Заменители соли

Заменители соли

В борьбе за здоровое питание человечество в настоящее время ищет, чем же можно заменить соль:

Диетологи предлагают самый просто выход — готовить вообще без соли.

Для улучшения вкуса можно вместо соли сбрызнуть пищу лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью. Как естественный усилитель вкуса можно использовать приправу из смеси мелко смолотого кардамона, кориандра, гвоздики, семян сельдерея, кинзы или тмина.

Использование соевого соуса в кулинарии — это не просто дань моде на все восточное. Настоящий соевый соус уникален по своим пищевым свойствам. Сочетающий в себе свойства соли и масла, соевый соус может заменить обычную поваренную соль в ряде блюд.

Проблема разрешается также применением заменителей соли. В настоящее время зарубежные и отечественные фармацевтические фирмы начали производство заменителей поваренной соли. Они содержат больше калиевых соединений и на 58 % меньшую концентрацию хлорида натрия. По своим свойствам и вкусу эти заменители напоминают традиционную пищевую соль. Вызывает сомнение полезность усилителя вкуса и заменителя соли глутамата натрия (Е620–Е625). Это название мы все чаще видим на упаковках. Норма добавления глутаматов составляет 0,1–0,3 % от массы продукта и призвана усилить горький и соленый вкус продукта. Проблема в том, что на упаковке продукта не указывается количество добавки и невозможно определить общее ее количество в рационе.