Механизм самопереваривания

Механизм самопереваривания

Мясо, а также огромное количество других продуктов плохо усваиваются организмом, поскольку лишены необходимых ферментов. Происходит это потому, что в случае их употребления изобретенный самой природой уникальный механизм, получивший название аутолиза, или самопереваривания, не может действовать.

Известно, что процесс переработки пищи лишь наполовину зависит от ферментов, которые содержатся в желудочном соке. Большое значение имеют ферменты, присущие тканям самого употребляемого продукта. Если он содержит естественные ферменты, которые не утратили своих активных свойств, – а это, как правило, возможно только при отсутствии термической обработки, – то в каждой клетке этого продукта, когда он попадает в организм, возникает множество центров расщепления, благодаря чему процесс пищеварения ускоряется и усвоение питательных веществ происходит очень быстро. То есть организму гораздо легче усваивать продукты питания в их естественном состоянии, тогда как продукты, прошедшие промышленную или термообработку, имеют нарушенную структуру, усваиваются с трудом и зашлаковывают организм.

Знания о механизме самопереваривания позволяют определить, будет ли продукт видовым для человека, достаточно установить соответствие ферментов «потребителя» структурам тканей того или иного продукта: они должны подходить как ключ к замку. При выполнении этого условия пища переваривается с наименьшими энергозатратами. Это тем более актуально, поскольку нередко случается, что расход энергии, затрачиваемой на переваривание невидовой пищи, превышает энергию, которую получает организм из этого продукта, то есть процесс пищеварения становится попросту нецелесообразным.