Нитраты, нитриты и сердечно-сосудистые заболевания

Нитраты, нитриты и сердечно-сосудистые заболевания

При упоминании, что в продукте может быть много нитратов, нам становится не по себе. Нитраты — это соли азотной кислоты. К вредителям их причислили в 50-х годах прошлого века, когда у маленьких детей было обнаружено нарушение усвоения кислорода кровью, что повлияло на состав гемоглобина. Виной посчитали нитраты, содержавшиеся в воде, на которой готовилось детское питание. С годами недоверие к нитратам росло. Изучая молекулу оксида азота, яркого представителя свободного радикала, а значит, требующую уничтожения, ученые пришли к парадоксальному выводу: она для здоровья очень нужна.

Установлено, что работа многих систем организма регулируется оксидом азота. Мозг, желудок, печень, почки, кровеносные сосуды — все находятся под влиянием нитрата. С помощью оксида азота организм борется с болезнетворными организмами (сальмонелла, герпес, хеликобактер). Молекула оксида азота расширяет кровеносные сосуды, облегчает работу сердца, улучшая кровоток и снижая давление. В настоящее время ученые пришли к выводу, что нитраты необходимы организму. Их нехватка может проявиться болезнью сердца, например, стенокардией и расстройством нервной системы.

ВОЗ рекомендует 5 мг нитратов на каждый килограмм веса. Основной поставщик нитратов — овощи и зелень. Так, в 1 кг свеклы их содержится 1400 мг, укропа — 1300, шпината — 1100, петрушки — 1000, капусте — 300, чесноке — 70, помидорах — 40.

Тот, кто регулярно ест зелень, обычно не испытывает недостатка нитратов. К концу зимы их становится в овощах все меньше и меньше. В этот период специалисты рекомендуют побольше обращать внимания на орехи. В них есть аминокислота аргинин, в нее входит азот, из которого образуется молекула оксида азота. Аргинином богат горох (9 %), яйца и мясо (7 %). От гороха людям с сердечной патологией стоит воздержаться, а яйца, мясо, рыбу, орехи (особенно арахис) — пожалуйста.

Наш организм вырабатывает 25–50 % нитратов от их общего количества — остальные он берет из продуктов, в том числе воды. Норма 500 мг — довольно внушительна, и чтобы превысить ее, требуются значительные усилия. (Что бы там ни говорили о «сплошных» нитратах, содержащихся в парниковых огурцах или помидорах.)

А вот что вредно для организма — так это преобразование их в ядовитые нитриты, поступающие с пищей в излишнем количестве. Их много образуется в поврежденных овощах, к тому же хранящихся не надлежащим образом. Так же когда овощи очень сильно перетирают (например, детское питание). Быстро образуются нитриты и в салатах из овощей. Вот почему диетологи рекомендуют употреблять салат не позже, чем через один час после приготовления. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями к этому факту надо относиться особенно серьезно, так как и без нитритов в жизни у них есть сложности. В Японии и Китае, зная об агрессивном появлении нитритов в пище, заготовленной впрок, за основное условие приготовления и употребления пищи взят принцип «приготовить и съесть».

Конечно, темп городской жизни не позволяет выполнить нам это простое правило, и мы с удовлетворением покупаем уже готовые салаты в супермаркетах, упакованные в коробки и коробочки. Ценя время, не ценим свой организм. На получение дополнительной порции нитритов мы обречены. Ведь большинство из нас употребляет, причем регулярно, колбасу, сосиски, копчености. Нитриты используются при приготовлении мясных изделий как средство, предохраняющее продукт от порчи и придающее привлекательный цвет и свежесть.

Нитриты имеют еще одно неприятное свойство — они накапливаются в организме, поэтому специалисты рекомендуют осторожно относиться к безопасному показателю содержания нитритов. Особенно тех, которые находятся в воде.