Десерты

Десерты

Большое разнообразие в диету вносят десерты: компоты, печеные фрукты, фруктовые муссы и суфле, молочные и фруктовые желе и кисели, фруктовые и молочно-фруктовые напитки. В них можно добавлять лимонный сок или концентрат шиповника. Из сластей разрешены безе, каймак (без жира), вафли с джемом или медом, а также диетические пряники без жира, орехов и приправ.

Из сладостей разрешают меренги, снежки, мармелад, не шоколадные конфеты, мед, варенье. Сахар частично заменяют ксилитом или сорбитом.

Печеные яблоки

Состав: яблоки, коричневый сахар, изюм.

У яблок вырезать середину и поместить туда изюм и коричневый сахар. Поставить яблоки в пароварку и оставить на 10–12 минут.

Яблочный десерт

Состав: 4 ч. ложки изюма, 2 ч. ложки сахара (сахарной пудры), 4 больших яблока (середину вынуть), 2 ч. ложки корицы, взбитые сливки.

В середину каждого яблока положить по 1 чайной ложке изюма, а сверху — по половине чайной ложки сахара или сахарной пудры, можно использовать коричневый сахар, он придаст дополнительный вкус и аромат. Посыпать корицей. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и парить 12–15 минут или пока яблоки не станут мягкими. Когда блюдо готово, подождать, пока яблоки немного остынут, переложить на тарелку. Украсить взбитыми сливками. Есть этот десерт хорошо либо чуть теплым, либо охлажденным.

Яблоки с финиками и корицей

Состав: 3 яблока, 6 фиников, 2 ч. ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки корицы.

Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников убрать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок. Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 минут (пока яблоки не станут мягкими).

Фруктовые узелки с корицей

Состав: фрукты — 1,5 кг, сахар — 10 г, корица — 2 г, масло — 20 г.

В миску положить фрукты (например, порезанные сливы, груши и замороженные ягоды). Посыпать щепоткой сахара и корицей. Разделить по 4-м двойным листам фольги, добавить кусочек масла, завязать в узелок и готовить на пару 25 минут.

Мармеладный пудинг

Состав: сахар — 110 г, масло — 110 г, ваниль — 0,5 ст. ложки, белок, мука — 110 г, джем или конфитюр — 8 ст. ложки.

Взбить сахар со сливочным маслом, смешать с ванильной эссенцией и с белком. Перемешать с просеянной мукой. На дно 4 больших формочек положить по 2 ст. ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга. Сверху положить круг пергамента и кусок фольги так, чтобы края можно было загнуть. Готовить на пару 35 минут, затем вывернуть на тарелки, дном вверх.

Медовые груши

Состав: 2 груши, 4 ч. ложки меда, 2 финика (можно заменить изюмом).

Груши вымыть, отрезать верхушки, аккуратно удалить сердцевину. Верхушки сохранить. Можно отрезать немножко низ груши, чтобы она устойчиво стояла в пароварке. Если габариты пароварки не позволяют поместить грушу вертикально, разрежьте грушу вдоль пополам, также выньте сердцевину. Положите в каждую выемку по 2 чайные ложки меда. Финики хорошо промыть, размочить, чтобы стали мягкими, удалить из них косточки. Положить в каждую грушу по 1 финику. Накрыть «крышечками». Поместить в пароварку, пока груши не станут мягкими. Подавать горячими.

Тыква медовая

Состав: 1 тыква, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г меда, 1 ст. ложка измельченного свежего имбиря, 0,5 ч. ложки соли.

Вскипятить воду, опустить туда тыкву, кипятить 2 минуты не накрывая крышкой. Затем перевернуть тыкву в кастрюле и кипятить еще 3 минуты. Слить воду, тыкву остудить. Отрезать концы, очистить от толстой кожуры. Разрезать острым ножом пополам, очистить от семечек. Порезать тыкву на кусочки размером 2–2,5 см. Смешать в миске кусочки тыквы с оливковым маслом, медом, имбирем и солью. Поместить всё в корзину пароварки, готовить 15 минут. Сервировать на большом блюде.

Апельсиновое суфле

Состав: 5 одинаковых по размеру апельсинов с толстой кожурой, 40 г муки, 40 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 3 яичных белка, сахарная пудра.

Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и аккуратно удалить из них мякоть, оставив полые «формочки» для суфле. Выдавить из мякоти сок и смешать с соком из первого апельсина. Растопить сливочное масло в сотейнике и растереть с мукой. Снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахарный песок. Вновь поставить сотейник на огонь и варить смесь, помешивая, до загустения, затем, сняв с огня, охладить. Завернуть апельсиновые «формочки» в фольгу. Взбить яичные белки до образования густой пены и смешать их с апельсиновым соусом. Наполнить «формочки» смесью для суфле и поставить в паровую корзину. Готовить в пароварке 20–25 минут. Когда суфле будет готово, посыпать его сахарной пудрой.

