40–60 дней. В это время жидкость успокаивается и проясняется. Его следует разлить по бутылкам и закупорить воском.

Рецепт 2

Компоненты: яблоки – 5 кг, вода – 5 л, дрожжи – 100 г, сухари ржаные – 200 г, мед или сахар – 1 кг.

Яблоки любого сорта натирают на средней терке, добавляют кипяченую воду, дрожжи, ржаные сухари и мед (сахар). Полученную массу помещают в эмалированную посуду, накрывают тканью, ставят в теплое место и перемешивают 3–4 раза в сутки. Через 10 дней раствор процеживают, добавляют в него по 100 г меда (сахара) на каждый литр. Затем раствор разливают по стеклянным бутылям и накрывают марлей. Уксус готов, когда раствор перестанет бродить и выпадет осадок, на что в среднем уходит от 4 до 6 недель. Готовый уксус фильтруют через три слоя марли, вновь разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в прохладном месте.

Рецепт 3

Яблоки натирают на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянный сосуд и разводят теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы – литр воды). На каждый литр воды добавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения – по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20–30 °С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2–3 раза в день. Потом массу перекладывают в марлевый мешок и отжимают сок. Сок процеживают через марлю и переливают в сосуд с широким горлом. При желании можно добавить на литр сока 50–100 г меда или сахара. Банку закрывают марлей, завязывают и ставят в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40–60 дней. Затем уксус профильтровывают, разливают по бутылкам и плотно закрывают их пробками. Хранят в холодильнике при температуре 6–8 °С.

Рецепт 4

Яблоки моют, удаляют гнилые и червивые места, затем давят или натирают на крупной терке (кожура и сердцевины тоже используются). Сырую кашицу заливают теплой кипяченой водой (1:1, то есть на 1 кг кашицы – 1 л воды), на каждый литр добавляют 100 г меда или сахара, а также (для ускорения брожения) по 10 г хлебных дрожжей или 20 г сухого черного хлеба. Сосуд (он должен быть стеклянным, деревянным или из эмалированной глины) с образовавшейся смесью хранят открытым при температуре 20–30 °С, в темноте, так как солнечный свет препятствует брожению. В тепле смесь надо держать около 10 дней, кашицу помешивают деревянной ложкой 2–3 раза в день, затем отжимают через марлевый мешочек. Оставшуюся жидкость процеживают через марлю, определяют вес и переливают в сосуд с широким горлышком. На каждый литр снова добавляют 50– 100 г меда или сахара, хорошо перемешивают; сосуд закрывают марлей и хранят в тепле для продолжения процесса брожения. Когда жидкость успокоится и станет прозрачной, уксус готов. Брожение занимает примерно 40–60 дней. Уксус разливают по бутылкам, фильтруя через марлю, и хранят в прохладном месте.

Рецепт 5

Отборные яблоки натирают на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной, отжимают сок. Сок ставят в холодное место на три дня. Осторожно сливают жидкость с поверхности, осадок оставляют в прежнем сосуде – он вам не пригодится. Переливают данную жидкость в другой сосуд, используя в качестве воронки лист намазанной медом бумаги. К 10 л сока добавляют стакан меда. Ставят открытый сосуд на три месяца в теплое место для брожения. Готовый уксус процеживают и разливают в бутылки, запечатывают их воском.