Посуда из керамики: вечная классика

Посуда из керамики: вечная классика

Что касается керамики, то в глиняных горшках еду готовили испокон веков, а опыт многих поколений не может ошибаться. Глиняная посуда является вполне безопасной, правда не всегда удобной.

Как и в посуде из силикона, в керамической посуде нельзя готовить на плите. Она быстро впитывает запахи и жир, который потом трудно отмыть. Легко бьется. Не любит резких перепадов температур — слишком быстрого нагревания или, напротив, охлаждения. Еще одним недостатком качественной керамической утвари является ее довольно высокая цена.

К тому же на рынке можно встретить некачественную керамику — она не жаростойка. В то время как настоящая глиняная посуда от высоких температур становится только крепче, посуда, выпущенная с нарушением технологии, начинает трескаться.

Часто керамическая посуда бывает покрыта глазурью для придания ей водонепроницаемых свойств. Глазурь делает посуду разноцветной и блестящей, но при этом керамика перестает быть живой и дышащей. Да и краски не всегда бывают высококачественными. Если вы хотите готовить еду в экологически чистой посуде, пожертвуйте красотой ради здоровья — покупайте посуду без росписи и декоративных покрытий.

Самый лучший выбор — так называемая обварная посуда, обожженная в печи без использования специальных добавок и не покрытая глазурью. У простой глиняной посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из фарфора или фаянса. Она «умеет» сама регулировать температуру и влажность. Так, компот, оставленный в глиняном кувшине, останется прохладным даже на солнце. Чай или кофе в глиняном чайнике будут теплыми в течение нескольких часов. Молоко в крынке долго не киснет.

Вообще, глиняная посуда идеально подходит для хранения продуктов. Если засыпать муку или крупу в глиняный горшок, то в них не заведутся жучки. Лук, чеснок, картофель и другие корнеплоды не гниют и хранятся заметно дольше, чем в других емкостях.

Глиняную посуду, предназначенную для приготовления пищи, можно использовать в электрических и газовых духовках, а также в микроволновых печах (кроме чайников). И конечно, настоящая глиняная посуда не выделяет в атмосферу и пищу никаких вредных веществ.

…

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ФАРФОРОВУЮ, КЕРАМИЧЕСКУЮ И ГЛИНЯНУЮ ПОСУДУ?

 Качественная глиняная посуда — однотонная, без разводов: от светло-кремового, до красно-коричневого и почти черного цвета.

 Обратите внимание на то, что поверхность посуды должна быть целостной.

 Керамику часто украшают лаками и эмалями; если рисунок нанесен внутри посуды, то использовать в пищевых целях такую посуду нельзя, поскольку в краски может быть добавлен свинец и другие вредные примеси.

 Перед началом приготовления пищи глиняную посуду надо поставить в минимально нагретую духовку и постепенно повышать температуру до необходимой отметки.

 Посуду, в которой заморожены или охлаждены продукты, нельзя прямо из холодильника помещать в горячую духовку.

 Глиняные чайники и кофейники, прежде чем залить в них кипяток, обязательно нужно ополоснуть горячей водой, подготовив к предстоящему нагреванию.

 Каждый раз перед приготовлением пищи посуду вместе с крышкой рекомендуется на 10 минут опустить в холодную воду, затем поместить в нее продукты, плотно закрыть крышку и поставить в духовку, медленно нагревая ее.

 Оптимальная температура для приготовления блюд в глиняной посуде — 225–250 °C, оптимальное время — от 35 до 55 минут.

 Поскольку пористая глина очень хорошо впитывает запах, лучше использовать разную посуду для приготовления разных блюд; если же вы использует один и тот же горшок для приготовления рыбы и молочных продуктов, необходимо его предварительно прожарить в духовке для уничтожения посторонних запахов.