Фрукты в желе

Состав: лимона — 25 г, урюка — 25 г, яблок — 20 г, груш — 20 г, сахара — 25 г, желатина — 3 г.

Приготовить лимонное желе, одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить. Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом.

Крем из простокваши

Состав: простокваши — 100 г, сметаны — 25 г, сахара — 25 г, молока — 20 г, желатина — 3 г, 1/4 яичного белка, корицы — 2 г.

Белок растереть с сахаром, соединить с размоченным желатином и кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатин растворился и слегка загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатина, вымешать, вылить в формочку и охладить.

Суп-пюре из абрикосов или из персиков

Состав: абрикосы или персики — 400 г, рис — 0,5 стакана, картофельная мука — 1 ст. ложка, сметана — 4 ст. ложки, сахар — 0,5 стакана.

Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив шестью стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно брать готовое консервированное абрикосовое или персиковое пюре. В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную в половине стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.

Суп-пюре из свежих ягод

Состав: свежие ягоды (клубника, земляника, малина) — 500 г, сметана — 0,5 стакана, ванильные сухари — 150 г, сахар — 0,5 стакана.

Ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.

Суп-пюре из садовой клубники

Состав: ягоды — 200 г, сахар — 60 г, крахмал — 10 г, сметана — 30 г.

Клубнику перебрать, отделить плодоножку и промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, а остальные протереть. Выжимки (мезгу) залить водой, сварить, процедить, добавить сахар, заварить крах малом, добавить ягодное пюре. В тарелку перед подачей положить ягоды и сметану.

Творожный десерт с ягодами и фруктами

Состав: 250 г нежирного творога, 100 мл молока, 250 г ягод или фруктов, 1 ст. л сливочного масла, по вкусу сахара.

Добавить в творог растопленное сливочное масло, молоко, сахарный песок и тщательно смешать до однородной массы при помощи блендера. Далее нужно подготовить фрукты или ягоды. Это могут быть: клубника, малина, персики, вишня, бананы и другие разнообразные плоды. Если плоды крупного размера, то их нужно порезать на маленькие кусочки. На дно креманки или стакана выложить небольшое количество подготовленных фруктов. Сверху немножко творожной массы. И таким образом повторить слой за слоем до заполнения емкости. Верх можно припорошить шоколадной крошкой.

Яблоки, фаршированные рисом и изюмом

Состав: 7–8 яблок, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. риса, 1 белок, 50 г сливочного масла.

Удалить сердцевину яблок специальной выемкой, наполнить их фаршем и испечь в духовке. Или потушить в гусятнице, подлив немного воды. Для фарша: рис отварить, соединить его с тщательно промытым изюмом и припустить в небольшом количестве воды. Добавить взбитый белок.

Банановый творог

Состав: 150 грамм творога, 1 средний банан, 100 г йогурта, ягоды и сахар по желанию.

Творог может быть любым (домашний, магазинный, рыночный), главное условие — свежим. Размять творог в чашке, залить йогуртом. Нарезать банан, добавить к творогу и перемешать. Украсить и подать на завтрак. Для украшения можно использовать клубнику или другую ягоду.

Суфле морковное

Состав: 1 морковка, 1 стакан молока, 40 г манной крупы, 2 яичных белка, 40 г сахара, 40 г сливочного масла.

Нарезанную морковь потушить на слабом огне, добавив немного молока и сахара, тушить до мягкости. Дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся молоко и сахар, манную крупу, взбитые белки и все хорошо взбить. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку и готовить на водяной бане.

Творожный пудинг

Состав: 0,5 кг творога, 5 яичных белков, 100 г сахара, 4 ст. ложки белых сухарей, 0,5 стакана изюма, горсть орехов, 3 ст. ложки сливочного масла, цедра лимона.

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, соль, цедру, взбить. Отдельно взбить яичные белки до пены и влить их в миску со смесью. Перемешать полученную массу с сухарями, орехами, изюмом. Форму для пудинга или кастрюлю смазать маслом, заполнить смесью на три четверти, закрыть крышкой. Поместить форму в большую кастрюлю так, чтобы вода в ней достигала половины формы, подложив на дно толстую бумагу или марлю в два слоя. Закрыть крышкой и большую кастрюлю и варить пудинг час, подливая воду по мере выкипания. Готовый пудинг упруг, слегка отстает от краев формы. Выложить на круглое блюдо, подать с фруктовым сиропом или вареньем.

Кнедли с абрикосами

Состав: 500 г творога, 200 г муки, 2 белка, 10–12 абрикосов, 10–12 кусочков сахара.

