Посуда из металла: прочный и надежный?

Посуда из металла: прочный и надежный?

Металлическая посуда, безусловно, заслуживает больше доверия, чем пластиковая. По крайней мере, потому, что используют ее люди вот уже не одну сотню лет. И все-таки металлические кастрюли, сковороды и гусятницы не всегда являются абсолютно безопасными для здоровья.

Некоторые виды металлической посуды проявляют свой «вредный» характер под воздействием слишком высоких температур. Другие не предназначены для длительного хранения продуктов. Третьи боятся царапин и прочих повреждений. Для того чтобы выбрать металлическую посуду, необходимо знать особенности тех материалов, из которых они сделаны.

Посуда из «нержавейки»

Посуда из нержавейки очень удобна и красива. Одним из ее неоспоримых достоинств является устойчивость к окислению. Благодаря этому качеству при варке в таких кастрюлях продукты не теряют своих свойств, сохраняют свой вкус и даже содержание витаминов!

Однако есть у такой посуды и недостатки, причем весьма существенные. Такая посуда зачастую содержит никель, который является сильным аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. То же самое относится и к посуде из титана.

…

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ «НЕРЖАВЕЙКИ»?

 В некоторых странах посуду из нержавеющей стали выпускают с пометкой «nikel free», то есть без никеля — а значит, риск развития аллергии при использовании таких кастрюль существенно снижается.

 Крайне нежелательно готовить в посуде из нержавеющей стали острые блюда: в этом случае выделение потенциальных аллергенов может усилиться.

 Самой безвредной металлической посудой из нержавеющей стали эксперты считают пароварку.

Посуда с антипригарным покрытием

Посуда с антипригарным покрытием — настоящая «палочка-выручалочка» для хозяек. Готовить на такой сковороде гораздо проще, чем на традиционной, к которой то и дело что-то прилипает. К тому же не требуется использование масла или жира, а, значит, мы снижаем риск попадания в организм канцерогенов.

Однако и здесь не обошлось без «сюрпризов». Дело в том, что в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая является канцерогенным и мутагенным веществом. И этот факт подтверждают даже сами производители «тефлоновых» сковородок. Выделение вредного вещества наблюдается при сильном (выше 350 градусов) нагревании посуды. Так что раскалять такие сковороды ни в коем случае нельзя.

К тому же посуда с антипригарным покрытием требует бережного обращения. Например, перемешивать пищу при приготовлении следует специальной деревянной лопаточкой, а не металлической ложкой и уж никак не ножом. Стоит появится царапине, как такая посуда из антипригарной моментально превращается в пригарную. Не говоря уж о том, что под слоем тефлонового покрытия может скрываться далеко не безопасный для нашего здоровья металл.

…

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ?

 Ни в коем случае нельзя использовать данную посуду, если антипригарный слой поврежден или поцарапан!

 Посуда с антипригарным покрытием предназначена для приготовления, а не для хранения продуктов.

 Избегайте очень высоких (свыше 200 °C) температур.

 Не рекомендуется готовить в посуде с антипригарным покрытием кислые блюда.

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда в наши дни считается одной из самых вредных. Обсуждение того, с какой скоростью накапливается алюминий в организме и какой вред наносит здоровью, вылилось из кухонь и подъездов на страницы газет и журналов. А ведь еще лет тридцать назад ее производили в больших количествах. Не удивительно, что во многих семьях сохранились кружки, кастрюли, миски, вилки и ложки из этого металла. Алюминий — легкий, удобный и дешевый. Почему же от него стали отказываться?

Во-первых, это очень нежный металл, который легко соскребается со стенок посуды. И соответственно, попадает в виде алюминиевой пыли в наши желудки, из-за чего, по мнению ряда специалистов, развиваются многие серьезные заболевания. Они считают, что при регулярном поступлении в организм вместе с пищей этот металл может спровоцировать повышенную возбудимость у детей, вызвать головные боли, а также стать причиной заболеваний печени и почек.

Во-вторых, алюминий чувствителен к контакту с кислотами и щелочами. При этом многие продукты имеют кислую (например, щи) или щелочную (молоко) реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Так что стоит всерьез задуматься над тем, нужна ли такая посуда на кухне — или от нее лучше избавиться.

Но конечно, современная алюминиевая посуда — это не те миски, из которых бабушка в деревне кормила вас в детстве. В наши дни кастрюли, кружки, ложки изготавливаются из высококачественных алюминиевых пищевых сплавов, обладающих высокой прочностью и соответствующих неимоверному количеству стандартов. Так что если речь идет не о допотопной посуде, а о выпущенной недавно, да еще и известной фирмой, риск здоровью минимален. И во многом зависит от того, насколько вы умеете с ней правильно обращаться.

