Кулинария

Кулинария

Никто точно не может определить время, когда подорожник заметили как превосходного лекаря и добавку к пище для человека. Но оставленные для потомков письмена, папирусы и манускрипты с рецептурами из трав, в том числе и травы подорожника, говорят о том, что человеку было достаточно времени, чтобы узнать все его полезные свойства. Подорожник использовали не только как лекарство, но и употребляли в пищу, как приправу листья, и семена, которые обжаривали и подавали к столу в виде подливок и соусов к мясным блюдам.

Молодые и нежные листья подорожника широко применяются для приготовления салатов с луком, картофелем, крапивой и хреном. Подорожник добавляют во многие блюда, такие как омлеты и запеканки, в каши и напитки, в пюре и котлеты. Из подорожника получаются великолепные щи, которые готовятся по такому же рецепту, что и щи из крапивы. Состав подорожника поистине целителен, свежие и даже сушеные листья применяются для приготовления различных блюд.

В кулинарии подорожник занял не последние места. Измельченные, сухие, молодые листья подорожника добавляют как приправу в жареный или вареный картофель, добавляют к фаршу, чтоб придать ему специфический аромат и вкус.

Из молодых листочков подорожника можно приготовить салат, если в него добавить еще картофель, лук, морковь. Также подорожник входит в состав омлетов и каш, овощных супов и запеканок.

Подорожник с луком и морковью

Варить 15 минут с мелко нашинкованными и спассерованными репчатым луком и морковью. Добавить рубленые листья петрушки и зеленый лук, щавель, соль, перец и белый соус (1 ст. ложку муки спассеровать в 10 г сливочного масла и соединить с половиной взбитого яйца).

Через 10 минут снять щи с огня. Подавать со сметаной.

Тыква натуральная с подорожником

Состав: тыква — 3 ст. ложки., подорожник — 6 листьев, растительное масло — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.

Тыкву тщательно промывают, осторожно разрезают на части, удаляя семена с мякотью. Кожицу не очищают, а только срезают темные грубые участки (зачищают). Затем тыкву натирают на терке, а семена с мякотью пропускают дважды через мясорубку, чтобы получилась пастообразная масса, которую добавляют в натертую тыкву.

Подорожник промывают, мелко рубят и смешивают с подготовленной тыквой. Добавляют соль, растительное масло и укладывают в салатник. Такой салат хорошо подать к мясу, рыбе и как самостоятельное блюдо. Приправлять его можно сметаной, майонезом или простоквашей. В него могут войти и дикорастущие съедобные растения: крапива, лебеда и т. д. Рекомендуется добавлять репчатый и зеленый лук.

Чай из листьев подорожника, душицы и мяты По 1 ч. ложке измельчённых листьев подорожника и душицы и 2 ч. ложки мяты заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают два часа и процеживают.

Голубцы с подорожником 3 ст. ложки мясного фарша смешать с пропущенной через мясорубку луковицей и 2 ст. ложками промытого и бланшированного три минуты риса. Добавить специи и 0,5 стакана молока. Тщательно вымесить. Из фарша сформовать шарики, выложить их на промытые и обсушенные листья подорожника, завернуть как голубцы и уложить в сотейник. Залить кипящей соленой водой так, чтобы она только покрыла их, довести до кипения и варить 10 минут. Подавать со сметаной.

Подорожник жареный

Состав: зелёный лук — 20 г, чеснок — 4 дольки, соль — по вкусу, масло растительное — 2 ч. ложки, соус соевый — 1,5 ст. ложки, подорожник — 500 г.

Подорожник тщательно промойте и опустите на несколько секунд в кипящую воду. После этого промойте его холодной водой, обсушите и снова опустите в кипяток на 20–30 секунд. Промывайте, постоянно меняя воду, до тех пор, пока горечь не исчезнет. Отваренный подорожник откиньте на дуршлаг или слегка отожмите руками, а затем нарежьте узкими полосками.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте подорожник, зеленый лук и жарьте, помешивая, до готовности.

В конце приготовления добавьте чеснок, соевый соус, если нужно, посолите, перемешайте и жарьте еще 1—2 минуты. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Икра из подорожника

Листья подорожника тщательно промыть холодной водой, пробланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг. После стекания воды измельчить (можно пропустить через мясорубку), посолить (можно добавить листья крапивы, кислицы, щавеля, сныти).

Заправить лимонным соком или уксусом и томатным соусом (майонезом, сметаной). Использовать для бутербродов, заправки рыбных, мясных, овощных, крупяных блюд, соусов, подлив.

