Минеральные вещества

Минеральные вещества

Минеральные вещества включают следующие группы:

• Макроэлементы (железо, магний, калий, кальций натрий, фосфор).

• Микроэлементы (йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, селен, кобальт, кремний).

• Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий).

• Органические кислоты (лимонная, молочная, винная, тартроновая, салициловая и др.) вместе с пищевыми волокнами оздоравливают организм, в частности сдерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Старение организма сопровождается ацидозом (повышением кислотности) жидких сред организма. Органические кислоты принимают участие в поддерживании кислотно-щелочного равновесия. Одной из органических кислот — тартроновой — надо было давно поставить памятник. Ведь она сдерживает липогенез (превращение углеводов в жиры) и служит одним из средств профилактики алиментарного ожирения. Правда, одному из овощей, содержащих эту кислоту, все-таки установили памятник, да не один. Этот овощ — помидор, памятники ему есть в Италии, Турции, Украине, а с 2012 года и в Сызрани.

• Дубильные вещества. Это, конечно, танины, и они важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

• Пигменты. Им можно складывать оды, воспевать не только в романсах, но и оперных ариях. От них зависит цвет фруктов, овощей, цветов. Все они активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах. Когда мы поглощаем вишню, клюкву, малину, сливу, то не подозреваем, сколько полезного приносят нашему организму эти антоцианы. А морковь, помидоры, кукуруза? В них есть группа пигментов — каратиноидов, которые помогают глазам лучше видеть, ушам — лучше слышать, а печени, желудку, сердцу — лучше работать.