…

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ АЛЮМИНИЕВУЮ ПОСУДУ?

 Если вам по душе алюминиевая посуда, пользуйтесь только новыми предметами, выпущенными серьезными производителями.

 Старайтесь не использовать алюминиевую посуду регулярно.

 Не рекомендуется также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу и держать воду.

 Под воздействием кислот и щелочей, содержащихся в продуктах питания, алюминий разрушается и переходит в пищу, поэтому в такой посуде нельзя готовить кислые щи и борщи, тушить или жарить овощи, варить кисели, а также кипятить молоко.

 Ко дну алюминиевой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом; помните: скрести такие кастрюли металлической мочалкой или щеткой нельзя — вы только повредите поверхность кастрюли, и с ее стенок будут отделяться все новые частички алюминия.

 Не используйте такую посуду для варки детских и диетических блюд.

Эмалированная посуда

Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2–3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Такие кастрюли являются одним из самых безопасных видов посуды. На гладкой поверхности эмали не способны размножаться бактерии. Поэтому этот тип посуды является самым безвредным, в эмалированной посуде можно как готовить, так и хранить пищу.

Правда, есть одна оговорка: этот вид посуды остается безопасным, пока не повредится эмалированный слой. Ведь именно эмалевое покрытие защищает пищу от проникновения ионов вредных металлов. А повредить эмаль, к сожалению, очень просто: иногда бывает достаточно задеть ее ложкой во время приготовления пищи. В первую очередь повреждается эмаль рядом с ручками, затем начинает крошиться у бортиков.

…

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ?

 Обращайте внимание на цвет эмали, безвредной считается эмаль кремового, белого, серо-голубого, черного и синего цветов; все остальные цвета эмали (особенно яркие) содержат в избытке химические соединения марганца, кадмия и прочих металлов, попадание которых в организм нежелательно.

 Выбирая эмалированную посуду, отдавайте предпочтение той, на упаковке которой есть маркировка госта.

 Помните, что царапины или сколы на эмали говорят о том, что посуда начинает причинять вред здоровью, поскольку частицы вредных веществ попадают в пищу.

 Не трите эмалированные кастрюли железными щетками и не удаляйте частички пригоревшей пищи ножом — посуда от этого портится.

 Иногда эмаль крошится при падении кастрюли, поэтому лучше выбирать толстую и массивную посуду — они лучше сопротивляется ударам.

 Пища в эмалированной посуде, если ее постоянно не помешивать, часто пригорает и приобретает неприятный горелый привкус; этого можно избежать, если перед приготовлением сполоснуть кастрюлю ледяной водой.

Посуда из чугуна

Не следует списывать чугунную посуду. Она, конечно, тяжелая. Зато этот металл хорошо держит тепло и служит долго. Пища в чугунной посуде почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и так же медленно остывает. Причем, в отличие от тефлоновой посуды, век которой недолог, антипригарные свойства чугунной с годами только улучшаются.

Насколько же безопасна такая посуда? С одной стороны, чугун относится к числу относительно безвредных материалов. Он не выделяет в процессе нагревания токсичных веществ. А еще чугун обладает очень высокой устойчивостью к воздействию всевозможных пищевых солей и кислотно-щелочной среды, присутствующей в некоторых блюдах, например маринадах и острых соусах.

Но есть у такой посуды и один существенный недостаток: чугун легко подвергается коррозии. Этот металл достаточно мягкий, на нем быстро образуются поры. Когда мы жарим наши продукты, то сгоревший жир и частицы пищи оседают в этих порах и постепенно сковорода становится черной, причем отмыть ее практически невозможно. При каждом следующем приготовлении поры в металле раскрываются от нагревания, и эта сажа снова поступает к нам в пищу. Если жир с такой сковороды слить в прозрачную емкость, то черные хлопья, содержащие образовавшиеся в кипящем жире канцерогенные вещества, видны невооруженным глазом. Вот почему готовить в чугунной посуде с большим количеством масла при высоких температурах может быть вредно.

…

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ ЧУГУНА?

 Если вы приобретаете новую чугунную посуду, так называемую черную, т. е. неэмалированную, то она покрыта техническим маслом, предохраняющим металл от коррозии, — его необходимо удалить.

 За чугуном достаточно просто ухаживать, но помните, что от воды он ржавеет и посуду после мытья сразу необходимо хорошо высушить.

 Если чугун не эмалированный, то лучше не оставлять в нем пищу на длительное время — она потемнеет и потеряет лучшие вкусовые качества.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.