Салат из листьев подорожника и лука

Состав: 100 г листьев подорожника, 1 яйцо, 6–7 стрелок зеленого лука, 2 ст. ложки натертого хрена, 6–8 листьев крапивы, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец.

Листья подорожника и крапивы хорошо вымойте, опустите на 1 минуту в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на сито или дуршлаг, дав стечь воде, и нарубите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте кубиками. Зеленый лук измельчите. Все соедините, посолите, добавьте уксус и перец по вкусу, заправьте сметаной, смешанной с натертым хреном, и перемешайте.

Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте листьями крапивы и дольками яйца.

Салат из листьев подорожника и свежих огурцов

Состав: 5 огурцов, 20 г листьев подорожника, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки зелени укропа, соль.

Вымыть молодые листья подорожника. Сначала положить их в подсоленную воду на 20 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Порубить листья и смешать с огурцами, нарезанными соломкой, добавить рубленый репчатый лук и вареное яйцо, посолить, поперчить, добавить майонез и рубленую зелень укропа.

Салат с краснокочанной капустой и подорожником

Состав: краснокочанная капуста — 50 г, подорожник — 25 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 10 г, соль.

Яйца, сваренные всмятку, осторожно очищают от скорлупы. Аккуратно разрезают на две части и укладывают на блюдо. Нашинкованную краснокочанную капусту соединяют с мелко нарезанным подорожником, солят. Полученную массу укладывают на половинки яиц и поливают растительным маслом.

Салат мясной с подорожником Листья подорожника нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо (колбасу, сосиски, ветчину), сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Заправить майонезом (сметаной, острым соусом). Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пикантный салат из подорожника Для его приготовления нужны 50 г молодых, не огрубевших листьев подорожника, 10 г листьев крапивы, 20 г листьев сельдерея, 10 г лука, 50 г растительного масла. Листья измельчают, перемешивают, заправляют маслом и подают к столу.

Бутерброды с подорожником Ломтики хлеба густо намазать кабачковой икрой, посыпать измельченной зеленью подорожника, укропа, петрушки и зеленого лука.

Творог с молоком, подорожником и черносливом Подготовленный чернослив залить холодной водой, довести до кипения, полученный отвар процедить, из чернослива удалить косточки и нарезать. В отвар добавить творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивать в течение 3 минут.

Свежие листья для заправки Свежие листья промыть, слегка обсушить и далее сушить вначале в тени, разложив тонким слоем, при комнатной температуре, затем в духовке с открытой дверцей. Высушенный подорожник измельчить и использовать для заправки супов, щей.

Борщ с подорожником В мясном бульоне или воде сварить нашинкованные свеклу морковь, корень петрушки, капусту, картофель, добавить листья подорожника, пассерованный на растительном масле лук с томатным соусом, посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелки сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп грибной с подорожником Сушеные грибы тщательно промыть, залить холодной водой на 4 часа. Затем грибы еще раз промыть и варить 1,5 часа. Отвар процедить, положить в него нарезанные грибы, картофель, морковь, репчатый лук, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить измельченные листья подорожника, довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Бульон с подорожником Для приготовления три горсти листьев промыть и бланшировать в кипятке три минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и измельчить в блендере. Пюре потушить со сливочным маслом 15 минут и влить его в кипящий говяжий бульон.

Суп картофельный с подорожником В мясном бульоне или воде сварить картофель, корень петрушки, морковь, репчатый лук до готовности, добавить мелко нарезанные листья подорожника, пассерованный лук, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Котлеты мясные с подорожником Мясной фарш смешать с размоченным в воде или молоке белым хлебом, мелко нарезанным репчатым луком и листьями подорожника, добавить соль, молотый черный перец, перемешать. Из массы сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на растительном масле (топленом масле, жире).

Котлеты картофельные с мясом и подорожником Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку. Мясной фарш поджарить с луком, смешать с картофельной массой, измельченными листьями подорожника, посолить, поперчить. Сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в топленом или растительном масле. Перед подачей к столу заправить томатным соусом или сметаной.

Кефир с листьями подорожника Молоко смешать с кефиром, добавить рубленые листья подорожника и петрушки, мелко нарубленные ядра грецких орехов, мед, взбивать в течение 3 минут.

Напиток острый из подорожника Сок подорожника смешать с соком хрена, добавить воду, размешать. Пить холодным.

Напиток с подорожником В отвар из яблочной кожуры добавить кусочки яблок, мед, рубленые листья подорожника изюм. Настоять. Пить холодным.