Из творога, муки и яиц сделать тесто и дать ему постоять минут 20. Если оно мягковато, добавить еще муки. Вымыть абрикосы, надрезать, вынуть косточки, а на их место положить кусочки сахара. В большой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Каждый абрикос завернуть в тонкий слой теста. Кнедли положить в кипящую воду. Они должны не кипеть, а тушиться. После того как кнедли всплывут, дать им потушиться еще минут семь. Затем достать шумовкой, полить маслом.

Морковь с творогом

Состав: 3 морковки, 250 г творога, 3 яичных белка, 100 г сахарного песка, 30 г масла, ванилин.

Морковь слегка обжарить на сковородке с маслом; пока не остыла, горячей протереть через сито, добавить яичные желтки, сахар, протертый через сито творог, ванилин. Отдельно взбить белки, добавить в них морковную массу. Осторожно перемешивая, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или с вареньем.

Сырные шарики

Состав: сыр твердый — 400 г, яичные белки — 2 шт., мука пшеничная — 8 ст. ложек, сухари панировочные — 4 ст. ложки, масло сливочное — 60 г, масло растительное — 600 г.

Сыр натереть на терке, смешать с белками, мукой и размягченным сливочным маслом. Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в сухарях и жарить во фритюре до образования золотистой корочки.

Апельсиновое сливочное масло

Состав: 180 г сливочного масла, 50 г малинового сока, 1 ст. ложка меда.

В эмалированную кастрюлю влить сок из свежевыжатой малины, добавить сливочное масло и мед. Томить на очень маленьком огне около 8 минут. Дать остыть и взбить блендером. Перелить масло в емкость и поставить в холодильник для остывания.

Творожные кнедли

Состав: 350 г творога, 200 г сырковой массы, 80 г сахара, 1 манго, 3 персика, 200 г клубники.

Для украшения: 200 г малины, 1 ст. ложка сахара.

Пропустить творог через сито, установленное на миску, прижимая десертной ложкой. Добавить к творогу сырковую массу, 60 г сахара и взбить миксером, пока не получится мягкий однородный крем. Накрыть миску целлофановой пленкой и поставить в холодильник. Почистить манго и порезать на тонкие ломтики. Почистить персики, порезать их на кусочки и собрать во второй миске. Вымыть и почистить клубнику, порезать ее на дольки и добавить к персикам вместе с оставшимся сахаром. Перемешать и оставить настаиваться в прохладном месте. Непосредственно перед подачей разделить творожный крем на 12 равных порций, формуя кнели двумя столовыми ложками. Разложить кнели на сервировочном блюде на небольшом расстоянии один от другого и между ними выложить ломтики манго. В центр блюда положить порезанные персики и клубнику. Украсить ягодами малины. Измельчить в кухонном комбайне оставшиеся ягоды малины с сахаром и полить соусом всю композицию.

Домашний сыр

Состав: 3 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 белка, 1 ч. ложка соли.

В кастрюлю с нагретым почти до кипения молоком добавить творог. Массу, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не свернется. Затем содержимое кастрюли вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь.

Полученную массу вновь выложить в кастрюлю, подогревая на медленном огне и перемешивая, соединить со сметаной, белком, сливочным маслом.

Желе молочное

Состав: 1 л молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки желатина, 4 ст. ложки сахара, ванилин.

В холодную кипяченую воду всыпать желатин и оставить на 40 минут для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и, постоянно помешивая, поварить на слабом огне до тех пор, пока желатин не растворится. Затем положить немного ванилина, перемешать, налить молочную смесь в формочки и остудить. При подаче каждую формочку на 1–2 секунды опустить в горячую воду и, перевернув ее, переложить желе на таре.

Желе апельсиновое

Состав: 1 апельсин, 1 стакан воды, 30 г желатина.

Натереть на мелкой терке цедру с лимона или апельсина. Плод разрезать пополам и отжать сок, затем мякоть измельчить и положить в отжатый сок, долить воды, довести до кипения, процедить. Добавить в отвар сахар, размоченный желатин, перемешать. Добавить цедру, дать настояться и процедить через намоченную и хорошо отжатую полотняную салфетку. Охладить, разлить по вазочкам или формочкам, выставить на холод. Перед подачей желе хорошо залить сиропом.

Желе вишневое

Состав: жидкое вишневое варенье, 30 г желатина, лимонный сок, ванилин.

Из вишневого варенья отделить сироп, слегка разбавить его кипяченой водой. Желатин залить холодной водой и оставить на час. Затем желатин в кастрюльке поставить на огонь и помешивать, не доводя до кипения. Постепенно вливать в кастрюльку сироп, добавив по вкусу лимонный сок и ванилин. Процедить жидкость через марлю, разлить по формам и поставить в холодильник.

Желе морковное

Состав: 4 моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.

Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10–15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.