Соусы
Соусы
Соус из уксуса и пряностей
150 г кипяченой охлажденной воды, 20 г соли, 100 г винного уксуса (5 %-ного), 50 г столовой горчицы, 50 г мелко нарубленной петрушки, 100 г мелко нарубленного репчатого лука, 100 г мелко нарубленных маринованных огурцов, 200 г яиц, сваренных вкрутую, 200 г растительного масла, сахарозаменитель.
В охлажденной воде растворить соль и сахарозаменитель, добавить уксус, столовую ложку горчицы, петрушку, лук и огурцы. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Смешать соус с мелко нарубленными яйцами.
Подавать к холодным блюдам из говядины и дичи, а также к некоторым овощным салатам.
*Соус кисло-сладкий на овощном отваре
1 ст. ложка сливочного масла, 3 столовые ложки томатного сока, 1/2 стакана чернослива, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1/2 моркови, корень петрушки, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана овощного отвара, соль.
Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томатный сок, прогреть 5–6 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2–3 минуты, хорошо вымешать, добавить сметану, посолить и довести до кипения.Соус из молодых листьев одуванчика яйцами 600–800 г молодых листьев одуванчика вымыть, положить в кастрюлю и залить крутым кипятком так, чтобы вся зелень была под водой. Варить без крышки до готовности, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, протереть в кастрюлю, налить цельного молока, размешать и поставить на огонь. Приготовить мучную пассеровку (1 столовая ложка муки с 1,5 столовыми ложками сливочного масла) и развести ее небольшим количеством молока. Когда вода закипит, добавить эту мучную заправку, положить соль и сахар, кипятить около 15 минут. Затем выложить в соусник и обложить вареными яйцами. К этому соусу подают обжаренный белый хлеб.
Зеленый соус
100 г майонеза, 100 г салата, 50 г молодых листьев одуванчика, 50 г эстрагона и зелени петрушки, 1 столовая ложка уксуса.
Обмытые листья салата, одуванчика, эстрагона и петрушки варить в кипящей воде 2–3 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через частое сито. 1 столовую ложку подготовленной зелени смешать с майонезом, добавить уксус и соль по вкусу. Подается к холодной рыбе, к рыбе во фритюре.Соус лимонный с маринованными грибами и одуванчиками
1 яйцо, 30 г сливок, 30 г грибов, 25 г лимона, 10 г маринованных бутонов одуванчика, соль.
Яйцо хорошо взбить, влить сливки, добавить лимонную цедру. Посуду поставить на водяную баню и взбивать соус до загустения, затем заправить лимонным соком и посолить. Грибы нашинковать, отварить вместе с бутонами одуванчика, откинуть на сито и соединить с остальными компонентами.Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС МОЛОЧНЫЙПродукты: сметана 70 г, мука 9 г, масло сливочное 9 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко,
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС МОЛОЧНЫЙПродукты: молоко 90 г, мука пшеничная 5 г, сахар 12 г.Муку поджарить на сковороде без жира до светло – желтого цвета, охладить и размешать в 15 г молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙПродукты: молоко 50 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 6 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС БЕШАМЕЛЬПродукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее
СОУСЫ
СОУСЫ Мой любимый соус1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка,3 столовые ложки семян кориандра,1 столовая ложка семян тмина,5–6 зерен душистого горошка, 1–2 звездочки бадьяна,2–3 бутона гвоздики, 1–2 чайные ложки порошка из корняимбиря, 10–12 среднего размера
СОУСЫ
СОУСЫ Имбирно-томатный соус>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,>- Помидоры — 1,5 кг,>- Зелень петрушки измельченная — 2 ст. л., >- Масло растительное — 2 ст. л.,>- Соль, перец черный молотый.• Имбирь и измельченные очищенные помидоры сложите в толстодонную кастрюлю и тушите на
Соусы
Соусы Имбирный соус с луком Состав: очищенный кусочек корня имбиря – 50 г; луковица – 1 шт.;растительное (можно оливковое) масло – 50 г; уксус – 50 г; соевый соус—20 г; вода – 1 ст. л. Этот рецепт прост в приготовлении, имеет приятный вкус, напоминающий маринованный имбирь для
Соусы
Соусы Соус из уксуса и пряностей 150 г кипяченой охлажденной воды, 20 г соли, 100 г винного уксуса (5 %-ного), 50 г столовой горчицы, 50 г мелко нарубленной петрушки, 100 г мелко нарубленного репчатого лука, 100 г мелко нарубленных маринованных огурцов, 200 г яиц, сваренных вкрутую,
Соусы
Соусы Красный соус (основной)Состав: коричневый бульон – 1 л, оливковое масло – 50 г, морковь – 80 г, петрушка (корень) – 20 г, репчатый лук – 40 г, пшеничная мука – 50 г, томат-пюре – 200 г, сахарный песок – 20 г.Сварить коричневый бульон из обжаренных в духовке мясных костей и
Соусы
Соусы Чтобы оттенить или подчеркнуть вкус блюд, их обычно приправляют соусами или майонезами. Вот некоторые из них.• «Щедрость». Помидоры, сельдерей, укроп, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло. • «Смелость». К тёртому чесноку