Супы холодные

Супы холодные

Гаспачо по-андалузски

Понадобится:

Помидор свежий — 400 г,

Огурец свежий — 300 г,

Перец болгарский — 200 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 30 г,

Масло оливковое — 100 г.

Соль — по вкусу.

Помойте овощи. У перца удалите семена и ножку, у огурцов и помидоров обрежьте макушки. Нарежьте овощи на кубики.

В блендер налейте масло, положите соль, лук, чеснок и взбейте. В полученную массу постепенно добавляйте огурцы, перец, помидоры, соблюдая эту очередность.

Слейте все в кастрюлю или миску, перемешайте. Поставьте в холодильник и остудите.

Гаспачо испанский

Понадобится:

Помидор — 300 г,

Огурец — 150 г,

Перец болгарский (красный) — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 30 г,

Масло оливковое — 100 г,

Уксус (винный) — 50 г,

Хлеб (черствый) — 80 г.

Вечером возьмите все овощи, измельчите их миксером или в блендере, оставьте на ночь. Утром процедите смесь.

Замочите черствый хлеб в воде, слегка все отожмите и опять измельчите все вместе. Добавьте уксус, соль, снова оставьте в холодильнике. При подаче на стол добавьте оливковое масло.

Славянская окрошка

Понадобится:

Квас — 1 л,

Кефир — 1 л,

Яйцо вареное — 5 шт.,

Огурец — 300 г,

Укроп — 30 г,

Петрушка — 30 г,

Лук зеленый — 70 г,

Картофель отварной — 400 г,

Хрен тертый — 30 г,

Соль — по вкусу,

Сметана — по вкусу.

Промойте укроп, петрушку и огурцы.

Нарежьте огурцы, яйца, картофель, зелень и лук. Залейте нарезанные овощи и зелень квасом и кефиром.

Добавьте хрен, посолите и заправьте сметаной по вкусу.

Довга бакинская

Понадобится:

Кефир или простокваша — 1600 мл,

Сметана — 600 г,

Яйцо куриное — 1 шт.,

Мука пшеничная — 100 г,

Рис — 100 г,

Масло сливочное — 100 г,

Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),

Сухая мята — 10 г,

Соль — по вкусу.

Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.

Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат — полосками).

Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.

Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.

После того, как рис будет готов, убавьте газ и засыпьте зелень, продолжая помешивать. Добавьте сливочное масло, перемешайте и в конце положите сухую мяту. Варите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.

Остудите блюдо, не накрывая кастрюлю крышкой. По мере остывания пару раз помешайте довгу. Когда она остынет — можно посолить и подавать на стол.

Холодный огуречный суп

Понадобится:

Огурцы свежие — 400 г,

Чеснок — 30 г,

Сметана или натуральный йогурт — 200 г,

Сок лимонный — 20 г,

Масло оливковое — 20 г,

Карри — 5 г,

Перец красный острый — 10 г,

Зелень петрушки,

Соль — по вкусу.

Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.

Положите в получившуюся массу отложенные кубики огурца, перемешайте, уберите в холодильник на два часа.

Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри и перец, сразу снимите с огня. Разлейте холодный суп по тарелкам, полейте приготовленным маслом и подавайте на стол.

Холодник «Белорусский»

Понадобится:

Свекла вареная — 300–400 г,

Огурцы свежие — 50 г,

Зеленый лук — 100 г,

Укроп,

Соль, сахар, сок лимона или лимонная кислота — по вкусу.

Возьмите охлажденный отвар, в котором варилась свекла (можно заменить хлебным квасом), разбавьте холодной кипяченой водой, добавьте нарезанные соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона. Поставьте в холодильник. Суп при подаче можно заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подавайте охлажденным.

Суп-пюре томатный

Понадобится:

Помидоры свежие — 1 кг,

Вода — 250 мл,

Яйца вареные — 2 шт.,

Зелень петрушки или укропа,

Соль, перец — по вкусу.

Промойте и нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и сварите с несколькими веточками укропа. Выньте помидоры из кипятка и протрите через дуршлаг. Заправьте массу молотым черным перцем и охладите.

Перед подачей в каждую тарелку положите по 50 г нарезанных кубиками яиц, смешанных с зеленью.

Отдельно можно подать ломтики сыра.

Таратор по-болгарски

Понадобится:

Огурцы свежие — 200 г,

Перец сладкий — 200 г,

Чеснок — 40 г,

Соль, уксус — по вкусу.

Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий перец. Чеснок разотрите с солью и соедините с огурцами и перцем. Залейте все холодной водой, посолите и заправьте уксусом по вкусу.